已經(jīng)進(jìn)入五一小長(zhǎng)假了，假期很多朋友會(huì)帶自家的小朋友去公園或者江邊野餐，約上三兩好友，也有一些朋友會(huì)選擇宅在家中追劇，恢復(fù)一下元?dú)?，不管是出游還是追劇，都少不了一些小零食，加上現(xiàn)在的天氣已經(jīng)有點(diǎn)熱了，就需要準(zhǔn)備一些開(kāi)胃解膩的小零食，那檸檬泡椒鴨掌就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，比檸檬泡椒雞爪更好吃，價(jià)格也更加實(shí)惠，酸辣入味，Q彈有嚼勁，入口不油膩，冷藏之后味道更好；
比起雞爪，鴨掌會(huì)更加勁道有嚼勁，所以我們家里人更喜歡吃鴨掌，現(xiàn)在外面買一份就要三四十元，自己在家做一大盆也就二十幾塊，做一次能吃好幾頓，而且自己做的更加干凈衛(wèi)生，小朋友們吃起來(lái)更放心，家庭制作檸檬泡椒鴨掌唯一的缺點(diǎn)就是鴨掌的腥味比較重，所以在處理的過(guò)程中要注意減少鴨掌的腥味，減少鴨掌的腥味有2個(gè)小技巧，在文章中會(huì)說(shuō)明；
檸檬泡椒鴨掌每次可以稍微多做一些，放在冰箱中密封冷藏保存，能保存5天左右，每次要吃的時(shí)候用干凈的筷子取一點(diǎn)出來(lái)，就是最開(kāi)胃的小零食，外帶也很方便，對(duì)于愛(ài)喝酒的朋友來(lái)說(shuō)，它還是一道下酒菜，入口先聞到清新的檸檬香味，緊接著酸味和辣味在口腔中釋放，口腔中的唾液分泌也會(huì)變多，總之味道是極好的，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】鴨掌2斤、生姜、小蔥、料酒、洋蔥、檸檬、小米辣、大蒜、海南小金桔、泡椒、青椒、香菜；
【檸檬泡椒鴨掌的做法】
1、先準(zhǔn)備這道小零食的主要原材料——鴨掌，冷凍或者冰鮮鴨掌解凍之后，清洗干凈，剪掉腳趾甲，放在清水中浸泡2-4小時(shí)，期間可以換水一次，浸泡到鴨掌表面明顯是泛白的，浸泡出其中多余的血水，浸泡鴨掌是減少鴨掌腥味的第一個(gè)小技巧；
2、浸泡過(guò)之后的鴨掌再次清洗干凈，開(kāi)始焯水，鴨掌冷水下鍋，加入姜片、蔥結(jié)、花椒和料酒，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮半小時(shí)，鴨掌煮的時(shí)間要多一點(diǎn)，雞爪一般煮15分鐘就足夠，鴨掌至少要半小時(shí)，加上這次的檸檬泡椒鴨掌是整只的，所以煮的時(shí)間要久一點(diǎn)，焯水的時(shí)候加入花椒和稍微多一點(diǎn)的料酒是減少鴨掌腥味的第二個(gè)小技巧；
3、燜煮鴨掌的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備一些配料，配料是檸檬泡椒鴨掌的靈魂，好不好吃就取決于這些配料，配料有洋蔥、檸檬、生姜、小米辣、大蒜、海南小金桔、泡椒、青椒和香菜，這其中有2種原材料是我的秘密工具，能讓這個(gè)檸檬泡椒鴨掌更好吃；
一種是海南小金桔，這種小金桔也叫小青桔，在海南當(dāng)?shù)爻曰疱仌r(shí)候必備的調(diào)料，擠一點(diǎn)金桔汁，就讓這個(gè)調(diào)料有了靈魂，酸度和香味都有，恰好的酸度能解油膩，小金桔獨(dú)有的香味能減少鴨掌的腥味，吃起口感更好，另外一種調(diào)料是青線椒，加入青線椒能讓這個(gè)辣味不那么單一，層次感更豐富；
4、準(zhǔn)備好的配料切好，海南小金桔對(duì)半切開(kāi)，檸檬用鹽搓洗之后切成片，并去掉檸檬籽，減少苦味，洋蔥切絲，生姜切片、大蒜切片、小米辣切成圈、青線椒切成圈、香菜切成段；
5、鴨掌煮好之后能聞到明顯的香味，用筷子在鴨掌中間的位置戳一下，能戳透就差不多了，煮好的鴨掌取出來(lái)放在涼白開(kāi)中清洗干凈，清洗干凈之后有冰水的可以放在冰水中浸泡15分鐘，快速降溫能讓鴨掌更Q彈；
6、鴨掌瀝干水分之后裝在一個(gè)大盆中，把除了香菜外的配菜加入到鴨掌中，開(kāi)始調(diào)味，加多一點(diǎn)的生抽、少許蠔油、適量的白糖和香醋，倒入準(zhǔn)備好的涼白開(kāi)，攪拌均勻，攪拌均勻之后可以嘗一下湯汁的味道，根據(jù)自己的喜好調(diào)整一下咸度和酸度，調(diào)整好之后加入香菜，攪拌均勻，放在一邊腌制一晚上；
7、腌制好的鴨掌顏色明顯變深，經(jīng)過(guò)冰箱冷藏之后，鴨掌已經(jīng)很入味，酸酸辣辣的而且很Q彈，想吃的時(shí)候取一點(diǎn)出來(lái)就能直接吃了；
8、這個(gè)湯汁的味道是比較重的，泡了一次鴨掌之后直接倒掉有點(diǎn)可惜，
可以再泡一次，2次浸泡的時(shí)候建議稍微加點(diǎn)生抽調(diào)味，
避免味道過(guò)淡；
檸檬泡椒鴨掌的做法總結(jié)：
1、檸檬泡椒鴨掌想要保質(zhì)期久，在操作期間不能碰到生水，取食材的工具也是要無(wú)水無(wú)油的；
2、同樣的配料和方法也可以做泡椒雞爪；
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