頭條湖南2021年10月23日長(zhǎng)沙訊（全媒體記者 王益群）“媽媽媽媽，我要吃這里的包子！”“哇！這家的包子怎么這么好吃??！吃遍了長(zhǎng)沙城，還從沒吃到這么好吃的花豬肉包子！”記者當(dāng)日在長(zhǎng)沙市雨花區(qū)梓園路上的廣濟(jì)橋下看到，這里新開了一家“沙田包子”店，一陣陣香噴噴的誘人氣息就是從這里傳出來的。進(jìn)店一看更令人新奇，原來這家包子店從早開到晚還只出售四種包子，而生意卻異常地火爆。店長(zhǎng)笑著說，這里就是“湖南老字號(hào)”沙田包子今年全新推出的網(wǎng)紅新秀升級(jí)版首店，打頭陣的是寧鄉(xiāng)花豬鮮肉包！
一個(gè)“土生土長(zhǎng)”的包子
寧鄉(xiāng)地處湘中腹地，襟泱泱湘水，望浩淼洞庭，2906平方公里的廣袤土地上，生息著145萬勤勞善良的寧鄉(xiāng)人。三國蜀相蔣琬、宋代理學(xué)大師張栻、劉少奇主席、中共一大代表何叔衡、人民司法奠基人謝覺哉、中國科學(xué)院院長(zhǎng)周光召、著名美學(xué)家李澤厚等一大批名人俊杰名揚(yáng)中外，其中何叔衡、謝覺哉都生于沙田鄉(xiāng)——一片充滿勞動(dòng)智慧和革命精神的土地。
正如其名，沙田是沙田包子的發(fā)源地，眾多沙田人祖祖輩輩外出做包子，在湖南素有“十家包子鋪，八家沙田人”之說。
吳達(dá)求，是沙田包子第六代非遺傳承人，他自少年時(shí)期就開始跟隨父輩學(xué)習(xí)包點(diǎn)制作技藝，并參與店鋪管理。在2013年，正式創(chuàng)建湖南康源餐飲連鎖管理有限公司，將沙田包子的品牌化路程往前推進(jìn)一大步。
沙田包子在往前走，但始終和故土保持著緊密聯(lián)系。在沙田包子升級(jí)店里，寧鄉(xiāng)的印記隨處可見。比如和新店型同步面世的四大名包——寧鄉(xiāng)花豬肉包、五里堆香干包、梔子花紅糖包、農(nóng)家壇子菜包，均選用了寧鄉(xiāng)獨(dú)具代表性的食材，這是沙田包子的堅(jiān)持，也融入了吳達(dá)求對(duì)湖湘包點(diǎn)的理解，“除了有其名、有其形、更要有其味，才能有其魂，沙田包子從內(nèi)到外都是湖南味”。
一個(gè)“求新求變”的包子
在2020的湘菜年度盛典上，剛喜獲“湖南老字號(hào)”榮譽(yù)的沙田包子，又以獨(dú)創(chuàng)的生胚技術(shù)榮膺“湘點(diǎn)創(chuàng)新技術(shù)獎(jiǎng)”。
“經(jīng)過數(shù)年的技術(shù)攻關(guān)創(chuàng)新，我們終于為生胚研發(fā)課題遞上一份滿意的答卷，沙田包子全配送店也應(yīng)運(yùn)而生，”吳達(dá)求欣喜地告訴記者。
沙田包子速凍生胚的誕生極大地解放了包點(diǎn)從業(yè)人員的雙手，“讓從業(yè)人員多睡3小時(shí)”不再只是一句口號(hào)。工廠直配產(chǎn)品至門店，一醒一蒸即可出品，這是對(duì)傳統(tǒng)手工包子鋪的一次升級(jí)，也是沙田包子開啟包點(diǎn)行業(yè)輕創(chuàng)業(yè)時(shí)代的重要節(jié)點(diǎn)。
“做包子這一行的人員真的太辛苦了，基本上凌晨?jī)牲c(diǎn)左右就要起床，一般人吃不消的。我們研發(fā)的“冷凍生胚技術(shù)”就很好地解決了這一行業(yè)痛點(diǎn)。”吳達(dá)求說。
2021年，沙田包子又在創(chuàng)新發(fā)展的歷程中邁出了至關(guān)重要的一步——品牌升級(jí)。從VIS、到產(chǎn)品、再到服務(wù)，沙田包子以全新面貌落戶在雨花區(qū)梓園路。在這里，沒有揮汗如雨的包點(diǎn)師傅，也沒有擁擠逼仄的后廚，只有光亮整潔的現(xiàn)代化設(shè)備，將一籠籠放心味美的沙田包子呈現(xiàn)在顧客面前。
將沙田包子升級(jí)店與傳統(tǒng)包子鋪區(qū)分開來的，還有最重要的一點(diǎn)，就是沙田包子的會(huì)員營(yíng)銷系統(tǒng)。提升服務(wù)質(zhì)量，搭建互動(dòng)平臺(tái)，沙田包子正在嘗試掌握大數(shù)據(jù)時(shí)代的營(yíng)銷密碼。
一個(gè)“不只是做早餐”的包子
中國人的主食情結(jié)，讓包點(diǎn)成為了早餐界不容小覷的角色，也讓眾多投資者看中了這片剛需紅海。連鎖便利店，或是其他互聯(lián)網(wǎng)巨頭跨界來搶奪早餐市場(chǎng)，作為專注于深耕包點(diǎn)領(lǐng)域的企業(yè)，沙田包子也會(huì)感到威脅，但并非沒有應(yīng)對(duì)之策。
任何餐飲形態(tài)包括早餐，其根基還是在于產(chǎn)品。沙田包子在基于自有工廠和研發(fā)團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)上，對(duì)產(chǎn)品做了極具競(jìng)爭(zhēng)力的改革，速凍生胚就是快速搭建全渠道產(chǎn)品供應(yīng)鏈，及鋪設(shè)直營(yíng)體系的最強(qiáng)利器。
沙田包子的產(chǎn)品，是傳統(tǒng)技藝的延續(xù)，也是科技創(chuàng)新的結(jié)果。而我們的加盟商訂貨系統(tǒng)、倉儲(chǔ)配送系統(tǒng)、門店互動(dòng)營(yíng)銷系統(tǒng)也在隨著產(chǎn)品的升級(jí)進(jìn)一步完善?；ヂ?lián)網(wǎng)巨頭的大數(shù)據(jù)和算法，在沙田包子的運(yùn)營(yíng)與推廣中也在逐步滲透，“土包子”并不“土”，沙田包子正在身體力行。
沙田包子圍繞產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全渠道供應(yīng)鏈的搭建則是打破了銷售邊界，區(qū)別于“跨界”，我們的目標(biāo)是“無界”。
沙田包子升級(jí)店做的不只是早餐，而是從早到晚都可以俘獲食客的中式點(diǎn)心。沙田包子升級(jí)店已經(jīng)將營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至晚上七點(diǎn)，這就是沙田包子的信心。
一個(gè)“立志于打造百年品牌”的包子
1917年，毛澤東與蕭子升游學(xué)至沙田，在何叔衡家中嘗到了當(dāng)?shù)匕c(diǎn)世家吳老伯做的正宗的沙田包子，毛澤東吃后贊不絕口，表示這個(gè)包點(diǎn)秘方一定要傳承下去?？箲?zhàn)時(shí)期，沙田包子作為紅軍的軍糧之一，也深得紅軍戰(zhàn)士的喜愛。2017年，時(shí)年105歲的長(zhǎng)征老人王定國，在聊到沙田包子的發(fā)展時(shí)，老人非常激動(dòng)，并為沙田包子慷慨題字。這是沙田包子的第一個(gè)100年。
在接下來的100年，是沙田包子品牌沉淀的100年。在非遺傳承人吳達(dá)求的帶領(lǐng)下，沙田包子將秉持匠人之心，胸懷傳承之志，肩負(fù)社會(huì)使命，傳承紅色基因，發(fā)揚(yáng)非遺品質(zhì)，蓄力科技創(chuàng)新，用老品牌譜寫新篇章，持續(xù)推進(jìn)專業(yè)連鎖化、連鎖標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)品牌化、品牌規(guī)?；⒁?guī)模實(shí)業(yè)化、實(shí)業(yè)資本化、資本股份化。
紅色沙田，湘點(diǎn)中國，不忘初心，包“迎”天下。未來，沙田包子將立足三湘大地，以現(xiàn)代工藝改良傳統(tǒng)技藝，讓沙田包子名揚(yáng)湖南乃至全國，做中國好吃、健康、時(shí)尚的包子，成為中華傳統(tǒng)美食的積極推動(dòng)者。勤勞智慧、敢為人先的寧鄉(xiāng)人正以匠人的精神、精湛的技藝豐富“中國面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”榮譽(yù)內(nèi)涵，為中華美食文化添上濃墨重彩的一筆！
青蔥少年如今已至不惑，吳達(dá)求在包點(diǎn)行業(yè)深耕幾十載，全部心血都付諸于這枚小小的包子上。從寧鄉(xiāng)市非遺到長(zhǎng)沙市非遺，再到湖南老字號(hào)，沙田包子收獲的每份榮譽(yù)背后，都有他廢寢忘食的日日夜夜。
作為沙田人，非遺傳承人吳達(dá)求鐘情這口地道；作為手藝人，他堅(jiān)守這份傳承；作為夢(mèng)想者，他熱愛這份事業(yè)！長(zhǎng)路漫漫，上下求索，不舍情懷，不棄夢(mèng)想，沙田包子一直在路上......
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