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龍洞古茶
作者:鄒玉
茶,南方嘉木。巴山古茶,嘉木上乘。龍洞古茶,漢水之源,蓋生秦嶺以南,巴山以北。野生最佳,山石為上,砂礫次之。
茶,性儉,木中君子,淡薄明志。飲茶,去膩,少欲,儉德也。端坐,水鏡,少言,修心也。
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上古神農(nóng),三湘四水,嘗遍百草,日遇七毒,茶以解之,感世之百奇微妙無窮,嘆茶之所生天地造化。古,極視聽之娛,消百思之愁,非酒不能衷腸;讓文人執(zhí)筆,使墨客揮毫,非茶不能愜意。
鑒茶,善觀者,如“麻衣觀人柳莊察相”,宗考其質(zhì)非獨窺一豹。龍洞古茶,以色青翠為佳、墨綠次之、綠黃又次。形似雀舌、燕尾、云霧、毛尖,皆茶中上品。
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茶,野生稀之,至百歲者,尤為珍貴;民多以山川河谷、林旁樹邊種植,陽坡梯形為佳,陰坡平地次之;山腰為佳,山谷次之,如中低外高不透風(fēng)者,少采,飲之則多為凝固脹氣者。茶香自然,不附膏泥,勿舔雜味。
春茶,如武當之太極,蘊冬之雪藏,沐和春惠風(fēng),吸山水靈氣。谷雨前后,萬象更新,采摘佳節(jié);高山之茶,微遲月余,亦是極品。
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夏茶,日照充足,雨水豐沛,勁道甘醇,加以制茶時,指掌茶箕之間,揉搓抑揚,斟溫酌度,增減其味。較春茶微澀,然乃癡茶者珍品。
秋茶,茶綠如春,不改其色。荈生三季,中和春夏,燥去余露,味淡秋香,最為好飲。亦如上乘輕功,尋隱者去,雁過微影。
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采茶,造茶之始,虎口對芯,接連天地,不可不察。拇食雙指,芽頂下插,稍扭上提,轉(zhuǎn)眼瞬間,芽梢入簍,既護芽梢,又惜芽葉,萬顆茶芽,百日功夫。
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制茶,蓋觀《茶經(jīng)》《茶錄》著述者,百工鍛造不外乎勤、熟、度、凈也。惟勤惟誠、技法嫻熟、文武火候、凈潔無塵。然得其上乘者,卻非虛言所述,也非一家之長,實屬水滴石穿之功。蓋游歷大江南北,暢飲四海五湖,審閱茶道古今,觀天時,知四節(jié),工采摘、親調(diào)試、手破繭、控火候、鑒茶器、辯山水、品湯色、善聞氣、密儲藏、喑茶道,加以上善者、厚德者、君子者,且或儒、或道、或釋,亦或勞作汗流浹背者、或閑人清風(fēng)竹影者、或風(fēng)雪寄宿山居者、或三友夜話巴山者,一杯清茶,感念天地,須臾古今,何得何失?亦復(fù)何求?
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飲者烹者,茶之所會。以泉會茶,如客隨主便,泉不更其味者乃水中君子,亦山泉緩流者為上,有攜雜物者次之。龍洞大坡,有一山泉,洞出林下,暗河無底,緩流不息,遇夏邊緣山流渾濁,此泉清澈似冰;逢冬四圍河流凝結(jié),此泉微寒騰云,方圓數(shù)家,皆飲此泉,甘冽清爽,且少疾而壽者多。
余少時,常觀家人制茶,此泉烹茶,現(xiàn)居外鄉(xiāng),偶神游故郊,夢醒憨水濕枕,亦不知是淚。
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以上云云,多有漏述,不知所言,后之觀者,望之建言,以增其識。隔空杯飲,誠謹拜之。作者鄒玉,自拙號巴山居士。從小隨慈父祥母制茶于龍洞河畔,后客居外鄉(xiāng),因思年故土魂牽夢繞,時常從夢中驚醒,憨水浸濕枕邊,原來不是憨水卻是點點淚滴。隨作此文,以抒于懷。一則稍減時常思鄉(xiāng)之苦,慰藉初心;二則助推龍洞古茶之興,甘醇千里。
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