在寒冷的大冬天，如何做出一款香氣四溢并且色澤誘人的熱鹵素菜？這樣就會(huì)持續(xù)源源不斷地釋放出香味，讓吃貨們無(wú)處可逃。那么今天就來(lái)給大家分享一款讓冬天不再寒冷，讓吃貨無(wú)法抵抗的熱鹵素菜。這款熱鹵素菜的話，不僅能夠成為我們的引流菜品，同時(shí)也是一個(gè)小本投資，見(jiàn)效快，利潤(rùn)高的一個(gè)項(xiàng)目。
首先第一步就是準(zhǔn)備制作熱鹵的香料配方，準(zhǔn)備八角五克、小茴香三克、香葉1.5克、丁香0.5克、桂皮三克、花椒兩克、香果半個(gè)、山奈三克，然后倒入沒(méi)過(guò)香料的開(kāi)水，蓋上蓋子密封醒發(fā)20分鐘，降解香料的苦澀味。香料浸泡過(guò)后，過(guò)濾掉水分，并且清洗掉泥沙跟灰塵，再倒入紗布或者香料包當(dāng)中包裹起來(lái)過(guò)后，我們的香料配方制作完成。
下一步再來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)鹵油，接在鍋里面倒入色拉油兩斤，雞油300克，豬油200克，再倒入提前準(zhǔn)備好的香料料頭，再用小火慢炸，料頭炸干后過(guò)濾掉殘?jiān)?，再倒?00克豆瓣醬，放入糍粑辣椒300克，過(guò)后關(guān)火，加入20克的高度白酒，充分的激發(fā)出來(lái)，濾掉殘?jiān)^(guò)后，鹵油就算正式的制作完成。
下一步，準(zhǔn)備10斤豬骨高湯，再調(diào)入鹽120克，雞精、味精各50克，冰糖30克，雞汁50克，再加入我們熬好的鹵油，加入青紅花椒各20克，15克的干紅辣椒，再放入我們準(zhǔn)備好的香料包，然后燒開(kāi)。燒鍋后調(diào)入糖色水300克，如果想要吃食材原色的朋友們可以選擇不加。燒開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至30分鐘，充分地煮出香料的香味。
準(zhǔn)備一些要鹵制的蔬菜，具體的也可以根據(jù)顧客的喜好進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。然后再將菜品放入鍋當(dāng)中。食材下鍋過(guò)后一定要用小火慢鹵，這樣才能夠讓食材充分地入香入味，這樣才不會(huì)將食材的口感煮至軟爛。大家也可以根據(jù)客流的高峰期將食材提前制作成成品，這樣進(jìn)行簡(jiǎn)單的煮過(guò)后即可出餐，從而大大地提升出餐的速度跟效率。同時(shí)蔬菜的定價(jià)一定不能太高，可以控制在一塊五到兩塊之間，這樣便宜實(shí)惠，同時(shí)受眾更廣。
食材鹵好后再刷上刷料、辣椒油，再配上少許的蔥花或者香菜，那么這道熱鹵素菜正式制作完成。這道熱鹵素菜，麻辣鮮香，用一個(gè)字形容，那就是絕！這款熱鹵素菜也是強(qiáng)烈推薦的一個(gè)小項(xiàng)目，同時(shí)也符合小本投資，高利潤(rùn)，見(jiàn)效快的這么一個(gè)理念。所以不管是作為鹵菜店的一個(gè)引流明星菜品，還是單獨(dú)的一個(gè)小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，可以說(shuō)都是不二的選擇。我相信在寒冷的冬天，對(duì)于饑腸轆轆的吃貨們來(lái)說(shuō)，抵抗力幾乎為零。
以上就是給大家分享的熱鹵串串的配方及制作教程，希望大家喜歡！關(guān)注我，帶你了解更多鹵味創(chuàng)業(yè)干貨！想學(xué)習(xí)更多鹵味技術(shù)點(diǎn)擊下方鏈接！領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)扶持大禮包，以及技術(shù)全部配方！
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