香料：（50斤左右的量）
福建辣椒王400克，花椒100克，八角100克，麻椒50克，桂皮50克，白芷40克，山楂片40克，香葉20克，丁香10克。
配料：
大豆油8斤，生抽2斤，老抽300克，海天海鮮醬300克，郫縣豆瓣醬300克，蠔油200克，蔥白200克，姜1000克，冰糖300克，雞精200克。
操作步驟：
將豬蹄放入清水中浸泡1小時(shí)，將血水泡出來(lái)，然后把豬蹄放入不銹鋼桶內(nèi)倒入清水，水位一定要淹沒(méi)豬蹄，放入適量蔥姜，料酒，大火熬開(kāi)后撈出，用清水沖去血沫，瀝干水分備用。
將香料放入溫水中浸泡20分鐘，目的是去除灰塵，苦味，泡好后瀝干水分，備用。
鍋中加入大豆油，大火熬開(kāi)關(guān)火，放入瀝干水分的香料，然后放入海鮮醬豆瓣醬蠔油的混合醬，要慢慢倒，防止油溢鍋。
不銹鋼桶中加入一個(gè)篦子防止糊鍋，放入處理好的豬蹄，將熬好的醬料和香料湯倒入不銹鋼桶中，如果水不夠就加水，大概淹沒(méi)豬蹄10厘米左右即可。
燒開(kāi)后放入冰糖，雞精，小火煨煮一個(gè)半小時(shí)關(guān)火，燜泡一小時(shí)即可出鍋。
注意：
1、豬蹄出鍋后，將頂層的浮油撇出來(lái)，用毛刷將油刷在豬蹄上，這一步的目的是防止豬蹄變色發(fā)黑，同時(shí)也可以增加麻辣香味。
2、由于加入了大量醬油和醬料，基本上不用加鹽，可以試做以后根據(jù)口味調(diào)整。
3、如果不吃麻辣味，可以將辣椒和麻椒去掉
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