不用去海邊也能實(shí)現(xiàn)海鮮自由，最近，家住天元區(qū)佳兆業(yè)的彭先生連搞了幾頓海鮮大餐。8元一斤的梭子蟹，他跟兩位朋友買了50斤，幾餐下來，大伙直呼過癮。
今年8月以來，株洲市場(chǎng)刮起了一陣平價(jià)海鮮風(fēng)。海鮮店從原來的高檔市場(chǎng)下沉到社區(qū)門店，通過社群運(yùn)營(yíng)，走起了平民路線。價(jià)格上吃得起，做法上有人教。一到周末，上萬斤海鮮涌入株洲市場(chǎng)，樂了市民，愁了原有的海鮮檔口。
在內(nèi)陸人眼里，海鮮一直是高檔的代名詞。平價(jià)海鮮玩法，靠的是什么？
批發(fā)價(jià)買海鮮 饕餮們的海鮮自由
11月25日上午9點(diǎn)，各色小車塞滿了王家坪路的兩側(cè)。人們?nèi)宄扇?，等待海鮮車的到來。
在御山和苑的平價(jià)海鮮店門口，尚未卸貨，人們就排隊(duì)買起了海鮮。記者/成姣蘭 攝
劉女士和三個(gè)姐妹早早在此等候，趁海鮮未到，分別先買了豬肝、雞鴨和魚等肉品。來自慧谷陽光的她們，來這買菜已有半年?！耙郧案浇挥谐校瑬|西很貴，同樣的大明蝦，超市要50多元一斤，這里只有20多元。”劉女士說。
低價(jià)吸引著一波又一波消費(fèi)者。同時(shí)，店鋪通過“拉十人進(jìn)群可享受會(huì)員價(jià)”的活動(dòng)，人氣不斷聚集。據(jù)了解，每一個(gè)類似社區(qū)平價(jià)海鮮店，500人一個(gè)的微信群，少則三四個(gè)，多則20余個(gè)，通過社群運(yùn)營(yíng)，有人手把手教做海鮮，消費(fèi)者購(gòu)買熱情不斷高漲。
“六七月份時(shí)，排隊(duì)要一兩個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在開了分店，慢慢排隊(duì)時(shí)間縮短了?！眲⑴空f?；酃汝柟獾竭@沒公交車，每次前來，她們都要約一個(gè)有車的姐妹，順帶還要給不來的其他姐妹帶貨。
作為買菜的主力軍們，五六十歲的她們，對(duì)市場(chǎng)的嗅覺總比年輕人靈敏。經(jīng)她們宣傳帶動(dòng)，批發(fā)價(jià)買海鮮的新模式被越來越多人知曉。這一模式?jīng)_擊下，現(xiàn)在，各小區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蝦蟹價(jià)格已大幅下降。但她們坦言，感覺受了幾年欺騙，再低都不再想購(gòu)買了。
心動(dòng)的不只是她們，還有小飯店餐館老板們。
“我剛在菜市場(chǎng)買了25一斤，這里13.5一斤?！眲⑾壬呛馍轿髀芬伙埖甑膯T工，前一日來取預(yù)定的20斤梭子蟹，看到錦依衛(wèi)的小河魚價(jià)格，直呼虧了。
除了劉先生，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，不少買家均來自飯店?！皟r(jià)格相當(dāng)優(yōu)惠，質(zhì)量還過得去。”一餐館負(fù)責(zé)人坦言。
9點(diǎn)半，隨著貨車到店，消費(fèi)者自覺排起了隊(duì)。十余位工作人員迅速卸貨分揀，一邊將死的蝦蟹現(xiàn)場(chǎng)挑出，一邊稱重賣貨。工作人員介紹，海鮮要賺錢，靠的就是快和新鮮。
雖是工作日上午，來錦依衛(wèi)購(gòu)買海鮮的人排起長(zhǎng)隊(duì)。記者/成姣蘭 攝
記者了解到，一到周末，饕餮們動(dòng)輒采購(gòu)幾百上千元，最近的家庭或朋友聚會(huì)，海鮮大餐的比例越來越高。
從批發(fā)商到碼頭直供 低價(jià)起量創(chuàng)出海鮮新玩法
說起平價(jià)海鮮，錦依衛(wèi)占據(jù)絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。
朱海飛，1979年出生。風(fēng)風(fēng)火火直來直去的性格，讓他成為株洲20余家錦依衛(wèi)門店的總舵主。
每天凌晨，他與徒弟們（加盟商）三四十人，浩浩蕩蕩前往長(zhǎng)沙馬王堆海鮮市場(chǎng)接貨分貨。最忙的時(shí)候，他能夠三天三夜不睡覺?！安煌５剡M(jìn)貨，到手徒弟們就搶光了?！敝旌ｏw說，一到周末，光他的總店就能日銷1萬余斤，其余分店均在1000斤左右。
快，是平價(jià)海鮮的唯一優(yōu)勢(shì)。記者通過多個(gè)社區(qū)平價(jià)海鮮品牌了解到，從到貨到收尾，這類店僅需一個(gè)小時(shí)。海鮮嬌貴，快，代表著低損耗。加上抓住了產(chǎn)地碼頭直供這一關(guān)鍵要素，“只要量大，就能賺錢?！敝旌ｏw說。
然而，海鮮銷售想上量，并非易事。朱海飛介紹，量未做起來前，光去年就虧損100余萬元。家里不僅負(fù)債累累，連家用奧迪車都被迫賤賣。
據(jù)其妻子譚女士介紹，前年開始，他們?cè)谌帐⑸胶菢窍?，一口氣租?5個(gè)門面。在這里，朱海飛醞釀著他的線下淘寶店的夢(mèng)想。
“淘寶給了他啟發(fā)，他說，他要做線下的馬云?！弊T女士說，她佩服丈夫的這股干勁。
2020年的疫情，給夫婦倆積累起第一波人氣?！澳菚r(shí)批發(fā)市場(chǎng)菜沒人要，我們低價(jià)批回來，我們賣3.5元一斤的甜豆，超市賣到了21元一斤?！蹦菚r(shí)，兩人一天可賣幾千斤蔬菜。
然而，隨著品種越做越多，夫妻倆筋疲力盡。今年，兩人一商量，將原本的調(diào)料、干活、家禽等板塊分出去，自己主攻海鮮和水果。
從最初的一天幾箱貨到幾十箱，到現(xiàn)在幾百箱，朱海飛說，全靠渠道。從批發(fā)老板到產(chǎn)地老板，通過摸索，他們逐漸抓住了源頭。用他的話說，只要有量，就掌握了海鮮的議價(jià)權(quán)。今年最低的時(shí)候，梭子蟹批發(fā)價(jià)僅2塊多，他以3.8元一斤出售，因此受到株洲不少海鮮經(jīng)營(yíng)者的投訴。
“說我亂價(jià)，其實(shí)是他們割舍不下利潤(rùn)?！敝旌ｏw說，在產(chǎn)地被直接打通的當(dāng)下，平價(jià)海鮮將是一個(gè)趨勢(shì)。
目前，加上湘潭、醴陵、寧鄉(xiāng)、益陽等地，錦依衛(wèi)共有分店32家。做出影響后，各類平價(jià)海鮮品牌如雨后春筍，在株洲各大小區(qū)遍地開花，珠海、大連、汕頭等原產(chǎn)地的海鮮，紛紛通過長(zhǎng)沙馬王堆海鮮市場(chǎng)，涌入株洲。
競(jìng)爭(zhēng)下的差異化經(jīng)營(yíng)
一邊是熱火朝天的平價(jià)海鮮店，一邊是門可羅雀的傳統(tǒng)海鮮檔口，真是幾家歡喜幾家愁。
25日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，在平價(jià)海鮮的沖擊下，全市海鮮均出現(xiàn)不同程度地降價(jià)。
在天元區(qū)御山和苑的多米新街，海鮮特價(jià)的牌子已經(jīng)打到了菜市場(chǎng)的門口，市場(chǎng)內(nèi)的海鮮檔口依舊無人問津。10月以來，一公里內(nèi)，天鮮閣和海爸爸海鮮倉陸續(xù)開業(yè)，分走了檔口大部分生意。無奈之下，該店也只能跟著降價(jià)。
一大波小海鮮店走到了倒閉的邊沿，這也直接拖垮了株洲海鮮批發(fā)商們。
李先生是西海批發(fā)市場(chǎng)（原滿江紅批發(fā)市場(chǎng)）的批發(fā)商，連日來生意直線下降，25日，他干脆停了批發(fā)，自己搞起了零售。
他們低價(jià)能賺錢，為何市場(chǎng)內(nèi)海鮮檔口會(huì)虧本？天紡農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)老田海鮮負(fù)責(zé)人鄧先生給我們算了一筆賬。
以他的檔口為例，上百種海產(chǎn)的制氧養(yǎng)護(hù)等水電費(fèi)用，一月就3萬余元，加上租金1萬余元，這些都要分?jǐn)傇诔杀纠铩?/p>
不這樣行嗎？“不行，高檔海貨不屬于快消品，一周能賣出一兩個(gè)算幸運(yùn)，養(yǎng)護(hù)成本高昂。”鄧先生說，如果沒有高檔海產(chǎn)，還能叫海鮮店嗎？綜合下來，價(jià)格自然抬高不少。
而社區(qū)平價(jià)海鮮店大多選址在偏遠(yuǎn)門店，租金成本低。鄧先生說，他們往往選擇當(dāng)日價(jià)格相對(duì)低廉的梭子蟹、大明蝦、鱸魚等十余個(gè)產(chǎn)品，快進(jìn)快消，幾乎無養(yǎng)護(hù)成本，損耗也小。
“終究是一分錢一分貨。雖然進(jìn)貨渠道一樣，品質(zhì)千差萬別?！焙ｕr經(jīng)營(yíng)者李先生說。
不過，這也給了傳統(tǒng)海鮮經(jīng)營(yíng)者新的思路。現(xiàn)在，鄧先生也會(huì)每天選一個(gè)單品做特價(jià)，以吸引人流。壓力之下，老田海鮮開啟會(huì)員制模式，一年交1200元年費(fèi)，保證以批發(fā)價(jià)給貨?！跋喈?dāng)于給他們代養(yǎng)海鮮?！边@一模式，受到高檔酒店和會(huì)所歡迎，僅今年就增加會(huì)員200余個(gè)。
“要知道自己的產(chǎn)品對(duì)應(yīng)什么人?！边@是海鮮經(jīng)營(yíng)戶蔣先生總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)。在這波平價(jià)浪潮中，依靠中高端餐飲渠道，他是少數(shù)不受影響的人之一。
他表示，平價(jià)海鮮市場(chǎng)一旦被打開，以后還將長(zhǎng)期存在。但是，原有高檔海鮮仍舊有其生存的機(jī)會(huì)。市場(chǎng)在競(jìng)爭(zhēng)中將不斷分層，中高低檔不同的產(chǎn)品，將對(duì)應(yīng)不同的消費(fèi)群體。
來源：株洲晚報(bào)
編輯：陳辰
審核：羅小玲 羅春嬌 張欲曉
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