近日，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2021中國火鍋供應鏈TOP10”榜單。本榜單由NCBD（餐寶典）依據(jù)企業(yè)綜合實力、所服務客戶知名度、客戶數(shù)量、產(chǎn)品競爭力、創(chuàng)新性、媒體傳播等指標，結(jié)合分析師評價選出。
上榜企業(yè)分別是：頤海國際、紅九九、天味食品、安井食品、龍大肉食、蜀海、國聯(lián)水產(chǎn)、呼倫貝爾肉業(yè)、伊賽牛肉、禾勝合。
一、10家有5家上市公司
和茶飲供應鏈TOP10一樣，火鍋供應鏈前十中的上市企業(yè)也多，并且比茶飲的4家還多1家。
這自然得益于火鍋市場的龐大規(guī)模。NCBD的《2021年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報告》預計，2022年中國火鍋市場規(guī)模將正式突破10000億元。
正是因為下游需求旺盛，所以上游自然水漲船高。甚至像海底撈這樣的火鍋巨頭，自己也能生發(fā)出兩家供應鏈頭部企業(yè)頤海和蜀海。毫無疑問，火鍋供應鏈領(lǐng)域的上市企業(yè)會越來越多。
在這5家上市企業(yè)中，市值最高的是“速凍火鍋料第一品牌”安井食品，以12月8日的收盤價計算，其市值達到461億元；緊隨其后的是頤海，為460億港元。
二、無處不在的海底撈
在本次上榜的10家企業(yè)中，絕大多數(shù)的客戶都有海底撈。頤海和蜀海自不必說，前者給海底撈供應底料和調(diào)料，后者給海底撈供應凈菜等食材。
其他給海底撈供貨的則有：安井供應速凍火鍋料（如魚丸等）；禾勝合供應毛肚、黃喉；國聯(lián)水產(chǎn)供應水產(chǎn)品；龍大肉食、呼倫貝爾肉業(yè)、伊賽牛肉給海底撈供應肉制品。這樣算下來，10家里有8家是海底撈的供應商（剩下兩家紅九九和天味食品是做底料的，而海底撈已經(jīng)有頤海了）。
所以海底撈的一些動作，有時也可能會給它們帶來影響。比如前段時間海底撈宣布關(guān)店300家，作為海底撈豬肉品類采購量最大的供應商，龍大肉食就對投資者表示，海底撈這300家門店是分階段、有步驟地關(guān)閉，公司針對這情況也做了后備渠道拓展，開發(fā)更多的客戶。
三、都盯上了預制菜
12月8日，安井食品在投資者互動平臺表示，近年來，預制菜在B端餐飲渠道和C端家庭消費場景中均呈現(xiàn)需求旺盛、快速成長的態(tài)勢。公司順勢而為……采用BC兼顧的渠道策略，不斷開發(fā)及推廣適合全國范圍內(nèi)多區(qū)域多渠道銷售的家喻戶曉的預制菜肴業(yè)務。
無獨有偶，國聯(lián)水產(chǎn)在11月11日發(fā)布公告稱，公司近年來持續(xù)研發(fā)一批如麻辣烤魚、小龍蝦意面、各式口味小龍蝦、蝦餃等加熱即食的預制菜品，實現(xiàn)了從原料加工向食品智造的創(chuàng)新升級。目前公司為部分連鎖餐飲類企業(yè)持續(xù)提供預制菜的一體化服務。
11月23日，龍大肉食也發(fā)布了一份公告，稱將改名為“龍大美食”，因為公司明確了以食品為主體，……食品板塊有望支撐公司業(yè)績持續(xù)增長。而它的食品板塊，正是以預制菜為核心。
此外，預制菜也是蜀海、伊賽牛肉等的一個重要業(yè)務板塊。
餐寶典分析師認為，火鍋供應鏈企業(yè)之所以紛紛盯上預制菜，一方面是因為預制菜市場迎來了高速發(fā)展；另一方面也是更主要的原因，是火鍋行業(yè)對廚師的依賴度低、對預制菜的需求大，預制菜在火鍋行業(yè)有更大的用武之地。
四、結(jié)語
火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，給火鍋供應鏈領(lǐng)域帶來了三點變化：其一、供應鏈企業(yè)面臨的需求水漲船高，發(fā)展速度更快、業(yè)務更細分；其二、隨著自熱火鍋、火鍋食材超市等業(yè)態(tài)的逐漸興起，供應鏈企業(yè)迎來了新的機遇；其三、一些有實力的火鍋企業(yè)紛紛開始自建供應鏈。
以小龍坎為例，2019年投產(chǎn)的生產(chǎn)基地“漫味龍廚智慧工廠”，去年底上線了一條新生產(chǎn)線，專門生產(chǎn)小袋裝的火鍋底料。據(jù)悉，漫味龍廚目前能年產(chǎn)10萬噸品質(zhì)穩(wěn)定的各類產(chǎn)品，產(chǎn)品線已達300余個SKU，其中半固態(tài)調(diào)味品類（即火鍋底料和其他調(diào)味料類）產(chǎn)品達84個品類230個SKU。值得一提的是，漫味龍廚的產(chǎn)品不僅提供給小龍坎，它的客戶還包括周黑鴨等。
從本次上榜的TOP10來看，火鍋供應鏈是個非常有前途的賽道，而且上榜的門檻也高；當然，從另一個角度講，這也意味著這個賽道的競爭異常激烈。
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