天下網(wǎng)商 楊越欣
編輯 王詩(shī)琪
春節(jié)前夕，虎年限定的“布老虎”花餑餑火了。
“希望我們店鋪的銷(xiāo)量少一點(diǎn)，直播間的人數(shù)不要這么多”，這位“凡爾賽”的商家，是山東威海的花餑餑手藝人于麗麗。
距離除夕還有十多天，于麗麗天貓店出售的“布老虎”花餑餑禮盒已經(jīng)因?yàn)楣┎粦?yīng)求，被迫停止發(fā)貨。光是趕工預(yù)約單，就夠工廠師傅們每天忙的了。
在大多數(shù)北方地區(qū)，蒸一鍋造型各異、顏色誘人的花饅頭，是春節(jié)必不可少的習(xí)俗，寓意來(lái)年的生活“蒸蒸日上”。在人們的記憶中，蒸花餑餑是老一輩人在乎的儀式感，而今年各類(lèi)虎年限定熱帶動(dòng)下，老虎造型的花餑餑火遍大江南北。
不少生活在南方，從未吃過(guò)花餑餑的年輕人也紛紛買(mǎi)來(lái)嘗鮮。而對(duì)于受疫情等因素影響，無(wú)法回家過(guò)年的人來(lái)說(shuō)，熱乎乎的花餑餑不僅是年夜飯的裝點(diǎn)，更是家的味道。
虎年熱賣(mài)，月銷(xiāo)300萬(wàn)個(gè)花餑餑
今年40歲的于麗麗， 2015年在淘寶上開(kāi)了一家 “憶膠東花餑餑” 店鋪，去年又開(kāi)了天貓店。
圖注：山東威?；G餑手藝人于麗麗
“我們每年過(guò)年訂單都很多，今年賣(mài)得特別火?！逼綍r(shí)，實(shí)體店加網(wǎng)店一天大約400-500單，今年臨近春節(jié)，花餑餑的月銷(xiāo)量高達(dá)300萬(wàn)個(gè)。于麗麗告訴《天下網(wǎng)商》，目前工廠已經(jīng)接到十幾萬(wàn)個(gè)訂單，最大一單來(lái)自一家企業(yè)，一次就訂了4000個(gè)花餑餑禮盒。
為了應(yīng)對(duì)翻倍增長(zhǎng)的需求，于麗麗的工廠臨時(shí)增加一倍員工，分成早晚兩班不間斷生產(chǎn)。老員工負(fù)責(zé)做造型，帶著新員工揉面、貼花葉。
為春節(jié)提前準(zhǔn)備最新款的花餑餑，是“憶膠東”的常規(guī)動(dòng)作。早在2021年夏天，于麗麗就開(kāi)始著手設(shè)計(jì)虎年禮盒。
最終定型的虎年春節(jié)禮盒售價(jià)268元，其中包括一只憨態(tài)可掬的“布老虎”、粉嫩的小壽桃、黃燦燦的金元寶，以及如意柿子、富貴葫蘆等共8種不同樣式的花餑餑。
制作一個(gè)花餑餑并不簡(jiǎn)單，要經(jīng)過(guò)和面、發(fā)面、揉面、捏型、雕刻、鍋蒸、上色等步驟，配合刀、剪、筆等工具。于麗麗說(shuō)，比如看起來(lái)很簡(jiǎn)單的布老虎，完成一只至少要3個(gè)小時(shí)。
“光是新品打樣就用了兩個(gè)月，反復(fù)調(diào)整面和水的比例，不能太硬也不能太軟，面太軟蒸出來(lái)老虎沒(méi)型，太硬員工的手受不了。布老虎的面部五官比例也要反復(fù)測(cè)試，生面做出來(lái)很漂亮，往往一出鍋就變得似是而非，不好控制?！?/span>
節(jié)前，于麗麗的工廠每天要保證完成3000個(gè)這樣的花餑餑禮盒，當(dāng)天蒸熟并發(fā)貨。為了保證用戶(hù)收到的貨品依舊新鮮，餑餑都在無(wú)菌車(chē)間進(jìn)行包裝，再通過(guò)順豐冷鏈運(yùn)輸。
“花餑餑是山東年輕人的根”
花餑餑常用于祝壽、春節(jié)，多是壽桃、錦鯉等傳統(tǒng)樣式，讓年輕人敬而遠(yuǎn)之。而現(xiàn)在，花餑餑的造型變得潮起來(lái)，在師傅的巧手下，面團(tuán)如同活了一般，變成水果、鮮花、小動(dòng)物……個(gè)個(gè)活靈活現(xiàn)、惟妙惟肖。
“今年花餑餑很火，我也下單了兩個(gè)虎頭、兩個(gè)福袋?！鄙钤诤贾莸男±钫f(shuō)。這個(gè)虎年春節(jié)，像小李一樣的年輕人成為了花餑餑消費(fèi)主力。
于麗麗也注意到，往年四五十歲的顧客比較多，但今年花餑餑趕上“國(guó)潮風(fēng)”，吸引了越來(lái)越多90后、00后消費(fèi)者。
曾有一個(gè)95后女孩專(zhuān)門(mén)找到憶膠東，在男朋友生日當(dāng)天買(mǎi)了憶膠東“玫瑰夕語(yǔ)花餑餑”作為求婚禮物，現(xiàn)在已經(jīng)順利結(jié)婚。這讓于麗麗驕傲不已。
另外，以前受限于食材的匱乏，花餑餑表面的花樣通常是用筆畫(huà)在饅頭上，現(xiàn)在經(jīng)過(guò)技術(shù)改良，可以用蔬菜、水果汁調(diào)制成五顏六色，不用再添加任何色素，口味也更加豐富。例如憶膠東的虎年春節(jié)禮盒中，布老虎的黃色，來(lái)自南瓜蒸熟后與面粉、牛奶、糖等混合而成；綠色的葉片則是混合了菠菜汁。
在于麗麗和員工們手下，花餑餑已經(jīng)不只是好吃的山東大饅頭，而是精致的藝術(shù)品，可以被玩出無(wú)數(shù)種花樣。
而對(duì)于把饅頭“刻在基因里”的山東人來(lái)說(shuō)，花餑餑則代表著家的記憶，“山東的孩子出去上大學(xué)，在全國(guó)各地工作，但‘饃’還是他們的根。”于麗麗笑著說(shuō)，以前是“慈母手中線”，現(xiàn)在是“慈母手中饃”。
“讓更多留守婦女實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值”
膠東地區(qū)的花餑餑已經(jīng)有300多年歷史，最早主要用于龍王廟會(huì)、祭海等禮儀活動(dòng)。于麗麗從小就跟著母親學(xué)著用面粉做小刺猬、小元寶，當(dāng)?shù)睾退挲g相仿的女性，幾乎個(gè)個(gè)都會(huì)做花餑餑。
當(dāng)年，成為兩個(gè)孩子的母親后，一時(shí)找不到合適工作的于麗麗，決定靠制作花餑餑創(chuàng)業(yè)，并向當(dāng)?shù)匾晃恢幕G餑手藝傳承人王愛(ài)鳳拜師學(xué)藝。
剛開(kāi)始，膠東花餑餑的名聲還沒(méi)有傳遍全國(guó)，周?chē)芏嗳艘膊豢春盟纳狻?018年，《舌尖上的中國(guó)》第三季講述了青島一家饅頭店的故事，讓越來(lái)越多人認(rèn)識(shí)了當(dāng)?shù)氐幕G餑。
除了網(wǎng)店，于麗麗還在青島開(kāi)了線下門(mén)店，每年銷(xiāo)售額增速約為30%。
隨著網(wǎng)店業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大，于麗麗在老家山東威海文登區(qū)侯家鎮(zhèn)開(kāi)了一間工廠，目前已有80多名固定員工，絕大部分是村里40-60歲的留守婦女?！八齻円郧霸诩曳N地帶孩子，一年結(jié)余最多也只有一千多元，現(xiàn)在做花餑餑，一個(gè)月的收入就有幾千塊?！庇邴慃愓f(shuō)，來(lái)做工的人越來(lái)越多。
據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，如今在威海文登已有200多個(gè)花餑餑生產(chǎn)加工主體，年產(chǎn)值達(dá)到2億元。去年，侯家鎮(zhèn)當(dāng)?shù)卣矊⒒G餑產(chǎn)業(yè)作為推進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的突破口，打造“花餑餑小鎮(zhèn)”，吸引更多像于麗麗這樣的花餑餑技能人才，也讓當(dāng)?shù)嘏杂辛耸┱辜妓嚨钠脚_(tái)。
相比40歲以上的留守婦女，會(huì)做花餑餑的年輕人比例較少，于麗麗也希望更多年輕媽媽參與進(jìn)來(lái)，既能學(xué)習(xí)手藝增加收入，以后也可以自己開(kāi)店。
“我希望更多婦女，能夠靠花餑餑手藝實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。”
圖片均由受訪者提供
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