丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
下午正準(zhǔn)備切水果時(shí)，有位茶友發(fā)來(lái)表?yè)P(yáng)信。
2022年的有機(jī)春壽眉好香啊，湯感也很潤(rùn)，喝到嘴巴里都是鮮甜，好茶。
接著，這位新茶友感慨說(shuō)，你這春壽眉的花香與湯感，比我之前買(mǎi)的牡丹王還要好。
于是他總結(jié)，白茶的水，真深啊。
聞言稍稍沉思，茶圈內(nèi)確實(shí)經(jīng)常能遇到“水深”一說(shuō)。
金駿眉走紅的那些年，有正品紅茶，也有假冒品趁機(jī)出來(lái)渾水摸魚(yú)。
看著黃燦燦的、毛茸茸的黃芽金駿眉，一堆茶客感慨，金駿眉的水，太深了。
想當(dāng)年，巖茶的天價(jià)茶事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)時(shí)，愛(ài)喝巖茶的茶客們無(wú)不感慨，巖茶的水，真深啊。
沒(méi)想到，到了今天在白茶開(kāi)始翻紅的這些年，白茶也成了茶圈里的“深水”一員。
但平心而論，水深水淺，永遠(yuǎn)只是相對(duì)論。
感慨某種茶水很深，喝不懂，說(shuō)明你對(duì)這款茶的了解還處于起步階段。
喝不懂，是因?yàn)椴涣私狻?/p>
買(mǎi)茶常走冤枉路，花冤枉錢(qián)，在于經(jīng)驗(yàn)不足。
所以，感慨XX茶水很深，倒也正常。
但不論是哪一種茶，都擁有它的特定規(guī)則與標(biāo)準(zhǔn)。
白茶也不例外，為了買(mǎi)茶少被騙，認(rèn)準(zhǔn)這3個(gè)防坑技巧很重要。
《2》
一、做舊茶防坑篇。
做舊茶堪稱白茶圈內(nèi)的一大毒瘤，也是讓不少新手茶客認(rèn)為“白茶水深”的一大導(dǎo)火索。
其實(shí)，新手入門(mén)白茶要想避開(kāi)做舊茶，方法不難。
哪怕你再不懂茶，也可以參考以下３點(diǎn)建議，避開(kāi)年份做舊作假的老白茶。
首先，太便宜的老白茶別買(mǎi)。
99元能買(mǎi)4餅，十幾年陳老茶售價(jià)不過(guò)百元出頭的，這些過(guò)分便宜的“老茶”，早已經(jīng)脫離市場(chǎng)實(shí)際行情，不可能買(mǎi)到真貨。
其次，超過(guò)10年、15年的老白茶慎買(mǎi)。
考慮到白茶復(fù)興的年份有限，早在十幾年前，白茶的生產(chǎn)規(guī)模沒(méi)有今天大，產(chǎn)能有限，能留存至今的老茶數(shù)量并不多。
就算有，能達(dá)到原料、工藝、儲(chǔ)存出色的精品好茶，也是鳳毛麟角，價(jià)格高昂，新手入門(mén)階段千萬(wàn)要慎選。
最后，新手入門(mén)建議從新茶喝起。
品質(zhì)好的白茶，新茶階段的清新鮮爽風(fēng)味也很出彩。
當(dāng)你在剛開(kāi)始喝白茶時(shí)，選3年以內(nèi)（2022、2021、2020）的白茶進(jìn)行入門(mén)，更加穩(wěn)妥！
真的假不了，假的真不了。
經(jīng)過(guò)做舊的白茶必然會(huì)存在馬腳，當(dāng)你在買(mǎi)茶時(shí)，僅需多加留心，或多或少能發(fā)現(xiàn)一些異樣。
比如，不論散茶餅茶，通體葉片發(fā)黑，黑褐為主，顏色單調(diào)，沒(méi)有絲毫色彩起伏的老茶，必然是假的。
自然陳化出來(lái)的白茶，絕不會(huì)是這副模樣。
比如，當(dāng)你遇到一款茶，老茶梗奇多，葉片寬大，并且茶梗已經(jīng)木質(zhì)化，哪怕泡開(kāi)后捏起來(lái)也沒(méi)彈性，而是手感略硬。
這樣的茶即便沒(méi)有做舊，它的選材也太過(guò)低端。
如此用料粗老的茶，內(nèi)質(zhì)流失嚴(yán)重，注定會(huì)茶味寡淡不耐泡，不值得入手。
再比如，買(mǎi)老白茶時(shí)，除了要提防年份造假外，儲(chǔ)存情況也不得不防。
當(dāng)你遇到某款老白茶聞著氣味雜亂，悶味酸味明顯，沒(méi)有絲毫藥香與陳香時(shí)，這樣的茶多半是存壞變質(zhì)，即便年份真實(shí)，也不能買(mǎi)！
《3》
二、品類(lèi)／等級(jí)標(biāo)注防坑篇。
按照品類(lèi)，白茶分白毫銀針、白牡丹、壽眉等。
按照等級(jí)，不同品類(lèi)的白茶對(duì)應(yīng)不同等級(jí)。
白毫銀針?lè)痔丶?jí)、一級(jí)；白牡丹分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；壽眉分一級(jí)、二級(jí)。
不同品類(lèi)，不同等級(jí)之間，井然有序，標(biāo)準(zhǔn)各不相同。
當(dāng)你花了買(mǎi)白毫銀針的價(jià)位，結(jié)果將茶葉買(mǎi)回來(lái)才發(fā)現(xiàn)，這僅僅是牡丹王（特級(jí)白牡丹的俗稱），這茶無(wú)疑是買(mǎi)虧了。
當(dāng)你買(mǎi)了一款名為“牡丹王”的新茶，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)茶葉實(shí)物芽頭瘦小，茶毫稀疏，毫香特別寡淡，茶梗還略長(zhǎng)，連一級(jí)白牡丹都算不上，無(wú)疑是太虧了。
當(dāng)你打算買(mǎi)春壽眉時(shí)，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)買(mǎi)入手的白茶，葉片發(fā)紅就算了，葉張還偏大，絲毫沒(méi)有春茶的鮮嫩質(zhì)感，相反有幾分夏茶的影子，顯然也是做了一單虧本買(mǎi)賣(mài)。
試問(wèn)，遇到這種情況，該如何防止被騙？
方法其實(shí)不難，只是得靠自己慢慢積累，沒(méi)有捷徑可走。
舉個(gè)例子，當(dāng)你在買(mǎi)白毫銀針時(shí)，要認(rèn)準(zhǔn)芽頭旁標(biāo)志性的小葉殼，白毫銀針并非光禿禿的芽頭。
芽頭太瘦、白毫稀疏、沒(méi)有小葉殼、毫香寡淡、鮮味不足的“白毫銀針”，統(tǒng)統(tǒng)有貓膩！
至于其它的，大可參考白茶國(guó)標(biāo)，里面有詳盡的白茶等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。
不同等級(jí)之間的白茶，芽頭大小、葉片寬窄、顏色深淺、茶味區(qū)別、湯感區(qū)分，都有著明文要求。
參考這些等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求，細(xì)細(xì)揣摩，再買(mǎi)回一些茶樣進(jìn)行對(duì)比，自然能分清個(gè)中門(mén)道。
說(shuō)句心里話，白茶的基礎(chǔ)等級(jí)劃分，白紙黑字，一目了然，并不存在“水很深”一說(shuō)。
至少不像綠茶那樣，分出了諸多產(chǎn)區(qū)，占了無(wú)數(shù)名山。
各地綠茶品種不同，采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，等級(jí)區(qū)分不同，風(fēng)味差距極大，哪怕喝綠茶多年，照樣會(huì)如墜云里霧里。
好不容易，大致分清了龍井、毛尖、毛峰、碧螺春，以為自己已經(jīng)精通時(shí)，結(jié)果扭頭看到太平猴魁與六安瓜片，看著它們?nèi)~張略大的外形，頓時(shí)又迷茫了。
可見(jiàn)，一山還有一山高，學(xué)無(wú)止境。
但多學(xué)、多問(wèn)、多觀察，掌握基礎(chǔ)的分類(lèi)知識(shí)，永遠(yuǎn)是入門(mén)買(mǎi)茶防被騙的關(guān)鍵！
《４》
三、風(fēng)味要求防坑篇。
一杯好白茶，喝起來(lái)應(yīng)該是什么樣的？
按照國(guó)標(biāo)給出的規(guī)范，鮮、香、醇、爽這4個(gè)字，既是高頻詞匯，也是高度總結(jié)。
當(dāng)你在買(mǎi)白茶時(shí)，如果一款茶不鮮、不香、不醇、不爽口，毋庸置疑，這茶肯定毫無(wú)可取之處，即便再便宜也不能買(mǎi)。
鮮，指的是鮮爽感。
包括鮮爽、鮮香、鮮美、清鮮在內(nèi)，一切與“鮮”掛鉤的美好詞匯，都能出現(xiàn)在白茶的茶湯里。
考慮到白茶的制茶工藝簡(jiǎn)樸，僅以萎凋、干燥為基礎(chǔ)，最大程度保留下好茶的天然養(yǎng)分，茶氨酸含量充足，茶湯滋味自然遠(yuǎn)比其它茶葉來(lái)得鮮爽。
香，指的是茶香要求。
裊裊茶香是好茶的靈魂體現(xiàn)，茶香馥郁、香型多元、茶香持久、香氣落水，是一杯好茶的硬指標(biāo)。
聞起來(lái)不香，喝起來(lái)也不香，甚至帶有雜亂氣味的白茶，千萬(wàn)別買(mǎi)。
醇，體現(xiàn)的是茶湯厚度。
優(yōu)質(zhì)白茶的內(nèi)質(zhì)充沛，泡茶時(shí)，哪怕是快出水茶味也不會(huì)寡淡，而是茶味層次精彩無(wú)比，漿感明顯，醇厚細(xì)膩。
爽，指喝完茶之后的感受與回味。
好茶都是清清爽爽、干干凈凈的，喝完茶后會(huì)讓嘴巴感覺(jué)非常舒爽與放松。
回甘陣陣，生津涌起，實(shí)在美妙。
要是喝完茶后，感覺(jué)越喝越渴，甚至覺(jué)得茶湯苦澀發(fā)酸不好喝，如此不爽口的劣質(zhì)茶，倒不如喝白開(kāi)水！
前陣子在留言里，發(fā)現(xiàn)有人抬杠。
稱，鮮香醇爽是新茶的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)標(biāo)只約束新白茶，不約束老白茶？
不不不，此言謬矣。
在現(xiàn)行白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T22291-2017）的開(kāi)頭就開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，敲定了它所適用的范圍。
“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶?！?/p>
試問(wèn)，老白茶算不算白茶？
既然歸屬白茶領(lǐng)域，又怎能忽略國(guó)標(biāo)的硬性約束？
喝起來(lái)不鮮、不爽口、茶香極弱、茶味寡淡的老白茶，不論有無(wú)做舊，都是典型的劣質(zhì)茶表現(xiàn)，根本不值得飲！
《5》
茶圈里，某類(lèi)茶究竟是水深還是水淺，和小馬過(guò)河的道理類(lèi)似。
不同的人，會(huì)有不同看法。
有人說(shuō)淺，有人說(shuō)深，不能盲目偏聽(tīng)偏信。
只有自己伸腿下去試過(guò)水，才能知道答案。
喝白茶，不存在水深一說(shuō)。
或者，對(duì)外行來(lái)說(shuō)，白茶圈內(nèi)的水的確很深。
但在內(nèi)行人看來(lái)，也就這么一回事。
就像開(kāi)車(chē)上路，自己熟悉的路，哪怕閉上眼就知道怎么走。
但來(lái)到陌生地方時(shí)，免不了要問(wèn)路與借助導(dǎo)航。
喝茶時(shí)，從水深到水淺，關(guān)鍵是慢慢積累。
唯有多喝，才能快速摸清個(gè)中門(mén)道！
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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
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