08年的秋天，接到一個(gè)老同事巫總的電話，說(shuō)要來(lái)廈門考察市場(chǎng)，讓我?guī)D(zhuǎn)轉(zhuǎn)。
見面后了解到他說(shuō)要做一個(gè)臺(tái)灣烘焙品牌的福建市場(chǎng)總代理?；?00W＄拿下福建全省的三十年代理權(quán)。我當(dāng)時(shí)第一反應(yīng)說(shuō)他:老巫你瘋了吧？折算成人民幣兩千多W (當(dāng)時(shí)的匯率)的代價(jià)，拿一個(gè)代理，你賺得回來(lái)嗎？有那么多的錢，還不如自己創(chuàng)立一個(gè)品牌劃算。而且我再次確認(rèn)了，這筆錢就是純代理費(fèi)，不包含任何其他東西；就是這個(gè)品牌賣了一張福建省的地圖給他，剩下的自我發(fā)揮。
看目標(biāo)，不看障礙
巫總告訴我的花300W＄拿福建一個(gè)省的代理權(quán)的理由是:
1.福建人口比他們臺(tái)灣還多，有人就有市場(chǎng)。
2.福建有9個(gè)地級(jí)市，幾十個(gè)縣城。
3.經(jīng)濟(jì)一直在發(fā)展，福建一線城市廈門福州市場(chǎng)做完，做泉州漳州 市場(chǎng)，再做龍巖三明南平寧德市場(chǎng)，夠做三十年的。
4.這個(gè)品牌是臺(tái)灣人的，在上海已經(jīng)證明了市場(chǎng)的潛力了。
5.這種前店后場(chǎng)的模式，即滿足了面包購(gòu)買需求還做了茶飲休閑市場(chǎng)，還可以搶咖啡店的生意。
6.烘焙產(chǎn)品，飲品的毛利高可復(fù)制性強(qiáng)。
戰(zhàn)略規(guī)劃很重要
結(jié)果怎樣呢？說(shuō)說(shuō)結(jié)果，14年過(guò)去了，巫總賺得鍋滿盆滿。
首先，廈門先開了江頭店，大唐店 ，每個(gè)店都是生意爆滿。投資幾乎都在7個(gè)月左右回收成本。緊接著一口氣開了十幾家店。廈門門店全部都是直營(yíng)門店，用他的話說(shuō):廈門是實(shí)驗(yàn)地，是根據(jù)地，是測(cè)試地，是團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)的大本營(yíng)。
然后，通過(guò)三年的磨合成長(zhǎng)，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)基本形成。于是就開始在泉州開店，浦西萬(wàn)達(dá)作為首店一炮而紅，排隊(duì)消費(fèi)；后來(lái)聯(lián)系開十幾家。用他的商業(yè)邏輯是:廈門泉州是互通的，廈門“小資”影響泉州“土豪”；有很多泉州人在廈門過(guò)周末，或回泉州過(guò)周末。經(jīng)過(guò)三年沉淀，該是拓展泉州市場(chǎng)了，借品牌之“勢(shì)”，做“勢(shì)”的生意。
后來(lái)，龍巖漳州同步啟動(dòng)。開啟完這兩個(gè)城市，他開始搞“聯(lián)營(yíng)加盟”和“投資加盟”的商業(yè)模式了。于是把三明南平寧德的市場(chǎng)作為“直營(yíng)加盟”進(jìn)行管理。
前段時(shí)間我見到他的時(shí)候，他說(shuō)他要把每一個(gè)“紅旗”插到每一個(gè)縣城。這個(gè)臺(tái)灣老大哥笑呵呵，賺錢賺到笑呵呵。
認(rèn)知比行為重要
分析他這14年以來(lái)的成功，可以給我們連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)一點(diǎn)啟發(fā)。
第一，戰(zhàn)略規(guī)劃很重要。先謀而后動(dòng)，先分析市場(chǎng)，做好市場(chǎng)戰(zhàn)略規(guī)劃。第一市場(chǎng) 第二市場(chǎng)，最后做縣級(jí)市場(chǎng)。
第二，品牌紅利，那個(gè)品牌在當(dāng)時(shí)非常牛，是顛覆了當(dāng)時(shí)所有的烘焙模式。借品牌之勢(shì)，借品牌模式之勢(shì)，而發(fā)展事半功倍。
第三，模式紅利，產(chǎn)品賽道。前店后場(chǎng)，一下就打敗當(dāng)時(shí)廈門的工廠店模式的烘焙企業(yè)。烘焙產(chǎn)品＋飲品，很好搭配，很好的產(chǎn)品組合。休閑模式:一杯主打產(chǎn)品“金桔檸檬”一個(gè)蛋糕面包，在店里聊天。
第四，團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)。任何一個(gè)人創(chuàng)業(yè)要成功離不開團(tuán)隊(duì)。一個(gè)訓(xùn)練有素的團(tuán)隊(duì)養(yǎng)成不是一朝一夕的事，需要時(shí)間沉淀。需要市場(chǎng)打磨，市場(chǎng)考驗(yàn)，盈利考驗(yàn)。
第五，經(jīng)營(yíng)管理模式，先直營(yíng)后合作加盟，投資加盟總部管理，再到完全加盟。先打透單店盈利模式，再?gòu)?fù)制。精細(xì)化管理，加強(qiáng)直營(yíng)門店管理，打透管理流程，打磨好團(tuán)隊(duì)合作等等。“金角銀十”店鋪選址模式就是他們首創(chuàng)的。
第六，有時(shí)候自創(chuàng)一個(gè)品牌，不如投資或加盟一個(gè)品牌，借這個(gè)品牌的勢(shì)能做市場(chǎng)。
換位思考一下，我們這些連鎖餐飲企業(yè)的老板們，高管們:我們能夠給加盟商帶去什么樣的“勢(shì)能”呢？我們能支持到加盟商什么呢？這應(yīng)該是我們連鎖餐飲企業(yè)要思考的核心問題。
這個(gè)故事講完了，拋磚引玉，不知道大家有沒有一點(diǎn)點(diǎn)的收獲。至于這個(gè)烘焙品牌是什么就不說(shuō)了(廣告嫌疑)，大家猜猜一下就知道了。如果巫總路過(guò)，也來(lái)補(bǔ)充，分享一下唄?[機(jī)智]
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