“天下豆瓣醬，郫縣最佳。”
郫縣豆瓣醬被譽(yù)為“川菜之魂”，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，眾多耳熟能詳?shù)拇ú硕加兴膮⑴c，比如麻婆豆腐，豆瓣魚，火鍋，水煮肉片、魚香茄子等，可以說沒了郫縣豆瓣醬，這些菜就失去了靈魂。
這樣一門“紅火”的生意，最近也要迎來第一股。
據(jù)披露信息，丹丹豆瓣已經(jīng)與招商證券簽署協(xié)議并進(jìn)行上市輔導(dǎo)，預(yù)計在2023年1-4月完成輔導(dǎo)驗收工作。如果一切順利的話，其將成為“郫縣豆瓣醬第一股”。
丹丹豆瓣，頭頂“郫縣豆瓣”光環(huán)
郫縣豆瓣醬已有三百多年的歷史，據(jù)說明末清初，一位陳姓人士流落四川，饑寒交迫之下將發(fā)霉的胡豆瓣與辣椒拌食，竟發(fā)現(xiàn)滋味奇佳，隨后便在郫縣開始靠經(jīng)營豆瓣醬謀生。
清代康熙年間，一位名叫陳守信的陳氏后代潛心鉆研豆瓣醬制作工藝，總結(jié)出“晴天曬，雨天蓋，白天翻，夜晚露”的十二字真訣，至此郫縣豆瓣醬制造技藝逐漸完善。
目前，郫縣有資格使用郫縣豆瓣醬商標(biāo)的就有70多家，除了丹丹之外，還有鵑城、旺豐、金福猴、滿江紅等幾大品牌。
1984年，39歲的岳平與朋友在郫縣創(chuàng)立了丹丹豆瓣廠。
而提起丹丹豆瓣，很多人會疑惑是不是和演員宋丹丹有點關(guān)系，還真猜對了。
2009年，丹丹豆瓣找來宋丹丹代言，并在各大媒介上投放廣告，此舉讓丹丹豆瓣快速打響了知名度，也讓更多的人認(rèn)識到了丹丹豆瓣，由于名字與演員宋丹丹重合，很多人一提到丹丹豆瓣，總會反射性地想到宋丹丹。
圖源：丹丹豆瓣淘寶旗艦店
除了請明星代言外，丹丹豆瓣從一個毫無知名度的小工廠，到成為郫縣龍頭企業(yè)，還做對了兩件事。
首先，渠道上廣撒網(wǎng)。一開始丹丹豆瓣廠訂單慘淡，不是因為產(chǎn)品不好，而是酒香也怕巷子深，初創(chuàng)品牌，很多人根本沒聽過。為此，早期的岳平全國到處跑開拓市場，最后在成都的糖酒會上遇見了一個外地客戶，成功拿到了5噸的大訂單。
對于外地人來說，郫縣豆瓣還是新鮮事物，岳平在產(chǎn)品瓶身上大做文章，講述豆瓣醬如何烹飪，由于豆瓣醬品質(zhì)較好，一傳十十傳百，越來越多的訂單蜂擁而至，丹丹豆瓣很快名聲鵲起。
其次，擴(kuò)大業(yè)務(wù)多元化。丹丹豆瓣的產(chǎn)品不僅有豆瓣醬，還有火鍋底料、泡菜、多功能復(fù)合調(diào)味料等幾十種調(diào)味品，擴(kuò)寬人們對丹丹豆瓣的認(rèn)知，也為丹丹豆瓣自家的營收做更多的嘗試。
正是靠著以上打法，短短幾年時間，丹丹豆瓣的銷售收入突破了上億門檻，坐到行業(yè)的頭部位置。
看上去紅火，豆瓣醬真的是門好生意嗎？
豆瓣醬，其實是一個被人忽略的潛力市場。
據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，從2017年到2020年，中國辣椒醬行業(yè)規(guī)模在3年增長了50多億元，年均增長率達(dá)4.8%，雖然比不過醬油等品類，但也能夠看出豆瓣醬的增長潛力。
目前，豆瓣醬市場的玩家，主要分為兩派。
一類是如丹丹豆瓣這樣的老字號。
比如鵑城郫縣豆瓣，體量在丹丹豆瓣之后，也是數(shù)億規(guī)模的企業(yè)，郫縣像丹丹這樣的企業(yè)還有很多，光是使用郫縣豆瓣醬做標(biāo)簽的，就有幾十家公司，比如滿江紅、旺豐等幾大品牌，人們很少聽過這些企業(yè)的名字，但很多人都用過他們的產(chǎn)品。
另一類則是新消費(fèi)品牌，這幾年，不少年輕的辣椒醬品牌紛紛涌現(xiàn)，比如黑馬加點滋味，在一年內(nèi)完成3次融資，四川品牌川娃子也完成了3億元A輪融資。
此外還有一類，跨界派，比如上市公司涪陵榨菜也做起了豆瓣醬，年報中有提到在進(jìn)行豆瓣醬項目。
但一直以來，能把主要精力放在豆瓣醬的企業(yè)為數(shù)不多，而且豆瓣醬限于產(chǎn)品使用場景，始終未能出現(xiàn)現(xiàn)象級爆品，也沒受到年輕人群體的青睞。
這是由于豆瓣醬在大多時候用作廚房輔料，很多年輕人不做飯，對豆瓣醬很難有更多的感知，而且豆瓣醬并非剛需，不是人人都喜歡其味道，這也造成豆瓣醬很難出圈。
其次，比起豆瓣醬，復(fù)合調(diào)味料似乎更能抓住年輕人的心。比如酸菜魚醬汁，只要在菜里一放，就能迅速炒出復(fù)雜的香氣，這樣的傻瓜式操作，更符合年輕人對做飯的便捷性需求，而豆瓣醬，作為輔料很難提供太多的味道，自然不會被年輕人優(yōu)先考慮。
圖源：丹丹豆瓣淘寶旗艦店
所以，很多企業(yè)更愿意做復(fù)合調(diào)味醬，比如調(diào)味品的巨頭海天、李錦記等，都把目光放在了調(diào)味醬上。新消費(fèi)品牌加點滋味，也是做佐餐醬、海鮮冬陰功湯醬、陽光番茄濃湯醬等，丹丹也有自己的復(fù)合調(diào)味醬。
不過，這不代表豆瓣醬領(lǐng)域沒有潛力，丹丹豆瓣的上市，也充分說明，只要把一個垂直品類做精做絕，依然有變成獨角獸的實力。
有品類無品牌，豆瓣醬的最大痛點
豆瓣醬行業(yè)，未來究竟如何發(fā)展？
要回答這個問題，還要回到豆瓣醬行業(yè)的現(xiàn)狀來分析。從目前大多數(shù)的品牌依然要面臨幾個困難。
最大的痛點是，豆瓣醬市場集中度并不高，市場大而分散，即使像丹丹豆瓣這樣，體量也不過在10億元左右，走不出獨角獸。
有品類，但沒品牌。就連丹丹豆瓣，都會在包裝上刻意放大郫縣豆瓣四個字，而減弱品牌丹丹的存在感，更不用說其他的品牌，大多還是以郫縣豆瓣為賣點，而這樣也會導(dǎo)致消費(fèi)者記不住具體的品牌，只能認(rèn)準(zhǔn)郫縣豆瓣這個品類。
這樣的話，無論是當(dāng)?shù)厥袌觯€是全國市場，都不利于品牌形成一個較深的護(hù)城河，市場集中度低，意味著品牌很容易被其他同行所取代，難以有更長遠(yuǎn)的發(fā)展。
如何成為真正的獨角獸？要上市的丹丹豆瓣或許給了同行們信心，不過還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
豆瓣醬要想真正成為主流，一方面，是要在品類上橫向拓寬，做更多的To C產(chǎn)品，比如即食醬，消費(fèi)者能夠開袋即吃或者開袋烹飪的醬，覆蓋年輕人的多種飲食場景；另一方面，還要在產(chǎn)品上多下功夫，拿出真正讓消費(fèi)者吃過不忘的產(chǎn)品，口碑是最好的營銷，年輕人能被口感打動，也自然會成為品牌的忠實消費(fèi)者，甚至主動向更多的人安利品牌。
圖源：丹丹豆瓣淘寶旗艦店
除了丹丹豆瓣，醬腌菜生產(chǎn)商高福記、郫縣豆瓣品牌鵑城，以及辣椒醬品牌川娃子等也都在尋求融資，未來，或?qū)懈嗟牡胤蕉拱赆u品牌排隊沖擊IPO，對于行業(yè)來說，這是個好事。
不過企業(yè)要記住的是，豆瓣醬市場只有拿出一個好故事，以及更亮眼的業(yè)績表現(xiàn)，投資者和消費(fèi)者才能買單。
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