火鍋，是近年來(lái)餐飲行業(yè)最受歡迎的美食之一，提到火鍋，人們首先想到當(dāng)屬川渝火鍋。其實(shí)在貴州，有一種傳統(tǒng)“地?cái)偦疱仭保?/span>是無(wú)數(shù)食客心目中“兒時(shí)味道”。如今，80后的湖南伢子陸耀輝，不僅將“地?cái)偦疱仭币牒?，更?/span>憑借“一口鐵鍋+現(xiàn)炒鍋底”在長(zhǎng)沙火爆出圈了。
農(nóng)村伢子外出闖蕩
學(xué)徒出師承包酒店后廚
陸耀輝，1980年出生于婁底新化一個(gè)大山深處的貧困家庭，家中三姐弟，他排行老二。為了分擔(dān)家庭重?fù)?dān)，陸耀輝初中畢業(yè)后就沒(méi)有再繼續(xù)求學(xué)?！拔铱释叱龃笊剑瑢W(xué)廚是那時(shí)家境不好的農(nóng)村孩子的普遍選擇。”16歲的他便離開(kāi)新化老家，去懷化一家酒店成為一名學(xué)徒工。
卯足了一股勁，陸耀輝做學(xué)徒期間很是努力，臟活累活都搶著干，三年后，將湘菜精品菜肴學(xué)了個(gè)遍。“可能自己比較老實(shí)，能吃苦耐勞，還被公司選派到廣州深造兩年，學(xué)習(xí)了各類(lèi)粵菜面點(diǎn)。”
陸耀輝告訴記者，學(xué)成回歸后，他便作為團(tuán)隊(duì)帶頭人，在懷化承包各大酒店的廚房。20出頭的小伙，為人踏實(shí)、吃苦耐勞，他承包廚房的生意也越做越大，從懷化到張家界再到銅仁，高峰時(shí)做到了11家店。
創(chuàng)業(yè)幾經(jīng)周折
瞄準(zhǔn)“地?cái)偦疱仭痹俪霭l(fā)
“承包廚房其實(shí)類(lèi)似于‘包工頭’，我渴望有屬于自己的企業(yè)?！标懸x思量再三，決定自主創(chuàng)業(yè)。近十年的時(shí)間里，他嘗試做過(guò)蛋糕、鹵肉卷等糕點(diǎn)小吃，也試水火鍋店、麻辣湘鍋等特色餐飲。
“雖然都未能大火，但對(duì)我來(lái)說(shuō)，這也算是穩(wěn)扎穩(wěn)打，逐步積累經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程。”陸耀輝憨笑著告訴記者，因?yàn)樽约撼Ｄ暝谙媲吔珀J蕩，慢慢發(fā)現(xiàn)在貴州，有一種傳統(tǒng)“地?cái)偦疱仭?，是刨湯和豆豉火鍋的結(jié)合體，讓很多食客們都津津樂(lè)道。
發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)新機(jī)的陸耀輝，立刻前往貴州多地進(jìn)行考察學(xué)習(xí)。“最初的地?cái)偦疱?，一個(gè)煤爐，一口鍋，幾張木凳子就成，和趕集擺攤神似?！标懸x告訴記者，地?cái)偦疱佊衅奉?lèi)無(wú)品牌，他想把這個(gè)有地域特色的美食引入湖南，并做成品牌。
長(zhǎng)沙首店裝修復(fù)古有特色
現(xiàn)場(chǎng)炒料、現(xiàn)場(chǎng)切肉吸人眼球
說(shuō)干就干，今年，陸耀輝完成籌備工作后，在懷化開(kāi)出了第一家“陸子哥地?cái)偦疱仭钡?，憑借現(xiàn)場(chǎng)炒料、現(xiàn)場(chǎng)切肉的特色，迅速吸引了一大波食客的眼球，生意很是火爆。隨后，他乘勝追擊，陸續(xù)在懷化開(kāi)出二店，長(zhǎng)沙、南昌、銅仁等地也布局了首店。
11月21日，記者走進(jìn)位于萬(wàn)家麗國(guó)際Mall負(fù)一樓的“陸子哥地?cái)偦疱仭钡?，店里的裝修風(fēng)格非常復(fù)古有特色，讓人一下穿越到八九十年代，有種“小文和友”的感覺(jué)。在大門(mén)一側(cè)設(shè)置了食材選購(gòu)區(qū)和切肉區(qū)，廚師在里面現(xiàn)場(chǎng)切肉，豪邁過(guò)程全透明開(kāi)放，讓食客大呼過(guò)癮。而店內(nèi)的小桌矮凳子非常接地氣，能拉近食客之間的距離。
“我們有香辣、麻辣、酸湯、清湯四種鍋底，菜品60余種，消費(fèi)的人群多為年輕人?！标懸x告訴記者，“地?cái)偦疱仭币牒虾?，他發(fā)揮自身26年廚師的經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，根據(jù)本地的特色進(jìn)行了口味改良，用野生西紅柿、臘八豆、豆豉等原料來(lái)替代重口味調(diào)料。同時(shí)，店內(nèi)的醬料、豆腐乳、魚(yú)腥草都是他親自腌制的。
未來(lái)引入更多農(nóng)家特色產(chǎn)品
致力將“地?cái)偦疱仭钡娘嬍澄幕瘋鞑ジh(yuǎn)
“地?cái)偦疱伒撵`魂在于豆豉和五花肉?！庇浾攥F(xiàn)場(chǎng)看到，食客選定鍋底后，服務(wù)員會(huì)把新鮮的豬肉切成大小均勻的片，用鐵鍋練出油脂，加入臘八豆等各種佐料，炒制出新奇的好味道，一整個(gè)火鍋地道、營(yíng)養(yǎng)、好吃。食材炒制入味后，加入濃湯，讓湯底的鮮味變得更加醇厚。煮開(kāi)之后就可以加入自己喜歡的食材，跟重慶火鍋一樣自由發(fā)揮，想燙什么菜就燙什么菜。
如今，陸耀輝成立了湖南耀輝餐飲管理有限公司，也開(kāi)始嘗試抖音等平臺(tái)錄制店內(nèi)的小視頻傳播，讓這個(gè)原本低調(diào)的市井火鍋搖身一變成為了“網(wǎng)紅火鍋”，被越來(lái)越多的食客知曉并前來(lái)體驗(yàn)打卡?！伴L(zhǎng)沙是一座網(wǎng)紅城市，市民熱情有活動(dòng)，我們希望通過(guò)長(zhǎng)沙孵化更多優(yōu)質(zhì)的品牌?！?/span>
“接下來(lái)，我們將引入鄉(xiāng)里的臘肉、豬血丸子等特色產(chǎn)品，進(jìn)一步豐富火鍋的品類(lèi)?！闭劶拔磥?lái)，陸耀輝信心滿(mǎn)滿(mǎn)，他將打通供應(yīng)鏈，三年內(nèi)，致力開(kāi)出1000家“陸子哥地?cái)偦疱仭遍T(mén)店，覆蓋全國(guó)各大城市，將“地?cái)偦疱仭钡娘嬍澄幕瘋鞑サ酶h(yuǎn)。
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