本期導(dǎo)讀：這4種魚都是野生魚，人工無法養(yǎng)殖，識(shí)貨的都搶著買！

魚肉是眾多肉類中最健康的食材，它不僅“高蛋白低脂肪”，還含有豐富的人體所必需的氨基酸、不飽和脂肪酸、鈣等營養(yǎng)成分。魚肉不僅營養(yǎng)豐富，而且特別容易消化，男女老少都可以食用。

魚肉中所含的脂肪較少，且營養(yǎng)價(jià)值高于牛羊肉，建議大家平時(shí)多吃一些魚肉，特別是深海魚，還含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素礦物質(zhì)、DHA、卵磷脂、多種不飽和脂肪酸等，在增強(qiáng)體質(zhì)的情況下，還能提升記憶力，平時(shí)可以多給孩子們吃一些深海魚。

楊哥在此提醒各位朋友，在菜市場(chǎng)上遇到這4種魚，千萬別手軟，一般都是野生魚，人工無法養(yǎng)殖，便宜好吃又有營養(yǎng)，識(shí)貨的朋友都搶著買。下面一起來看看都有哪些魚吧！

【第1種：小黃魚】

小黃魚

小黃魚，又稱為小黃花，體型較小，它的營養(yǎng)價(jià)值非常高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維他命A、維他命B、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘無機(jī)鹽、硒等成分，其水解蛋白質(zhì)含較多的氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17種氨基酸。

夏季的清明至谷雨時(shí)節(jié)，是小黃魚的產(chǎn)卵期，這時(shí)它體內(nèi)會(huì)積蓄大量的脂肪和營養(yǎng)成分，身體肥碩而結(jié)實(shí)，此時(shí)的肉質(zhì)是最鮮美的。這是因?yàn)樾↑S魚在產(chǎn)卵期間，體內(nèi)的谷氨酸含量有所增加，從而使得肉質(zhì)更為鮮美。

小黃魚屬于近海暖溫性魚類，水溫要控制在22-26度，鹽度要控制在1.8-2.5%，溶氧量要控制在5ml每升以上，PH值要控制在8左右。由于它們的生活環(huán)境比較特殊，所以人工養(yǎng)殖是比較麻煩的，養(yǎng)殖難度是比較大的，基本上都是野生的。

春夏季節(jié)是孩子們長身體的黃金時(shí)期，建議每周給孩子吃2-3次小黃魚，一方面可以促進(jìn)孩子骨骼發(fā)育，一方面可以增加孩子抵抗力，簡直是一舉兩得，何樂而不為呢！

【推薦菜譜：煎燜小黃魚】

煎燜小黃魚

【所需食材】

大蔥一根、生姜一塊、小黃魚適量、鹽適量、雞粉適量、胡椒粉適量、玉米淀粉適量、食用油適量、大蒜幾粒、郫縣豆瓣醬適量、甜面醬適量、蠔油適量、料酒少許、醬油適量、紅醋適量、味精少許、白糖少許、水淀粉少許。

【做法步驟】

1、準(zhǔn)備一些蔥姜，不需要切，全部拍散即可。如果是冷凍的小黃魚，要加溫?zé)崴?，可以快速解凍。處?span id="iwvlrxk" class="candidate-entity-word" data-gid="1474888" qid="6595509236975817991" mention-index="0">小黃花魚只需要這一刀，從魚腹處剪到魚下巴處，翻開魚鰓，就可以直接連同內(nèi)臟一起揪出來。就以這樣的手法全部處理完成，清洗控水后開始腌制。切記要把水分控干凈，不然這個(gè)蔥姜汁是無法吸收的，直接用手大力把它蔥姜抓出汁水，不要加水做任何稀釋，這是去異增香最好的方法，比用料酒強(qiáng)很多。

2、調(diào)底味的時(shí)候加少量的鹽、雞粉和胡椒粉，入手抓拌均勻后，加少量的玉米淀粉再次抓勻，這一步我們是為了給小黃魚做定型的處理，薄薄的一層粉漿就可以了。擺放的時(shí)候先刷底油，防止粘盤，再把小黃魚依次排列擺放在盤中成圓形。在家制作的朋友，沒有那么大的鍋就可以找一個(gè)小圓盤擺成扇形，做出來的效果依然會(huì)很棒。

3、接下來煎魚的時(shí)候，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋的同時(shí)把鍋底鍋壁四周加熱，略起輕煙，加一勺涼油潤鍋。熱油淋滿鍋壁，使之光滑水潤。再次起煙后倒出，這時(shí)再加少量的涼油入鍋，就可以把魚推進(jìn)去了。只要按照我之前說的方法去做，這樣百分之百不會(huì)粘鍋。做菜講究鍋的溫度，沒有溫度就要粘鍋。

4、接著無需任何等待，直接開始晃鍋加熱。專業(yè)的術(shù)語叫?鍋，就是用鍋底在灶圈處畫圓圈，使鍋中的一些食材在轉(zhuǎn)動(dòng)的同時(shí)，可以受熱更加均勻。在家做可以時(shí)不時(shí)地把鍋拿起來簡單晃動(dòng)一下就可以了。在翻面繼續(xù)煎的時(shí)候，可以用鏟子直接翻過來，或者是用圓盤壓在小黃魚的身上，把它倒扣翻過來也可以。如果是飯店的火力，兩面煎炒至金黃需要一分鐘左右，在家里制作，小火小鍋三分鐘的時(shí)間也足夠了，兩面定型且焦黃后，倒出控油。

5、另起鍋下蔥、姜、蒜末，郫縣豆瓣醬炒香，不吃辣的朋友可以換番茄醬，甜面醬、蠔油、醬油入鍋，噴料酒去腥，加紅醋增鮮，加少量味精、雞粉、白糖平衡口味。小火炒出醬香味后加清水稀釋，下入小黃魚入鍋，直接開始收汁入味。

6、接下來會(huì)有一個(gè)特別重要的勾芡環(huán)節(jié)，鍋中要留少量的湯汁，下稀釋后的水淀粉。入鍋后，盛起熱湯汁潑在魚身的表面，就以這樣的手法來回重復(fù)，直到汁芡飽滿均勻。少量的汁芡可以使做出來的樣子更加靚麗，口味更加渾厚。毫不夸張地說，學(xué)會(huì)勾芡堪比大廚。

7、起鍋之時(shí)點(diǎn)入少量明油增加亮度，再次加熱一下，出鍋的時(shí)候特別好裝盤。大家看一下顏色醬黃色，口味醬香微辣回甜，同時(shí)還附和著一些醋香味，不會(huì)很酸，但是味道很鮮。

【楊哥有話說】

這樣做出來的小黃花魚，顏色誘人，口味獨(dú)特，成本不高，卻能做出飯店那種高逼格百元海鮮大菜的模樣。喜歡的朋友可以收藏一下，有時(shí)間做給家人吃。

【第2種：沙丁魚】

沙丁魚

沙丁魚是一種又長又細(xì)的銀色小魚，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價(jià)值很高，富含ω-3系的脂肪酸，也是魚油的主要成分，還有蛋白質(zhì)、鈣、核酸、?；撬?/span>和硒元素等。沙丁魚含鈣量非常豐富，因此適合不同年齡層的人食用。沙丁魚中含有豐富的磷脂，磷脂對(duì)于胎兒大腦發(fā)育具有一定的促進(jìn)作用，因此孕婦懷孕期間可以吃一些沙丁魚，可以補(bǔ)充磷脂。沙丁魚中富含的二十二碳六烯酸（DHA），能夠提高智力，增強(qiáng)記憶力，因此沙丁魚又被稱為“聰明食品”。

沙丁魚是近海暖水性魚類，很難養(yǎng)，生性懶惰，經(jīng)常擁擠在一起而靜止不動(dòng)，死亡率高，絕大多數(shù)沙丁魚適宜水溫在20-30度左右，水溫太高或太低都不行，所以市面上看不到養(yǎng)殖的沙丁魚，都是野生的海洋魚類。建議大家每周給孩子吃一次沙丁魚，有助于提升智力和免疫力。

【推薦菜譜：干炸沙丁魚】

干炸沙丁魚

【所需食材】

沙丁魚適量、生姜一塊、小蔥幾根、鹽適量、料酒適量、植物油適量、淀粉適量、椒鹽適量。

【做法步驟】

1、首先準(zhǔn)備700克沙丁魚，把魚打鱗，再用刀尖剔除魚鰓，把魚開肚，去除內(nèi)臟。殺好后放到清水中，再清洗掉魚內(nèi)部里的臟物，臟物會(huì)導(dǎo)致魚特別腥，必須要清洗干凈。清洗干凈后再過一遍清水，清洗好后，下一步準(zhǔn)備腌魚的姜、蔥。

2、準(zhǔn)備生姜10克，拍扁、剁碎。準(zhǔn)備小蔥10克，拍幾下，讓它釋放出味道，切碎。將姜碎和蔥碎裝入盆中，加入3克左右的鹽、5克料酒，大力揉搓出汁水。沙丁魚屬于海魚，本身自帶有鹽分，不能放太多的鹽，否則會(huì)很咸。

3、再放入洗干凈的沙丁魚，攪拌均勻，腌制10分鐘左右備用。10分鐘后，把姜、蔥分開，棄之不用。準(zhǔn)備適量的淀粉，把魚包裹住。拍淀粉的目的是讓魚的水分鎖住在魚肉里，這樣做出來會(huì)外焦里嫩。拍好淀粉后，下一步開始正式制作。

4、熱鍋下入大豆油，把油溫升至五成熱，五成油溫后，下入裹好的沙丁魚，用高溫讓魚定型，炸2分鐘左右。下魚的時(shí)候盡量不要下在同一個(gè)地方，否則它會(huì)粘連。如果油不夠，可以分幾次下入。炸魚和炸豆腐是同一個(gè)原理，一定要使用高油溫讓表皮定型。如果使用低油溫，魚容易變爛，成菜后魚不成形。

5、兩分鐘后第一次下入的魚炸好，撈出備用。再把油溫升至五成，下入剩余的魚。高溫油炸食品為什么會(huì)特別香？因?yàn)樗梢宰尪嘤嗟乃终舭l(fā)，讓食物發(fā)生焦糖化反應(yīng)，魚肉蛋白的分解保留下來的是更濃的味道和干香。剩余的魚肉也炸好后撈出。

6、把油溫再次升高，下入炸10秒左右，二次回鍋可以讓魚肉更加酥脆。10秒后出鍋，盤子墊上一張吸油紙，再擺上炸好的魚。配上少許的椒鹽迎合重口味的人群。

【楊哥有話說】

這樣做出來的干炸沙丁魚，外焦里嫩，制作非常簡單。喜歡的朋友可以收藏一下，有時(shí)間做給家人們吃。

【第3種：秋刀魚】

秋刀魚

秋刀魚，又稱為竹刀魚，因?yàn)樗w形修長如刀，生長季節(jié)又在秋天，所以被稱為秋刀魚。秋刀魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，適合蒸、煮、煎、烤等多種烹飪方法，深受人們的喜愛。秋刀魚富含蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸、多種維生素、礦物質(zhì)等，還含有豐富的DHA和EPA，有助于提升記憶力和視力。

目前沒有人工養(yǎng)殖的秋刀魚，市場(chǎng)上所見的都是捕撈，它是冷水性洄游魚類，適溫范圍為10到24度，從2月至7月進(jìn)行北上洄游，人工無法低成本模擬洄游時(shí)不同區(qū)域的溫度，所以不能人工養(yǎng)殖。秋刀魚野生繁殖量很大，產(chǎn)量也多，根本無需養(yǎng)殖，因?yàn)橐吧奶嗔耍瑢?dǎo)致價(jià)格很低，養(yǎng)殖根本不劃算。建議每周給孩子吃一次秋刀魚，能很好地增強(qiáng)孩子的視力和記憶力，還能增加免疫力。

【推薦菜譜：香煎秋刀魚】

香煎秋刀魚

【所需食材】

秋刀魚幾條、洋蔥適量、香菜少許、大蔥適量、大蒜幾粒、米酒適量、醬油適量、白糖少許、鹽適量、食用油適量。

【做法步驟】

1、很多人喜歡吃秋刀魚，但是不會(huì)做。今天和大家分享一下海邊當(dāng)?shù)厝说某苑?。?zhǔn)備幾條秋刀魚，從腹部破開，然后去除內(nèi)臟，用刀尖直接剔除魚鰓。有很多人其實(shí)不知道秋刀魚是有魚鱗的，魚鱗煮熟后呈現(xiàn)丁點(diǎn)的藍(lán)色，魚鱗可以省略，不用去除，它非常少，不影響口感。魚殺好后，再用清水清洗干凈，在清洗的過程中，一定要清洗干凈腹部里面的黑膜，它會(huì)導(dǎo)致魚變腥。

2、接下來切點(diǎn)洋蔥、香菜、蔥蒜末，這幾樣可以起到增香的作用。提前調(diào)制一個(gè)醬油水，碗中加入適量的米酒、醬油，一點(diǎn)白糖提鮮，再倒上50克的清水，攪拌均勻備用。

3、下面把魚煎一下，平底鍋下入適量的油，然后鍋底給上一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，這樣做可以起到防止魚粘鍋的作用。然后調(diào)小火，逐條下入秋刀魚。如果你使用不粘鍋的話，就不用放鹽的，在你用鐵鍋的時(shí)候，這是很好用的一個(gè)方法。

4、魚身上再淋上一點(diǎn)油，調(diào)大火進(jìn)行煎制。在煎制的過程中，食物有可能接觸不到鍋面，這時(shí)候要用鏟子去壓一下它，讓它整體得到一個(gè)均勻地煎制。但在煎魚、煎牛排的過程中，食物會(huì)有一些菱形的部位無法受熱均勻，這時(shí)候你可以稍微輕輕地斜一下鍋。

5、底部煎好后再進(jìn)行翻面，煎魚的過程中盡量一次定型，不要反復(fù)去翻動(dòng)它。魚的肉質(zhì)非常嫩，如果你翻動(dòng)的次數(shù)太多，會(huì)導(dǎo)致魚肉爛，它的汁水會(huì)滲出無法成型。魚煎好后出鍋，然后再把多余的油倒出，這樣在吃魚的過程中就不會(huì)很膩。

6、把鍋稍微清洗，下入料頭，不用下油，把它炒香。料頭激發(fā)出香味后，再下入調(diào)好的料汁。料汁在下鍋的過程中要稍微去攪一下它，讓調(diào)料均勻下鍋。然后再下入秋刀魚，煮一到兩分鐘，在煮的過程中，用勺子往魚身上淋湯汁。炒料頭的時(shí)候?yàn)槭裁床挥孟掠停恳驗(yàn)榍锏遏~在煎制的過程中已經(jīng)吸收了大量的油。魚均勻入味后，就可以出鍋了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的秋刀魚，外焦里嫩，制作非常簡單。喜歡的朋友可以收藏一下，有時(shí)間做給家人們吃。

【第4種：帶魚】

帶魚

帶魚，又稱為牙帶魚，和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產(chǎn)。帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘、鎂、DHA、EPA等多種營養(yǎng)成分。帶魚因身體扁長似帶而得名，以舟山所產(chǎn)為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，鮮食、腌制、冷凍均可。經(jīng)常食用帶魚，具有補(bǔ)益五臟、養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

帶魚屬于洄游性魚類，極難在小的池塘或者較小海域生存，故現(xiàn)在還沒有人工養(yǎng)殖帶魚，主要是近海捕撈，由于超量捕撈，存養(yǎng)量已成急劇萎縮的狀態(tài)，最近遠(yuǎn)洋捕撈逐年增加，但質(zhì)量不夠好，現(xiàn)我國的帶魚主要來自舟山漁場(chǎng)。建議每周給孩子吃2-3次帶魚，有助于提升孩子視力和記憶力，還能增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。

【推薦菜譜：糖醋帶魚】

糖醋帶魚

【所需食材】

帶魚適量、面粉適量、淀粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒少許、蔥段適量、姜絲適量、八角2個(gè)、生抽1小勺、香醋2小勺、白糖3小勺、番茄醬4小勺、清水5小勺、蔥花少許、食用油適量。

【做法步驟】

1、首先將帶魚解凍，去掉頭尾和內(nèi)臟，再將尾部剪開，撕掉背鰭，然后在兩面打上花刀，在每8-9刀的時(shí)候斬成長段。全部處理好后，裝入盆中，加鹽入底味，加胡椒粉和料酒去腥。再來點(diǎn)蔥段、姜絲，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、碗里準(zhǔn)備兩勺面粉、兩勺淀粉，用筷子攪勻。腌好的帶魚去掉蔥姜，用廚房紙蘸干表面的水分，在兩面都裹上一層淀粉，熱油下鍋開始煎。帶魚下鍋后不要急于動(dòng)它，煎至帶魚定型一面焦黃，翻面再煎，繼續(xù)煎至兩面金黃后，先起鍋備用。

3、再重新起鍋，下蔥、姜、八角爆香，然后倒入調(diào)好的糖醋汁（比例為生抽1小勺、香醋2小勺、白糖3小勺、番茄醬4小勺、清水5小勺）。大火煮開，倒入煎好的帶魚，先中火燜五六分鐘，再大火將湯汁收濃，讓帶魚均勻裹上一層湯汁，就可以出鍋了。最后撒上小蔥花，即可開吃。

【楊哥有話說】

這樣做的糖醋帶魚，酸甜適口，酥軟好吃，簡單易做，營養(yǎng)豐富。喜歡的朋友可以收藏一下，有時(shí)間做給家人吃。

以上就是給大家分享的4種野生魚和推薦做法，它們分別為小黃魚、沙丁魚、秋刀魚和帶魚，營養(yǎng)美味，價(jià)格便宜，人工無法養(yǎng)殖，識(shí)貨的朋友都搶著買，不妨平時(shí)多給孩子吃一些，孩子長高個(gè)，智力好，不會(huì)多花一分冤枉錢。

這里是楊哥食界，我是楊哥，自媒體美食撰稿人，多平臺(tái)優(yōu)質(zhì)美食達(dá)人。用簡單的食材做出不一樣的美味，再忙也要坐下來嘗嘗美食。關(guān)注我，每天都會(huì)更新一些家常菜譜和各種美食小吃的做法，如果覺得我的分享對(duì)你有幫助，還請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊、評(píng)論、分享和轉(zhuǎn)發(fā)。

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