編者按：鄉(xiāng)村振興，關鍵在人。培育壯大農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新人才隊伍，讓農(nóng)業(yè)成為有奔頭的產(chǎn)業(yè)，讓農(nóng)民成為有吸引力的職業(yè)，讓農(nóng)村成為安居樂業(yè)的家園，鄉(xiāng)村振興之路必將越走越寬廣。湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合紅網(wǎng)時刻開設《鄉(xiāng)村追夢人》第三期專欄，展現(xiàn)農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新風采，釋放鄉(xiāng)村振興活力，推動三湘大地農(nóng)村“雙創(chuàng)”再上新臺階，攜手促進共同富裕，實現(xiàn)新時代“山鄉(xiāng)巨變”！
紅網(wǎng)時刻新聞記者 李麗璇 實習生 張馨月 陳高宇 通訊員 歐陽欽君 株洲報道
在株洲攸縣流傳著一句俗語，“攸縣小吃神州俏，香干血鴨剁辣椒”?？诟谢邸㈨g性足、口味純的攸縣香干，作為湖南省著名的特色傳統(tǒng)豆制品，2000年被引入湘菜菜譜，如今隨著湘菜聞名全國。
說起攸縣香干，湘東情是這一行業(yè)的“名片”，而湘東情負責人的鐘東鋒，則是這一行業(yè)品牌的打造者。
鐘東鋒作為市級非遺項目“攸縣豆腐”傳承人和代表，從2002年接手技藝傳承，到2011年注冊了“湘東情”香干產(chǎn)品商標，建成了豆腐制品加工廠，發(fā)明了豆腐生產(chǎn)實用新型專利7項，精心經(jīng)營近20年，憑借世代傳承的口碑、不斷改良的技藝，湘東情攸縣香干獲得了湖南省著名商標的稱號。
豆腐生產(chǎn)車間里，工人正在加工裝袋。
傳承有“妙計”：新匠人煥新老手藝
“攸縣香干之所以擁有獨特的風味，主要得益于這里的水質(zhì)好?！辩姈|鋒說。
大學畢業(yè)的鐘東鋒返回家鄉(xiāng)，從農(nóng)村旅游業(yè)轉(zhuǎn)到農(nóng)產(chǎn)品銷售，最終選擇傳承老手藝，發(fā)展攸縣豆腐產(chǎn)業(yè)。
攸縣境內(nèi)地下水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，富含有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素?！霸?jīng)有人去上海、廣東、深圳做攸縣豆腐，雖然是一樣的師傅，一樣的手藝，都做不出來攸縣豆腐，究其原因，就是缺了攸縣的水?！辩姈|鋒說道。
制作攸縣豆腐所用的原材料是當?shù)氐摹鞍嗽曼S”大豆，以及攸縣沙陵坡開采的石膏。黃豆出漿多，豆香濃厚；石膏點漿，使得豆腐口感滑嫩，二者結合，是攸縣豆腐品質(zhì)上乘的秘訣。
“燒柴火看豆?jié){濃度，點膏看老嫩程度，壓豆腐靠手感輕重”經(jīng)過二十多道工序?qū)訉蛹庸ぃh豆腐才制作完成。鐘東鋒認為，雖然現(xiàn)在工廠采用的是機械化生產(chǎn)模式，但豆腐制作后期的過濾、煮漿、定型等工序，必須由純手工完成。只有保留傳統(tǒng)手工，才能保留傳統(tǒng)風味。
保留傳統(tǒng)的同時，鐘東鋒還打造了“綠色豆腐”。與綠色農(nóng)產(chǎn)品種植基地建立了“湘東情大豆種植基地”，使用綠色原材料，生產(chǎn)純手工、無防腐的綠色豆腐，在保持獨特風味的同時，又確保綠色安全。
湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展服務中心負責人向鐘東鋒（左）贈送書籍。
合作有“良方”：產(chǎn)業(yè)幫扶助農(nóng)增收
“我們提供種子肥料，和農(nóng)戶簽訂協(xié)議，農(nóng)戶虧了，成本我們承擔，農(nóng)戶賺了，只需把種子肥料的成本給我們就行。”鐘東鋒的合作模式，極大地提高了農(nóng)戶的積極性。
豆腐生產(chǎn)最離不開的就是原材料，攸縣品質(zhì)優(yōu)良的“八月黃”大豆是為豆腐原材首選。
在攸縣，有些農(nóng)田因地勢高，無法正常供水，大量土地荒廢。結合這一實際問題，鐘東鋒決定自行提供電費、抽水器，將這些土地合理利用起來，發(fā)動農(nóng)戶去種植黃豆。
近年來，鐘東鋒積極參與攸縣鄉(xiāng)村振興，通過發(fā)動公司實施“產(chǎn)業(yè)幫扶”“同業(yè)帶動”“扶貧車間”等項目，為當?shù)?00余名建檔立卡貧困戶增收創(chuàng)收，戶均增收1500多元。在合作的鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，有540多戶參與到種植黃豆的生產(chǎn)中。采取“公司+合作社+村級集體經(jīng)濟組織+家庭農(nóng)場”的模式，先后在附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)流轉(zhuǎn)了6000多畝土地，主要種植攸縣本地“八月黃”，打造大豆產(chǎn)業(yè)基地。為了更高效利用土地資源，鐘東鋒還鼓勵農(nóng)戶采用大豆玉米套種的方式，提高土地糧食產(chǎn)量。
“既保證了原材料的供應，又帶動了當?shù)卮迕竦木蜆I(yè)，提高了村民的收入?！辩姈|鋒的這一做法，得到了大家的認可。
湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展服務中心與鐘東鋒（中）合影。
經(jīng)營有“訣竅”：創(chuàng)新發(fā)揚“豆腐文化”
“方向?qū)α耍Y果就不會錯，做農(nóng)業(yè)一定要有思想，要圍繞農(nóng)業(yè)去做農(nóng)業(yè)”這些都是鐘東鋒的經(jīng)驗之談。
當年輕人向鐘東鋒請教農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新經(jīng)驗時，他表示，只要具備了“三個條件”，就能把農(nóng)業(yè)的這個“業(yè)”創(chuàng)好，分別是：原材料、技術、市場。
為了讓攸縣豆腐銷往更多的市場，鐘東鋒帶領公司在攸縣、長沙、株洲等地設立攸縣香干銷售專區(qū)實體店，并與沃爾瑪、步步高、盒馬鮮生等大型商超對接合作，產(chǎn)品入駐“天貓”“淘寶”“京東”“拼多多”“微商”等電商平臺，迅速打開了“攸縣豆腐”的知名度，銷售額大幅度增長，2021年實現(xiàn)年營銷總額 8600多萬元。
如今的鐘東鋒正致力于打造攸縣“豆腐文化”，將“攸縣香干”區(qū)域公共品牌建設與文旅產(chǎn)業(yè)結合，把產(chǎn)業(yè)園打造成從文化到體驗觀光，再到加工服務一條龍的文化品牌產(chǎn)業(yè)鏈。通過湘東情文化館與展覽館，開展體驗式直播，借助直播熱度為“攸縣香干”與湘東情發(fā)展加碼。
2020年，湘東情投資建設了攸縣豆腐文化展覽館，通過注入傳統(tǒng)文化，增加了傳統(tǒng)加工業(yè)的賣點，延伸了傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，拓寬了當?shù)剞r(nóng)業(yè)和農(nóng)村的發(fā)展渠道。
“未來，緊緊抓住湘贛邊區(qū)域合作的重大歷史機遇，按照‘優(yōu)產(chǎn)業(yè)、強龍頭、壯基地、重質(zhì)量、創(chuàng)品牌’的要求，繼續(xù)朝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、組織化、標準化、品牌化方向發(fā)展。”促進農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，以產(chǎn)業(yè)興旺助力鄉(xiāng)村振興，實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興夢是鐘東鋒繪就的新藍圖。
心急吃不了熱豆腐，心急也做不了好豆腐。二十年風雨兼程，鐘東鋒堅守匠心，傳承初心。鐘東鋒將傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代技術融合發(fā)展，將攸縣小豆腐推上湖南產(chǎn)業(yè)振興的大餐桌。
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