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4元一瓶巴黎水、6.5元一罐的星巴克咖啡以及59元的波爾多葡萄酒……在臨期商品的線下門店內(nèi)，消費(fèi)者能夠以原價(jià)的30%-50%將這些商品收入囊中。對(duì)于這樣的薅羊毛行為，用戶自然樂此不疲。

憑借價(jià)格優(yōu)勢(shì)，臨期店過去幾年也保持著迅猛發(fā)展，比如2021年3月成立的嗨特購，現(xiàn)全國門店已超百家。資本也是聞風(fēng)而動(dòng)，包括金沙江創(chuàng)投在內(nèi)的一眾機(jī)構(gòu)紛紛下場(chǎng)“搶位”。

雖然臨期店的發(fā)展勢(shì)頭一片大好，但以臨期商品起家的臨期店正在弱化臨期食品，其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，臨期產(chǎn)品占比大多從100%下降到5%-30%不等。之所以出現(xiàn)這種情況，主要是由于兩個(gè)原因：

首先，臨期店如果只做臨期商品很難完成規(guī)?；２煌诔Ｒ?guī)商品可以和廠家實(shí)現(xiàn)計(jì)劃性供給，臨期商品的供給由市場(chǎng)決定，在一定時(shí)間段內(nèi)，某款產(chǎn)品在正價(jià)渠道銷售差，流入臨期市場(chǎng)就會(huì)多一些，反之就會(huì)少一些。因此，臨期食品的貨源具備隨機(jī)性，難以形成穩(wěn)定供給。

此外，頭部品牌的臨期產(chǎn)品最具價(jià)值，而頭部品牌商品管理細(xì)致、市場(chǎng)需求大，流入臨期行業(yè)的貨源較少，且品牌方擔(dān)心價(jià)格沖擊，也不會(huì)允許太多產(chǎn)品流入臨期市場(chǎng)。

除了難以規(guī)?；猓赇伻绻欢ㄎ慌R期店，也會(huì)影響其競爭壁壘。在通常情況下，企業(yè)門店規(guī)模增加，會(huì)形成采購成本優(yōu)勢(shì)，最終在消費(fèi)者層面呈現(xiàn)價(jià)格優(yōu)勢(shì)。但臨期產(chǎn)品很難依靠規(guī)模在同業(yè)態(tài)中形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)，其產(chǎn)品售價(jià)不由采購規(guī)模決定，而是由臨期期限決定，價(jià)格波動(dòng)性較大。

那么，當(dāng)弱化臨期商品后，臨期店如何才能實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展呢？

/ 01 /

臨期店正在去“臨期”

臨期食品，是指在保質(zhì)期限內(nèi)，但已經(jīng)進(jìn)入臨界期的食品。不同品類的臨界期并不相同，如通常原保質(zhì)期為1年或以上的品類（品類代表為罐頭、糖果、餅干），臨界期為“到期前45天”，而原保質(zhì)期時(shí)長為16天-不足30天的食物（品類代表為酸奶、點(diǎn)心等），臨界期則為“到期前5天”。

2020年以來，由于疫情影響，物流受阻、廠家產(chǎn)品滯銷，導(dǎo)致臨期食品供給量提升，線下臨期食品連鎖店也得以加快發(fā)展。比如，2021年3月才成立的嗨特購，現(xiàn)在全國門店已超100家。資本也是聞風(fēng)而動(dòng)，好特賣自2020年下半年至今已獲得3輪融資，其中不乏金沙江創(chuàng)投、云九資本、五源資本、嘉遠(yuǎn)資本等頭部機(jī)構(gòu)。

雖然臨期店的發(fā)展勢(shì)頭一片大好，但以臨期食品起家的臨期店正在“擺脫”臨期食品。

一方面，在臨期店的品類結(jié)構(gòu)中，臨期食品占比正在下降，公開數(shù)據(jù)顯示，臨期店成立之初，臨期食品占比一度接近100%，但如今大部分臨期店中臨期食品占比已經(jīng)下降到3%-30%不等。

另一方面，大部分臨期店的創(chuàng)始人及管理層也明確提出不以臨期店為單一產(chǎn)品，試圖實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化。繁榮集市創(chuàng)始人范智峯就提到，臨期商品只是提供極致性價(jià)比的產(chǎn)品，是店面的特色，但不能是全部，店面除了尾貨也需要有新品。

雖然，臨期店在試圖“擺脫”臨期商品“，但這并不意味著著，臨期店要完全取締臨期食品。某位行業(yè)人士就提到，其目的更多是將臨期商品作為引流手段，目的是吸引顧客進(jìn)店，帶動(dòng)其它產(chǎn)品銷售。

值得一提的是，臨期店這一轉(zhuǎn)變，并不是因?yàn)榕R期食品利潤低，好特賣項(xiàng)目經(jīng)理曾提到，臨期食品毛利大概在30%左右，這一毛利在各零售品類中已經(jīng)處于中等偏上的水平。臨期食品具有一定利潤，原因在于其采購價(jià)格極低，臨期食品大多以1折收購產(chǎn)品，即使以2-5折不等的價(jià)格折售給消費(fèi)者，依然能夠維持一定利潤。

既然臨商品能賺錢，那么，為什么臨期店還要弱化臨期商品呢？這還得從臨期店的商業(yè)模式說起。

/ 02 /

臨期店的窘境：難以規(guī)?；偁幈趬镜?/strong>

臨期連鎖店減少臨期品類占比，努力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化的原因是，如果企業(yè)只做臨期產(chǎn)品，其難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，并且店鋪也難以形成真正的競爭壁壘。

臨期店無法形成規(guī)模化，是因?yàn)樨浽礋o法實(shí)現(xiàn)規(guī)?；踔翢o法形成穩(wěn)定的供給。造成這種情況的原因有兩個(gè)，一是，臨期食品的貨源本身就具備隨機(jī)性，不同于常規(guī)商品可以和廠家實(shí)現(xiàn)計(jì)劃性、提前性供給，臨期產(chǎn)品的貨源主要有三個(gè)渠道：

大型連鎖超市保質(zhì)期不在“允售期”范圍內(nèi)的產(chǎn)品

進(jìn)口倉庫積壓產(chǎn)品，允售期難以上架超市的產(chǎn)品

網(wǎng)購?fù)素?，出現(xiàn)包裝破損或存在問題的商品被消費(fèi)者退回，貨品流入折扣市場(chǎng)。

從臨期商品的進(jìn)貨渠道可知，臨期商品的貨源是由市場(chǎng)決定的。借用某位行業(yè)人士的話說就是，有的產(chǎn)品這個(gè)月賣得不行，流入臨期市場(chǎng)的就多一些；下個(gè)月賣得好，臨期市場(chǎng)就可能沒有這款產(chǎn)品了。由此，臨期商品這一品類很難形成穩(wěn)定的供給。

除了供給隨機(jī)性外，市場(chǎng)上也缺少有價(jià)值的臨期商品。某位臨期商品的招商員工曾提到，“頭部品牌的的臨期食品最具價(jià)值，但能夠進(jìn)入大量臨期倉庫的，往往是不暢銷的產(chǎn)品，現(xiàn)在臨期店多了以后，頭部品牌的臨期商品供給明顯出現(xiàn)了不足?！?/p>

頭部品牌臨期商品少，也不難理解。一方面，頭部品牌商品管理細(xì)致且市場(chǎng)需求大，流入臨期行業(yè)的貨源本來就少。另一方面，產(chǎn)品流入臨期市場(chǎng)，也會(huì)影響到正價(jià)產(chǎn)品的銷售，品牌方擔(dān)心價(jià)格沖擊，也不會(huì)允許太多產(chǎn)品流入臨期市場(chǎng)。

除臨時(shí)食品品類限制難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，從企業(yè)自身的角度看，店鋪如果只定位臨期店，也會(huì)影響其競爭壁壘和業(yè)務(wù)價(jià)值。

在競爭壁壘上，價(jià)格優(yōu)勢(shì)往往是零售店重要的競爭優(yōu)勢(shì)。通常情況下，隨著企業(yè)門店密度的增加，企業(yè)會(huì)形成采購成本優(yōu)勢(shì)，最終在消費(fèi)者層面呈現(xiàn)價(jià)格優(yōu)勢(shì)。但零期產(chǎn)品很難形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)，其產(chǎn)品售價(jià)不由采購規(guī)模決定，而是由臨期期限決定，臨期貨有效期剩2個(gè)月的和剩5個(gè)月價(jià)格完全不一樣。此外，臨期產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)還會(huì)受到供貨商庫存情況、資金占用情況等因素的影響，因此價(jià)格波動(dòng)性較大。這樣意味著，臨期店很難依靠門店規(guī)模在同業(yè)態(tài)中形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

而在業(yè)務(wù)價(jià)值上，臨期店如果只做臨期商品，只會(huì)被品牌當(dāng)作固定的尾貨處理渠道，最終商鋪的價(jià)值有限。如果企業(yè)降低尾貨占比，往往能夠和品牌形成更深入的合作，產(chǎn)生更多的商業(yè)價(jià)值。如部分臨期店引進(jìn)非臨期商品后，傳統(tǒng)產(chǎn)品往往看重其人流量，其產(chǎn)品為了能夠在臨期店上架，給予其一定的“推廣費(fèi)用”。

那么，在去“臨期”后，相關(guān)企業(yè)如何更好發(fā)展呢？

/ 03 /

臨期店如何脫穎而出？

從歷史經(jīng)驗(yàn)看，臨期店具有逆經(jīng)濟(jì)周期屬性。放眼全球，各國臨期店也正是經(jīng)濟(jì)換擋后，才進(jìn)入了高速發(fā)展的階段。從這個(gè)角度看，我國也正處于臨期店也正面臨著發(fā)展良機(jī)，那么臨期店應(yīng)該如何脫穎而出呢？

參考海外，海外臨期店之所以能夠發(fā)展壯大，主要得益于兩個(gè)原因。

首先，正如我國臨期店所經(jīng)歷的，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化是臨期店發(fā)展壯大的必要之舉。參考臨期店唐吉坷德，按零售額計(jì)算，其已經(jīng)成為日本第四大零售實(shí)體，而參考其幾十年的發(fā)展歷程，其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也從早期100%的尾貨如今已降至25%。

雖然都在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化，但海內(nèi)外的路徑并不相同。按照某位行業(yè)人士的說法，國內(nèi)臨期店是依靠臨期商品引流，之后通過高毛利品類，獲取更大利潤。

但海外不同，以唐吉坷德為例，其在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化后，形成了全品類的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，并以自有品牌產(chǎn)品獲取高毛利。按照唐吉坷德員工的說法：“進(jìn)貨便宜的（臨期食品），往高價(jià)賣。進(jìn)貨貴的（常規(guī)產(chǎn)品），往低價(jià)賣?！痹谶@一路徑下，公司形成了全品類的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，從而保證了充足的人流量。

而在此基礎(chǔ)上，公司通過開發(fā)自有品牌產(chǎn)品，提高毛利。公開數(shù)據(jù)顯示，唐吉訶德的自有產(chǎn)品占整體收入的10%，但是貢獻(xiàn)了整體近20%的毛利。如果從長周期的視角看，海外臨期店的產(chǎn)品多元化路徑可能更適合臨期店的長遠(yuǎn)發(fā)展。

此外，精細(xì)化運(yùn)營也是海外臨期店發(fā)展壯大的重要因素。精細(xì)化運(yùn)營體現(xiàn)在臨期店的產(chǎn)品銷售、產(chǎn)品迭代等各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。

以產(chǎn)品迭代為例，與國內(nèi)產(chǎn)品迭代被動(dòng)跟隨臨期商品變化不同，海外臨期店則是根據(jù)市場(chǎng)熱點(diǎn)進(jìn)行產(chǎn)品迭代，以唐吉訶德為例，其采購負(fù)責(zé)人會(huì)每天在線上檢查@cosme排行和評(píng)分（類似日本小紅書），挑選迅速升溫的產(chǎn)品進(jìn)行采購，并且公司會(huì)以市場(chǎng)熱點(diǎn)產(chǎn)品為主體，捆綁其它低價(jià)產(chǎn)品，以產(chǎn)品混合的方式，降低售價(jià)，保證消費(fèi)者以合適的價(jià)格買到熱點(diǎn)產(chǎn)品。

在當(dāng)下的宏觀環(huán)境中，臨期店大概率能保持較好的發(fā)展。而行業(yè)內(nèi)企業(yè)想要脫穎而出，需要在做好產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營，以提升自身的確定性。