第二篇 聽說涼皮洗面是用腳洗的
還是很多年前，我聽媳婦說有的人做涼皮是用腳洗的面，我分析這是真的。做涼皮是非常辛苦的，要將面在水里充分清洗，洗出面筋，然后將雪白的面漿沉淀，幾個小時后將上面清水撇掉，用沉好的漿做涼皮。我見過一次真正的手工洗面，每次洗50斤，要加30斤左右的水然后用手充分和勻，這里有個行內詞匯“抱面”就是用雙手江面捧起、放下一直到抱熟........
下面是洗面的不斷升級
1、手工少量洗面，用手工和好面后，用大量的清水不斷清洗面塊，用腳也許就這個階段吧，真的是有吧
2、Guo bao（音：鍋爆)時代，用細目紗布系住四個角掛在房梁上，將和好的面抬到紗布上，不斷澆水并晃動紗布，面漿不斷流下來，最后洗到只剩下面筋。
3、機器時代，和面洗面這事都是通過機器來完成了。
涼皮的加工在不斷升級，而手工洗面早已是過去時了，若干年前的事情了，涼皮的產業(yè)化徹底將加工與銷售分離開，廊坊已變成加工只加工，而銷售只聚焦銷售了。涼皮現在的三派，連鎖內部供應，小店與零散加工是市場批發(fā)的手工涼皮、或機器涼皮。良心商家會選擇手工涼皮、因為口感比機器的好一些，另外會比機器的厚，批發(fā)時也要貴上20%至30%如此.........
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