辣鹵金湯生蠔
食材&配料：
生蠔、黑醋啫喱、黃瓜、檸檬片、南瓜泥、高湯、鹽、味精、雞精、芥末油、冷鹵水
做法：
- 把生蠔處理干凈，放入冷鹵水中浸泡2個(gè)小時(shí)，浸泡入味備用。
- 冷鹵水：高湯、辣椒面、花椒粉、藤椒、印度辣椒、子彈頭辣椒、味精、雞精、鹽、片糖煮沸晾涼即可。
- 金湯：把所有的調(diào)料兌在一起，小火煮沸熬制濃稠冷涼即可。
- 黑醋啫喱：把黑醋、水、白糖、瓊脂、凝膠片兌在一起煮沸冷涼定型。
- 再把所有處理好的食材如圖擺盤即可。
醬鹵脫骨豬手
食材&配料：
豬手、胡蘿卜葉、老抽、高湯、醬油、冰糖、五香汁
做法：
- 把所有的調(diào)料兌在一起調(diào)制成醬汁備用。
- 豬手用火熗燒皮，再放入沸水中加入蔥姜料酒飛水備用。
- 將飛水后的豬手放入醬鹵中小火鹵2個(gè)小時(shí)，燜1個(gè)小時(shí)撈出。
- 鹵熟的豬手放入保鮮袋中包起來(lái)冷藏定型，取出后改刀裝盤，用胡蘿卜葉點(diǎn)綴即可。
春茶煮老豆腐
食材&配料：
杏鮑菇、香菇、姜、芹菜、老豆腐、鹽、姜粉、芹菜末、麻油、藕粉、金蘭油膏、春茶
做法：
- 杏鮑菇、香菇、姜、芹菜切成末，杏鮑菇末和香菇末炸干。
- 老豆腐壓碎，加入鹽、姜粉、芹菜末、麻油、炸干的杏鮑菇末和香菇末、藕粉、金蘭油膏拌勻，團(tuán)成丸子放入蒸鍋蒸8分鐘。
- 沖春茶為湯，加入兩三片葉子，蒸兩分鐘即可。
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