“平價(jià)咖啡”吸引不同年齡段的消費(fèi)者“嘗鮮”。
“豆咖啡”的產(chǎn)品。
最近一段時(shí)間，市內(nèi)出現(xiàn)了一批價(jià)格十分親民的“平價(jià)咖啡店”，沒(méi)有太多豪華的裝修和氛圍，一杯“美式咖啡”最低賣(mài)到了3.9元。
記者走訪市內(nèi)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)了解到，無(wú)論是“平價(jià)咖啡店”布局居民區(qū)，還是前幾年小而精咖啡店走俏市場(chǎng)，咖啡走上“快消”路線隨買(mǎi)隨走已成趨勢(shì)，背后是人們消費(fèi)習(xí)慣和需求的變化。
連鎖超市“跨界”平價(jià)咖啡
單杯價(jià)格是個(gè)位數(shù)
“過(guò)去喝一杯‘星巴克’的錢(qián)，現(xiàn)在都可以買(mǎi)10杯了，今天咖啡我請(qǐng)了，大家隨便點(diǎn)。”19日晚上，在文明路的一家連鎖超市里，市民陳先生帶著朋友來(lái)到店內(nèi)的“豆咖啡”柜臺(tái)，言語(yǔ)之中很是豪氣。
價(jià)目表上，各類(lèi)咖啡明碼標(biāo)價(jià)，“美式咖啡”、“冷萃”3.9元，“拿鐵”、“生椰拿鐵”7.9元，“臟臟拿鐵”5.9元，“燕麥拿鐵”9.9元，鮮奶4元。
陳先生和朋友一共點(diǎn)了四杯“拿鐵”，消費(fèi)31.6元，這幾乎相當(dāng)于一些奶茶店、咖啡店里一杯飲料的價(jià)格，讓陳先生等人直呼“便宜”。
據(jù)介紹，“豆咖啡”是今年8月剛成立的品牌，是這家連鎖超市推出的新消費(fèi)項(xiàng)目，憑借著原有的點(diǎn)，已經(jīng)迅速完成了10個(gè)點(diǎn)的布設(shè)，分布在三多路、樂(lè)群路、蘆笛路、長(zhǎng)城花園、五里店等位置。
記者走訪多家“豆咖啡”店鋪后發(fā)現(xiàn)，目前的“豆咖啡”幾乎都是和超市“綁定”經(jīng)營(yíng)的，便利店開(kāi)辟出專(zhuān)門(mén)區(qū)域放置簡(jiǎn)單的咖啡柜臺(tái)、桌椅，所用咖啡機(jī)、咖啡豆、厚椰乳、牛奶等都擺在展示臺(tái)上。
雖然，“豆咖啡”店內(nèi)陳設(shè)簡(jiǎn)單，但所用物料都來(lái)自大品牌，讓消費(fèi)者看到真材實(shí)料，加上低廉的價(jià)格讓人覺(jué)得比較“劃算”。
“現(xiàn)在各店都還在推廣、促銷(xiāo)階段，發(fā)放了大量的免費(fèi)咖啡兌換券，未來(lái)的具體經(jīng)營(yíng)狀況還不好預(yù)測(cè)，但就目前的情況來(lái)看，市中心一家‘豆咖啡’最高一天已經(jīng)能賣(mài)出600多杯，還有一些日銷(xiāo)兩三百杯的店鋪。”一名經(jīng)營(yíng)者介紹，“現(xiàn)在‘豆咖啡’還在進(jìn)行人員招聘和培訓(xùn)，可能還會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)展布局。”
“平價(jià)路線”有不少競(jìng)爭(zhēng)
咖啡消費(fèi)市場(chǎng)悄然變遷
實(shí)際上，市內(nèi)走“平價(jià)路線”的并非“豆咖啡”一家。早前刷爆不少市民抖音的“廖哥土咖啡”，也曾以“不到10元喝咖啡”的口號(hào)，以及店內(nèi)“土潮”的設(shè)計(jì)風(fēng)格一改大眾對(duì)咖啡“精英消費(fèi)”的印象。
“廖哥土咖啡”、“豆咖啡”兩品牌價(jià)格、定位差不多，但相比“豆咖啡”的高速擴(kuò)店，“廖哥土咖啡”在掙到一波“流量紅利”后，選擇了撤出。
潘先生是“廖哥土咖啡”的合伙人之一。他表示，他們的主業(yè)是餐飲，“土咖啡”從定價(jià)之初就接近“0利潤(rùn)”，部分咖啡成本多少就定價(jià)多少，屬于“攪局價(jià)”，想要盈利還需要后期運(yùn)營(yíng)，增加“附加值”。“我們推出咖啡一方面是‘吸引流量’，同時(shí)算是布局新消費(fèi)的一個(gè)嘗試?！迸讼壬f(shuō)。
對(duì)于“豆咖啡”的推廣模式，潘先生認(rèn)為難以復(fù)制?！斑B鎖超市有100多家店，覆蓋范圍、進(jìn)貨渠道都有優(yōu)勢(shì)，同樣的價(jià)格其他咖啡店都得虧錢(qián)，但‘豆咖啡’還能賺錢(qián)?！?/p>
其實(shí)，前幾年桂林就有不少走“小而精”路線的咖啡店在年輕消費(fèi)者中開(kāi)始受歡迎，被稱(chēng)為“街頭咖啡”、“快消”店。
“啡啟”咖啡店經(jīng)營(yíng)者黃先生介紹，“街頭咖啡”是參考大城市一些品牌咖啡的模式后引入桂林的，把店鋪面積盡量做小，去掉以往咖啡店鋪的“休閑區(qū)”，顧客下單后，拿了咖啡就走，符合快節(jié)奏咖啡消費(fèi)需求。
在七星區(qū)長(zhǎng)城花園附近的將軍塘周邊居民區(qū)，不足百米的環(huán)湖小路上，三家咖啡店“扎堆”。一家以“中式咖啡”、“西茶東制”為賣(mài)點(diǎn)的咖啡店還在裝修，另外兩家都巧用沿湖的風(fēng)景，圍出了小院，種上了各色小花，擺上小凳、桌椅。
這里的咖啡并不便宜，定價(jià)在20元至50元有，而且都是手沖咖啡，但因?yàn)椤靶《甭肪€，也吸引了不少“回頭客”。兩家店都在這里開(kāi)了近4年了。
咖啡“多元化”發(fā)展
暗合消費(fèi)者需求變化
連鎖超市“跨界”平價(jià)咖啡，“小而精”咖啡店居民區(qū)扎堆，加上一些商圈連鎖大品牌咖啡，目前，市內(nèi)咖啡市場(chǎng)呈現(xiàn)出了“多元化”趨勢(shì)。
回顧桂林咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，不同“路線”的咖啡消費(fèi)都曾盛極一時(shí)。
談起市內(nèi)咖啡消費(fèi)的起點(diǎn)，不少人記憶里會(huì)出現(xiàn)“上島咖啡”。在“星巴克”入駐桂林前，“上島咖啡”一直占據(jù)了各個(gè)商圈的“C位”，是精品咖啡、高端消費(fèi)的“代名詞”。
市民謝先生2000年左右曾擔(dān)任“上島咖啡”中心廣場(chǎng)店的吧臺(tái)負(fù)責(zé)人。他說(shuō)，當(dāng)時(shí)“上島咖啡”一杯咖啡就賣(mài)到了30元以上，加上蛋糕、小吃等消費(fèi)，去一次上島消費(fèi)過(guò)百元是常事，在當(dāng)時(shí)是妥妥的“高消費(fèi)”。
“當(dāng)時(shí)咖啡店還是個(gè)‘稀罕物’，咖啡代表‘面子’和‘高消費(fèi)’，‘上島咖啡’幾乎壟斷了市內(nèi)咖啡消費(fèi)。”謝先生說(shuō)。
2000年以后，“星巴克”等品牌咖啡陸續(xù)來(lái)到桂林，上島咖啡等本土品牌難覓蹤影，支撐最久的聯(lián)達(dá)店也在2020年時(shí)悄然離場(chǎng)。
“廖哥土咖啡”合伙人潘先生說(shuō)，“上島咖啡”是“精品路線”的代表，現(xiàn)在“星巴克”等也依舊在延續(xù)精品化路線，始終保持著高端定價(jià)。潘先生說(shuō)：“現(xiàn)在市場(chǎng)豐富多了。如果我只是想喝一杯咖啡提神解渴，市場(chǎng)可以提供‘平價(jià)咖啡’。如果我需要接待客戶(hù)，可以選擇環(huán)境較好的品牌咖啡。如果我想享受情調(diào)，我可以選擇‘小而精’的咖啡店。”
未來(lái)哪“路”咖啡更受寵？
隨著消費(fèi)者認(rèn)知的不斷發(fā)展，咖啡消費(fèi)也不再僅僅是“精品”的代名詞，人們需求的變化，成為咖啡“多元化”發(fā)展的基礎(chǔ)。
對(duì)此，廣西師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副院長(zhǎng)張海豐表達(dá)了自己的觀點(diǎn)。
“在原有咖啡定價(jià)體系里，除了物料、人工成本之外，裝修成本、品牌價(jià)值等都是重要的因素。”張海豐說(shuō)，很長(zhǎng)一段時(shí)間里，這樣的定價(jià)體系被消費(fèi)者接受了，導(dǎo)致咖啡消費(fèi)長(zhǎng)期享受著高端定位帶來(lái)的溢價(jià)。
但張海豐認(rèn)為，消費(fèi)者如今不再需要以喝咖啡彰顯高端，咖啡消費(fèi)回歸到更加理性、功能性的層面，也進(jìn)一步回歸原有的“飲品”本質(zhì)屬性。
張海豐說(shuō)，隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的提高，生活品質(zhì)越來(lái)越受重視，咖啡因?yàn)楠?dú)特的風(fēng)味，市場(chǎng)認(rèn)可度一直很高，“有預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)咖啡市場(chǎng)在2025年會(huì)達(dá)到2171億元的規(guī)模，市場(chǎng)潛力相當(dāng)大?！?/p>
“原來(lái)‘高消費(fèi)’的定位被打破，新的需求被更多地重視起來(lái)了。”張海豐說(shuō)，，在“多元化”的背景下，哪種發(fā)展路線可以脫穎而出，還要看各咖啡經(jīng)營(yíng)者如何滿足新體系下的消費(fèi)者需求，并提供適宜的產(chǎn)品和消費(fèi)場(chǎng)景。
記者陸鑫 文/攝
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