鍋巴品類在國內休食行業(yè)已存在多年，據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前國內有200多家鍋巴生產企業(yè)，當前整體市場容量在40億元以上，并且每年增速在20%左右，鍋巴的市場增速遠高于休閑食品的整體增速。
但總體來說，鍋巴并不是一個特別大的品類，迄今為止依舊缺少頭部品牌，這就從側面說明了鍋巴的行業(yè)前景廣闊，另一方面也說明鍋巴行業(yè)市場準入門檻低，進入企業(yè)多，規(guī)模企業(yè)少。
據(jù)觀察來看，當前鍋巴品類的競爭主要表現(xiàn)為簡單的價格競爭，這也意味著鍋巴市場有很大的機會：誰先占領消費者心智，誰就能成為未來鍋巴的品類代表。
近年來多個以鍋巴品類為代表的網紅品牌迅速崛起。與此同時，一些傳統(tǒng)品牌開始頻繁創(chuàng)新，頭部品牌“爭奪戰(zhàn)”已經打響。
品牌格局百花爭艷
品類劃分多元化
當前，在國內市場上活躍的鍋巴品牌有英倫之戀、卡奇、襄遇二陽、好巴來巴、脆樂樂、太陽、水軍、臥龍、川行天下、二陽、哆哆虎、傻二哥等，在一定程度上呈現(xiàn)出百花競艷的品牌格局，進一步激發(fā)了市場的消費活力。
通過采訪多位行業(yè)人士得知，目前關于鍋巴產品的品類劃分不盡相同，從加工工藝來看，大致分為五大類別：分別是膨化鍋巴類、蒸煮鍋巴類、糯米鍋巴類、手工鍋巴類、花椒鍋巴類，不同的類別在工藝、原料、口味特性上都有所不同。
對此，遼寧新豐園食品有限公司銷售經理王金波說道：“鍋巴經歷了蒸米鍋巴到膨化鍋巴的不斷創(chuàng)新，現(xiàn)在市場中的鍋巴產品很有地域特色，西北主要以傳統(tǒng)蒸米網格鍋巴生產為主；湖北地區(qū)以生產手工厚片鍋巴為主；安徽生產糯米粒鍋巴；華北區(qū)域主要是膨化鍋巴；東北地區(qū)作為鍋巴后起之秀，利用當?shù)仉s糧對傳統(tǒng)鍋巴進行了升級?！?/p>
“在我看來，目前鍋巴品類仍主要以成分來區(qū)分，例如大米鍋巴、小米鍋巴、粗糧鍋巴等，這兩年隨著技術創(chuàng)新，人們開始以口感還有工藝進行分類，例如脆鍋巴、手工鍋巴、蒸米鍋巴等。”石家莊三吉食品有限責任公司總經理甄力如是說。
“今年鍋巴新品中，品類細分更加明顯，工藝創(chuàng)新層出不窮。鍋巴品類整體銷量快速增長，新品大量涌現(xiàn)，主要體現(xiàn)在口味的創(chuàng)新和細分類的創(chuàng)新?！?/p>
在陜西喜耀糧食品有限公司總經理周榮朝看來，“目前鍋巴品類大體分為三類：第一類是以陜西、湖北襄陽、山西運城等為發(fā)源地，以大米、小米、黃豆為主原料的蒸煮類小米鍋巴和花椒鍋巴、手工鍋巴等；
第二類是以安徽為發(fā)源地，以糯米為主原料的糯米鍋巴；第三類是遍布河南，河北、山東等地，以各類谷物粉為原料的擠壓膨化鍋巴產品?！?/p>
經過多年的發(fā)展，不管怎么變，鍋巴都沒有離開五谷雜糧的輕加工方式，保持著米的原香為主，同時也是休閑食品里添加劑較少、加工程序較少的一種加工方式。也正是由于每個地區(qū)的口感口味不同，才有了各自的特點和發(fā)展方向。
花椒鍋巴強勢崛起
工藝、包裝、口味創(chuàng)新明顯
在今年的鍋巴新品中，品類細分更加明顯，工藝創(chuàng)新層出不窮，其中花椒鍋巴細分口味強勢崛起，引起了廣泛的市場關注度。
“我感覺今年最明顯的趨勢就是花椒口味鍋巴產品的熱銷和國潮風包裝形式的創(chuàng)新?！?/p>
湖北二陽食品有限公司營銷總經理張石磊說道，“今年市場上的花椒口味和檸檬藤椒口味的鍋巴產品都十分受歡迎，同時包裝形式由以前單一的牛皮紙袋包裝改為了國潮風包裝形式，進一步吸引了年輕消費者。
在我看來這主要是因為消費需求的拉動，消費者對于新口味和新包裝產品有了更多要求，因此帶動了品類的創(chuàng)新升級?！?/p>
在周榮朝看來，鍋巴是一個傳統(tǒng)老品類的同時也是一個大品類。“以前行業(yè)內只是蒸煮工藝為主的鍋巴，相對較少的傳統(tǒng)口味，目前創(chuàng)新主要源于三個方面的提升：首先是技術能力以及設備能力在不斷提升；其次是與調味配套企業(yè)的結合能力提升；最后是擁有巨大的市場且沒有頭部企業(yè)帶來創(chuàng)新的動力。”
“近兩年鍋巴品類發(fā)展更加多元化，價格帶不斷拓寬，產品創(chuàng)新速度加快，因此也導致產品生命周期縮短?！?/p>
面對當前的市場情況，王金波說出了不同的看法：“當前的行業(yè)新品都是微創(chuàng)新和老品新賣，鍋巴以前受消費者和渠道商關注度不夠高，所以都是區(qū)域性產品，現(xiàn)在很多區(qū)域性產品通過互聯(lián)網渠道快速實現(xiàn)全國性布局。
因此很多消費者會產生錯覺，認為鍋巴品類創(chuàng)新速度快。當然，這些微創(chuàng)新也給產品帶來了新口味和質量的提升，讓這個行業(yè)發(fā)展得更好。
除了包裝、口味、工藝等方面的創(chuàng)新以外，近兩年視頻營銷平臺對于鍋巴品類的拉動效果也十分明顯。
“自今年以來，抖音等短視頻平臺對于鍋巴品類的銷售起到了很大的帶動作用，主要是通過短視頻宣傳和主播帶貨等形式。
因此我們也行了相關嘗試，目前公司的產品在短視頻相關渠道每月可以達到幾百萬的銷售額?！睆埵谌缡钦f。
除此之外，新消費品牌水軍鍋巴在短時間內以黑馬之姿受到了行業(yè)的關注和認可。其依托“水軍”這個具有“網絡”屬性的品牌名，加深消費者記憶，促進傳播。
對此江蘇水軍實業(yè)發(fā)展有限公司總經理楊帆說道：“我們與微博、微信、小紅書、抖音、愛奇藝、騰訊等平臺形成媒體矩陣，時刻站在消費者角度思考，注入多種潮流因素，提升用戶活躍度，結合線上線下營銷活動，向大眾及行業(yè)傳播品牌理念，吸引了眾多年輕消費者關注。
頭部品牌爭奪戰(zhàn)
品質、定位、規(guī)范缺一不可
鍋巴雖然只是個小品類，但市場潛力卻不小。
張石磊認為，在這個數(shù)以千億的休閑食品市場中，鍋巴并不是一個大品類，迄今為止還沒有全國性的消費品牌。
這也從側面上印證了鍋巴市場依舊是一片藍海。未來肯定要找到南北區(qū)域產品的結合點，才能邁向全國市場，這就看企業(yè)能不能從自身突破，抓住時機。
“要想成為行業(yè)頭部品牌，至少要具備三個方面的優(yōu)勢和特質：
第一是品質，一定要把產品的品質保障好；
第二是定位，對自身品牌的定位一定是面向全國市場，如今很多品牌還是區(qū)域品牌，定位局限了品牌發(fā)展；
第三是包裝，包裝形式一定要緊跟行業(yè)潮流，讓大部分消費者喜歡?！睆埵诮忉尩?。
在王金波看來，產品的品質是第一位的，企業(yè)需要生產出物有所值的產品，同時更要貼近消費者，不能把鍋巴新品都用網紅概念來提升附加值，應該把真正的產品價值體現(xiàn)出來。
周榮朝也非常認同這一觀點，“目前鍋巴的蒸煮工藝已經相對成熟，要想做好鍋巴這個品類，產品品質的不斷追求是成功的基礎條件，除此之外在渠道碎片化的今天，開發(fā)適合不同渠道的產品規(guī)格擴大受眾人群也很關鍵，做好品牌布建。
對于創(chuàng)新方向等方面，在產品的片型、包裝載體多樣化、植物香料的結合、各種健康谷物豆類等結合、生產工藝都還有創(chuàng)新的機會點?！?/p>
在采訪過程中，不少業(yè)內人士都很認可鍋巴品類的市場前景，大家認為品類還會更加細分，不同原料、不同的生產工藝還會延伸出更多多元化的產品。但創(chuàng)新的同時也容易出現(xiàn)很多問題，因此行業(yè)規(guī)范化就顯得很有必要。
“行業(yè)整體不規(guī)范是當前發(fā)展的主要痛點?！背啥佳艐故称饭煞萦邢薰径麻L高青說出了自己的看法，“如今一些小作坊品牌生產出來的產品質量沒有保障，相互之間打價格戰(zhàn)的現(xiàn)象明顯，所以說行業(yè)規(guī)范和龍頭品牌引領很關鍵?！?/p>
張石磊也談到了同樣的問題，“品類發(fā)展的痛點我認為主要集中在價格戰(zhàn)方面，市面上很多產品質量參差不齊，通過低價搶占市場的行為，對于品類發(fā)展非常不利?！?/p>
談到行業(yè)的發(fā)展痛點，王金波也頗為感慨：“我在鍋巴行業(yè)從業(yè)有十年了，可以說卡奇鍋巴的發(fā)展也是這個品類的一個縮影。
我們的市場并不缺少好產品，只是缺少好的運營和品牌建設方向，相關企業(yè)不應該淪為代工廠，應該要嚴把質量關，共同珍惜行業(yè)聲譽，同時也呼吁國家加大行業(yè)標準管理?！?/p>
近年來，中國休閑食品產業(yè)發(fā)展迅速，鍋巴品類也迎來了關鍵的轉折點，當前的行業(yè)競爭和調整也是必然，后續(xù)發(fā)展中，應努力提升產品品質，重點滿足消費者多樣化的需求，迎合市場消費并做出自己的特色，這才是企業(yè)提升發(fā)展后勁的有力保障。
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