01

初識(shí)豬腰子，伴隨著“補(bǔ)腎”這一讓人有些不愿直視的話題。

可隨著認(rèn)識(shí)的加深，也不再怯生生。食物而已，好吃就是一切。當(dāng)然，能補(bǔ)補(bǔ)腎，更佳。

李時(shí)珍曰“方藥所用，借其引導(dǎo)而已”，可見(jiàn)吃豬腰，確實(shí)有好處。

雖說(shuō)如此，可豬腰到手，那股無(wú)法入鼻的氣味，卻不是人人都受得來(lái)的。因此，想要把這一口“嫩”吃到胃里去，還需費(fèi)一番功夫。

02

想要腰子好吃，去異味是關(guān)鍵。

買(mǎi)回來(lái)的腰子，從中一分為二，就可以看到里面的白色物質(zhì)，那是豬的腎小球，異味的發(fā)源地。

因此，要先把白色及旁邊的深紅色組織全部去掉。這是去除異味最關(guān)鍵的一步。

我習(xí)慣用剪刀剪掉，你若習(xí)慣用刀直接劃掉，也不錯(cuò)。

去除中間部分后，就可以用刀切薄片了。

切薄片不宜過(guò)厚，2毫米厚足矣。自己在家吃，薄片易熟好入口。

切好后，倒入清水，放入生姜、大蒜、蔥揉出來(lái)的醬汁一起，抓洗干凈。

蔥姜汁能進(jìn)一步去掉豬腰肉里面的異味，是去除異味的第二步。

洗干凈后，就開(kāi)始加入佐料腌制吧。

鹽、胡椒、生抽、老抽、蠔油都來(lái)點(diǎn)。當(dāng)然別忘了，要來(lái)點(diǎn)料酒。

攪拌均勻，放置15-20分鐘，讓其自然腌制入味。這是去異味的第三步。

把這三步做足了，基本就沒(méi)異味了。剩下的異味，在炒制過(guò)程中，會(huì)被佐料味蓋住。

豬腰在腌制時(shí)，抽空把配料處理下。

大蔥、小蔥、生姜、大蒜、泡椒、香菜。這些都是很好地去異味的材料，和豬腰堪稱絕配。

一切準(zhǔn)備就緒。

倒油，放入生姜大蒜泡椒，大火煸炒出香味。

迅速倒入腌制好的豬腰，快速劃散，直至斷生。

斷生后，倒入大蔥、小蔥段，翻炒均勻。

不宜久炒，蔥香很容易熟。

起鍋前，再來(lái)把香菜。

出鍋了。

從豬腰入鍋，再到出鍋，全程不超過(guò)3分鐘。

最后，來(lái)杯酒吧。

一口豬腰一口酒。再平凡的日子，也美好起來(lái)了。

完整制作視頻，可移步：豬腰炒著吃有異味？試試這樣做，只有鮮味留口中

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