“線上小酒館”，最近在朋友圈火了起來(lái)。顧名思義，線上小酒館雖然賣的同樣是酒，但卻把經(jīng)營(yíng)搬到了線上，顧客點(diǎn)單，店家制作后交由騎手送達(dá)。這種經(jīng)營(yíng)模式讓“酒香不怕巷子深”，隨時(shí)隨地就能享受“微醺”體驗(yàn)，受到一些消費(fèi)者的歡迎。

不過(guò)，南都記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前線上小酒館行業(yè)門檻低，部分商家資質(zhì)不全，涉嫌無(wú)證經(jīng)營(yíng)，酒水食品衛(wèi)生難以保證。對(duì)于網(wǎng)上有人宣稱“線上小酒館”創(chuàng)業(yè)能實(shí)現(xiàn)“成本五千，月入八萬(wàn)”，不少行業(yè)內(nèi)人士表示這一說(shuō)法有借而兜售培訓(xùn)課程的嫌疑。

靠小程序輕資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

但有不少商家資質(zhì)不全

三兩知己，有肴無(wú)酒。古人面臨的這個(gè)難題，現(xiàn)代人只要打開(kāi)手機(jī)就能解決。在微信小程序上，各種“線上小酒館”琳瑯滿目，售賣各類酒水和零食，并提供外送服務(wù)。這類小酒館以年輕人為受眾，主打“微醺”體驗(yàn)，售賣的多為自制的調(diào)制酒，其中便有在網(wǎng)上熱炒的網(wǎng)紅“噸噸桶”。

網(wǎng)上熱炒的網(wǎng)紅“噸噸桶”。受訪者供圖

記者打開(kāi)多家線上小酒館小程序頁(yè)面發(fā)現(xiàn)，僅有部分經(jīng)營(yíng)者能見(jiàn)到注冊(cè)登記的公司名稱，有一些是個(gè)人經(jīng)營(yíng)，無(wú)法查看相關(guān)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。除了微信小程序這一渠道，許多線上小酒館采取的是傳統(tǒng)微商的經(jīng)營(yíng)方式。店主通過(guò)微信獲客，添加顧客為好友，收到訂單即找同城配送騎手完成外送服務(wù)。

對(duì)線上小酒館，不少消費(fèi)者都感到新鮮。多位受訪的市民向記者表示，平時(shí)喜歡喝點(diǎn)小酒，要從線上購(gòu)買調(diào)制酒的話，最關(guān)心的還是食品衛(wèi)生安全，其次才是口感、配送速度。

事實(shí)上，即使是在線上經(jīng)營(yíng)小酒館，同樣屬于經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)，需要辦理相關(guān)營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。而在絕大多數(shù)地方，都要求必須有符合標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)體店面才能辦下來(lái)這些證件。

許多線上小酒館經(jīng)營(yíng)者看中的就是“輕資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)”，因此一般都不設(shè)實(shí)體店面。小鄧目前在廣州經(jīng)營(yíng)著一家線上小酒館，她告訴記者，自己之前就經(jīng)營(yíng)有一家有實(shí)體門店的酒館，因生意不穩(wěn)定，索性關(guān)了，轉(zhuǎn)為線上經(jīng)營(yíng)，“開(kāi)業(yè)后，水電用起來(lái)差不多，但能省去店租?！?/p>

但如此一來(lái)，因沒(méi)有實(shí)體店面導(dǎo)致難辦證而干脆不辦證的商家，不在少數(shù)。今年上半年，平時(shí)喜歡喝點(diǎn)小酒的鄭想想和朋友合伙開(kāi)了一家線上小酒館。鄭想想告訴南都記者，很多同行因?yàn)橹煌Ａ粼诰€上創(chuàng)業(yè)，所以無(wú)法辦下?tīng)I(yíng)業(yè)證，“如果顧客投訴，也會(huì)面臨一些風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)濟(jì)糾紛?！?/p>

線上小酒館除了提供常見(jiàn)的酒水飲料，還搭配有零食、骰子、撲克牌等。受訪者供圖

記者調(diào)查：

多數(shù)線上酒館未有未成年人消費(fèi)提示

售賣酒水不僅需要經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，也需遵守相關(guān)法律規(guī)定。我國(guó)《未成年人保護(hù)法》明確規(guī)定，禁止向未成年人銷售煙、酒、彩票或者兌付彩票獎(jiǎng)金，煙、酒和彩票經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在顯著位置設(shè)置不向未成年人銷售煙、酒或者彩票的標(biāo)志；對(duì)難以判明是否未成年人的，應(yīng)當(dāng)要求其出示身份證件。南都記者實(shí)測(cè)了多個(gè)提供下單的線上小酒館，發(fā)現(xiàn)大多未有禁止未成年人購(gòu)買的相關(guān)提示。

此前，一些經(jīng)營(yíng)“日咖夜酒”服務(wù)的商家采取白天售賣咖啡，夜晚出售酒類的經(jīng)營(yíng)方式，可通過(guò)小程序下單。但有商家門店明確表示，因無(wú)法核實(shí)消費(fèi)者是否為未成年人，因此“夜酒”系列產(chǎn)品不支持線上點(diǎn)餐，只能成年人購(gòu)買。而這些線上小酒館以小程序?yàn)橹饕?jīng)營(yíng)平臺(tái)，或者干脆就是“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”的微商經(jīng)營(yíng)，明顯沒(méi)有相關(guān)身份查驗(yàn)機(jī)制，無(wú)法杜絕未成年人消費(fèi)。

網(wǎng)上售賣創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程

從業(yè)者：有“割韭菜”嫌疑

在網(wǎng)上，線上小酒館的經(jīng)營(yíng)者還談不上成行成市，倒是相關(guān)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程廣告已經(jīng)鋪天蓋地。不少社交平臺(tái)上，有人打著創(chuàng)業(yè)“成本五千，月入八萬(wàn)”的廣告，提供所謂“私信1對(duì)1指導(dǎo)”的培訓(xùn)服務(wù)。號(hào)稱月入五萬(wàn)、八萬(wàn)、十萬(wàn)的從業(yè)者，紛紛在一些社交平臺(tái)分享起了“搞錢”經(jīng)驗(yàn)。

成本五千、月入八萬(wàn)，論桶賣的酒飲現(xiàn)調(diào)，真這么賺錢？多位行業(yè)受訪者的親身感受是“不太可能”“有點(diǎn)玄乎”。

實(shí)際上，線上小酒館的生意并非如網(wǎng)上宣傳的這么好。訂單不穩(wěn)定，是線上小酒館面臨的經(jīng)營(yíng)困境之一?！坝袝r(shí)一天才一到兩單，時(shí)不時(shí)又小爆發(fā)10單左右?！苯?jīng)營(yíng)者鄭想想總結(jié)出幾點(diǎn)：一般來(lái)說(shuō)，周末要比工作日的生意好，晚上的生意要比白天好。另外，受天氣的影響，下雨天大家都不愿意出門，這時(shí)訂單也會(huì)多些。

對(duì)于網(wǎng)上一些人分享自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)并兜售課程的現(xiàn)象，從業(yè)者小鄧直言，“說(shuō)月入大于五萬(wàn)八萬(wàn)的，就是割韭菜?！毙∴嚤硎?，并不看好大家盲目入局，“市場(chǎng)飽和之后，競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)越來(lái)越激烈?！辈贿^(guò)也有從業(yè)者持樂(lè)觀態(tài)度。肖先生認(rèn)為，在自媒體時(shí)代下，線上小酒館將會(huì)有不錯(cuò)的未來(lái)前景，“但酒的種類上需要不斷創(chuàng)新，同時(shí)要有一套自己的經(jīng)營(yíng)模式，不能全部照搬照抄。”

專家：最大的問(wèn)題在于合規(guī)性

對(duì)于線上小酒館這一新業(yè)態(tài)，浙江大學(xué)國(guó)際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟(jì)與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任、研究員盤(pán)和林在接受南都記者采訪時(shí)表示，線上小酒館最大的問(wèn)題在于合規(guī)性，經(jīng)營(yíng)需要營(yíng)業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營(yíng)酒水需要許可，即便是線上小酒館的經(jīng)營(yíng)者小心經(jīng)營(yíng)，不出錯(cuò)，從法律層面看也是不合規(guī)的?！叭绻櫩鸵虼伺e報(bào)店鋪無(wú)照經(jīng)營(yíng)，那一舉報(bào)一個(gè)準(zhǔn)。”

盤(pán)和林認(rèn)為，從就業(yè)的角度，小酒館這種模式是創(chuàng)造就業(yè)的一種好辦法，但建議可通過(guò)連鎖模式來(lái)組織經(jīng)營(yíng)，有連鎖品牌以標(biāo)準(zhǔn)化的模式來(lái)管控旗下網(wǎng)點(diǎn)。

“很多消費(fèi)品在經(jīng)營(yíng)中要出彩，要有噱頭，但線上小酒館不是，線上小酒館的第一訴求應(yīng)該是合規(guī)經(jīng)營(yíng)，那么最需要的是兩點(diǎn)：其一是數(shù)字化的內(nèi)部管理，讓出品更加穩(wěn)定，不要出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，其二是標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)管理，從進(jìn)貨到制作，再到出貨都要遵循一套行之有效的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)實(shí)施?！?盤(pán)和林表示，在數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上，未來(lái)線上小酒館還能實(shí)現(xiàn)連鎖化和規(guī)模化，實(shí)現(xiàn)可復(fù)制可擴(kuò)散，并進(jìn)一步獲得規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

采寫(xiě)：南都記者 張思琦 陳杰生 南都見(jiàn)習(xí)記者 楊伽

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