從“網(wǎng)紅力薦”的蘿卜干、辣椒醬、腐乳、果酒，再到街邊常見的魚干、臘肉、糕點(diǎn)，近年來，貼上“純天然”“全手工”“獨(dú)家秘制”標(biāo)簽的自制食品受到不少“吃貨”的青睞。特別是近期食品添加劑話題引發(fā)“網(wǎng)絡(luò)焦慮”，號稱“零添加”的自制食品更是受到追捧。
對于一些特色農(nóng)家人、創(chuàng)業(yè)者來說，這為他們提供了“門檻”較低的“商機(jī)”。但自制食品是否有制售標(biāo)準(zhǔn)、條件等，他們未必了解。自制食品制作時全憑經(jīng)驗，一定程度上也存在安全隱患。對于消費(fèi)者來說，購買這些“自制食品”后，一旦發(fā)現(xiàn)問題，因為缺乏生產(chǎn)方的信息，維權(quán)難度會比較大。經(jīng)營者怎么賣？消費(fèi)者又該怎么買？這些問題成為熱議話題。
門檻：出售自制食品需要相應(yīng)許可
李師傅老家在蘇北農(nóng)村，二十多年前就開始走街串巷，售賣自制辣椒醬?！爸饕u兩種辣椒醬，一種是在家里熬好帶出去的，還有一種是‘現(xiàn)絞現(xiàn)賣’的?！?/span>
在家里熬好的辣椒醬，李師傅用不銹鋼桶裝著運(yùn)出去賣，用一次性塑料袋稱裝給顧客?！艾F(xiàn)絞現(xiàn)賣的辣椒醬比較受歡迎”，李師傅回憶，當(dāng)時三輪車上會帶著一個手動辣椒磨醬機(jī)，裝一桶泡過水的紅辣椒和花生芝麻，顧客要多少就給絞多少，“這種辣椒醬是大家看得見的真材實(shí)料，吃著放心?！?/span>
最近幾年，老家的顧客越來越少了，為了能多賺點(diǎn)錢養(yǎng)家糊口，李師傅來到蘇州打工，他帶到工廠自己吃的辣椒醬受到了許多工友的喜愛。于是在打工之余，李師傅當(dāng)起了“微商”，妻子在家里自制辣椒醬，他帶到蘇州，通過微信出售?！耙话愣际琴u給身邊的朋友熟人，用的都是真材實(shí)料?！?/span>
像李師傅這樣銷售自制食品的人還有很多。11月5日下午，主持人在姑蘇區(qū)白塔西路上看到一位老大爺在售賣自制魚干，他在路邊鋪了一塊布，把沒有任何包裝的自制魚干擺在上面出售；11月6日傍晚，主持人在園區(qū)普惠路上看到有人在售賣自制咸肉。而在“雙十一”大促的各大網(wǎng)絡(luò)平臺上，自制食品更是受到一些人的追捧。在淘寶上搜索自制食品，“黑芝麻核桃糕”“一品蛋酥”“純手工制雞內(nèi)金焦饃”每月的銷量少則幾百，多則上萬，“農(nóng)家自制辣椒醬”“農(nóng)家自制蘿卜干”等自制食品也在不少短視頻平臺擁有眾多粉絲。
這些自制食品一部分是正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的，還有部分是個人或家庭生產(chǎn)的，他們中的一些人對售賣自制食品的法律法規(guī)不太了解。李師傅直言，自己并沒有取得過相應(yīng)的許可證。
對此，蘇州工業(yè)園區(qū)市場監(jiān)管局食藥大隊監(jiān)管科科長王立平表示，自制食品本身就像居民自己燒的菜一樣，與人分享是沒問題的，但是一旦進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，便有一定“門檻”。生產(chǎn)或銷售自制食品的商家，必須取得食品生產(chǎn)許可或食品經(jīng)營許可，無證經(jīng)營顯然是不被允許的。
注意：食品包裝“標(biāo)簽”有講究
今年10月，通過網(wǎng)絡(luò)平臺，小李在園區(qū)一家烘焙店購買了“DIY”蛋糕，總共花了200多元，用的奶油、面包、果醬等都是商家提供的。當(dāng)晚，一起吃蛋糕的幾個朋友中，有兩人出現(xiàn)了惡心嘔吐的情況。在剛拆開的蛋糕盒上，小李也沒有看到配料表、保質(zhì)期等食品信息。
對此，商家給出的答復(fù)是，蛋糕是顧客自己做的，具體用了什么配料，要看顧客怎么制作，商家沒有辦法提供。關(guān)于食品保質(zhì)期的問題，商家表示，制作蛋糕的原料肯定沒有過期，但蛋糕做好之后需要冷藏，店員也會在顧客制作蛋糕之前專門提醒，個別顧客可能是回家之后沒把蛋糕放冰箱里，才導(dǎo)致奶油融化或變質(zhì)。
對于上述問題，主持人咨詢了姑蘇區(qū)錦荷街一家烘焙店的經(jīng)營者，據(jù)她介紹，“DIY”蛋糕一般會收取兩份費(fèi)用，一份是“課程費(fèi)”，“像我們店，‘課程費(fèi)’是38元，會有專業(yè)的蛋糕師全程指導(dǎo)制作?！绷硪环菔侵谱鞯案獾牟牧腺M(fèi)，“我們會提供烤好的面包，和適量的奶油，同一價位提供的奶油、面包的品類和數(shù)量是固定的，一般不會允許顧客隨意增減?！?/span>
關(guān)于“DIY”蛋糕的保質(zhì)期，這名經(jīng)營者介紹，烘焙的海綿蛋糕和牛油蛋糕等，一般常溫可以保存2到3天，鮮奶奶油蛋糕的保存時間較短，夏天常溫只能保存不到2個小時，在1℃到5℃的低溫環(huán)境中，一般可以保存3天?！邦櫩驮谥谱鞯案庵?，我們都會專門提醒一下蛋糕需要低溫保存，遇到路比較遠(yuǎn)或者沒有低溫保存條件的，我們店里還有專門的蛋糕保溫盒出售?！?/span>
11月10日，主持人在尹山湖商業(yè)廣場、吳中萬達(dá)、月浜街等處的烘焙店進(jìn)行走訪，“DIY”或者定制的鮮奶奶油蛋糕包裝盒上，都沒有包含保質(zhì)期、配料表等信息的標(biāo)簽，而牛油蛋糕、海綿面包、比薩、熱狗等食品雖然有標(biāo)簽，但卻存在信息缺失的情況。
在東安路一家烘焙店里，主持人看到一個“紅豆吐司”面包的配料表里只有“面粉、牛奶”，這家店還有不少食品的信息被統(tǒng)一標(biāo)注在了櫥柜上，上面寫道：“溫馨提示：此柜為當(dāng)天現(xiàn)場制作、現(xiàn)賣、現(xiàn)包、散裝產(chǎn)品，保質(zhì)期3天，為保新鮮，請盡早食用?！?/span>
對此，王立平表示，即便是有證的商家，其售賣的預(yù)包裝食品，也必須根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定銷售。預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明例如名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期等詳細(xì)信息，消費(fèi)者購買時要格外注意。
探討：如何守護(hù)“中間態(tài)”食品安全？
2015年10月，新修訂的《食品安全法》指出，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查其許可證，消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害，第三方平臺承擔(dān)連帶責(zé)任。之后，有關(guān)部門相繼出臺了《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，細(xì)化了入網(wǎng)經(jīng)營者、平臺的義務(wù)要求以及監(jiān)督管理制度，使自制食品與現(xiàn)場制售的同類食品一樣有法可循。
江蘇簡文律師事務(wù)所律師趙研介紹，針對網(wǎng)售的自制食品，一旦不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者和網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺對消費(fèi)者均負(fù)有責(zé)任。生產(chǎn)者是第一責(zé)任人，消費(fèi)者可以直接向生產(chǎn)者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。同時，第三方平臺還需對前述情形承擔(dān)連帶責(zé)任。根據(jù)《食品安全法》第一百三十一條的規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者因未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查其許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者一起承擔(dān)連帶責(zé)任。
對于一些想要擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模的特色農(nóng)家人和創(chuàng)業(yè)者，王立平建議，大家可以開辦食品生產(chǎn)企業(yè)或者食品小作坊，也可委托正規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營。
（蘇報融媒記者 趙晨民 劉爭 文/攝 劉爭/攝制）
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