10月10日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷在第二十一屆中國方便食品大會(huì)表示，2020年，中國依然是全球方便面最大的市場、并最具創(chuàng)新活力。頭部企業(yè)更加強(qiáng)大，主體陣容日趨穩(wěn)固。
掛面行業(yè)迎來了大起大落。疫情期間掛面大賣，且門檻低眾多企業(yè)紛紛上馬。疫情常態(tài)化后，掛面產(chǎn)能過剩嚴(yán)重，錢并不好賺。
目前，方便食品品類形成散點(diǎn)式增容。像拉面說、自嗨鍋等品牌瞄準(zhǔn)當(dāng)代的年輕人，與傳統(tǒng)品牌形成差異化發(fā)展。但產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)不夠扎實(shí)，資本投入如不與堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)相結(jié)合，就會(huì)有空心化的危險(xiǎn)。
方便面市場兩極分化加劇：頭部企業(yè)格局穩(wěn)固，中小企業(yè)面臨整合
孟素荷在會(huì)上表示，中國依然是全球方便面最大的市場，具有創(chuàng)新活力。
世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，全球消費(fèi)方便面約1166億份，同比增長9.5%。同年，中國方便面總消費(fèi)量累計(jì)達(dá)463.5億份，占據(jù)全球方便面銷量的40%，居全球首位；較2016年的385.2億份增長了20.3%，創(chuàng)6年來新高。
我國方便面行業(yè)有127家規(guī)模以上企業(yè)，累計(jì)產(chǎn)量為556.8萬噸，同比增長1.02%；全行業(yè)銷售收入637.37億元，同比增長2.1%，利潤同比增長7.8%。
不過，我國人均消費(fèi)水平并不高，仍具有增長空間。2020年中國人均方便面消費(fèi)量為33份/人。與全球人均消費(fèi)最多的韓國近80包的水平，越南的72.2份、尼泊爾的53.3份，仍有不小差距。值得注意的是，容器面增收放緩，2020年同比下滑0.6%，袋裝面有所增加，增幅為0.21%，反映了基礎(chǔ)消費(fèi)的需求依然強(qiáng)大。
2020年，方便面消費(fèi)因疫情影響消費(fèi)量增長，但2021年又在下降。對(duì)此，孟素荷認(rèn)為“屬于正常的狀態(tài)”。
報(bào)告顯示，2021年1-5月方便面累計(jì)產(chǎn)量206.5萬噸，同比下滑8.01%。根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2021上半年，方便面行業(yè)整體銷量同比衰退7.7%，銷售額同比下降了7.3%。
頭部企業(yè)受到的影響更大。數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)康師傅方便面業(yè)務(wù)整體營收127.22億元，同比下滑14.67%，凈利潤為8.96億元，同比下降47.1%。
但頭部企業(yè)的優(yōu)勢越來越明顯，主體陣容日趨穩(wěn)固。2020年中國大陸方便面市場，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎銷售額分別占46%、15%、11%，穩(wěn)定在前三名的地位。白象、日清分別占比7%和4%。
不過，今麥郎依然在追趕統(tǒng)一，且差距有所加大。2019年，統(tǒng)一銷售額占比9%、今麥郎占比7%。
頭部企業(yè)的穩(wěn)固，中型企業(yè)壓力越來越大，正在面臨著整合。孟素荷表示，“這種整合是一種趨勢，也是提升核心競爭力的重要手段。”
掛面產(chǎn)能過剩，頭部企業(yè)賺錢難
在產(chǎn)品方面，方便面與掛面的界限越來越模糊。
全谷物的主陣地在掛面，現(xiàn)在方便面可以煮著吃，掛面變得有味，兩個(gè)類別互相混搭求得自己更好的生存。
經(jīng)歷了疫情期間掛面的高速發(fā)展，2021年，掛面出現(xiàn)了產(chǎn)過剩局面。
數(shù)據(jù)顯示，我國掛面企業(yè)共有4158家，其中陜西企業(yè)最多達(dá)到855家，加上四川、河北、山東、河南，五省占據(jù)全國掛面產(chǎn)量的58.44%。2020年，全國總產(chǎn)量為887.5萬噸，同比增長5.7%。并且這一數(shù)據(jù)仍在增加。包括中糧等巨頭都在大舉投入。
資料顯示，金沙河、克明面業(yè)、想念食品、博大面業(yè)、益海嘉里2020年掛面產(chǎn)量排名前五，總產(chǎn)量達(dá)286.4萬噸、占全國掛面總產(chǎn)量的32.2%。分別占比為16%、6%、4%、3%、3%。每公斤的平均售價(jià)為5.19元，兒童面、異型面、雜糧面受到消費(fèi)者認(rèn)可，餐飲市場可能成為新風(fēng)口。市場容量分別6萬噸、50萬噸、200萬噸。
不過，孟素荷認(rèn)為，2021年掛面的產(chǎn)量已經(jīng)過剩，目前的市場需求只有700萬噸，低于全國企業(yè)的總產(chǎn)量。
對(duì)于掛面產(chǎn)能過剩的主要原因，業(yè)內(nèi)人士對(duì)藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示，在疫情期間，掛面需求大增，各個(gè)企業(yè)紛紛加碼掛面產(chǎn)能，回歸常態(tài)后產(chǎn)能出現(xiàn)過剩，很多快速進(jìn)入的企業(yè)有紛紛退出。
孟素荷總結(jié)為：“企業(yè)賣得不錯(cuò)，掙得不多?！?020年，全國主要24家掛面企業(yè)總產(chǎn)量425.27萬噸，同比增長7.08%，銷售額為190.16億元，同比增長6.41%，增速小于產(chǎn)量增長。
需求回歸也導(dǎo)致一些大企業(yè)也出現(xiàn)了業(yè)績的下滑，頭部企業(yè)數(shù)據(jù)更加難看。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，掛面企業(yè)排名第二的克明面業(yè)2021年上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入20.51億元，同比增長5.8%；但凈利潤4312.06萬元，同比下滑80.63%，較2019年還減少了近60%。
網(wǎng)紅方面食品基礎(chǔ)不牢，存空心化風(fēng)險(xiǎn)
令人擔(dān)心的不只掛面。
2020年，方便食品的火爆引來了眾多新進(jìn)入者，方便食品市場競爭變得更加豐富，更具有中國特征。這些新興方便食品品牌通過資本的方式，取得了高速發(fā)展。
資料顯示，眾多新興品牌都有資本的加持。拉面說完成了B輪融資、蝦小士完成天使輪、霸蠻完成B輪、莫小仙完成了A輪融資、自嗨鍋已經(jīng)完成C++輪融資。
不過，孟素荷認(rèn)為，部分品牌的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)不夠扎實(shí)，核心競爭力尚未形成，需要夯實(shí)基礎(chǔ)根基，否則“熱了以后也會(huì)快速的冷?！?/p>
其中，自熱食品是方便食品的新生力量，與中國傳統(tǒng)消費(fèi)方式結(jié)合，以更加方便的就餐方式被消費(fèi)者認(rèn)知。該類產(chǎn)品的產(chǎn)值從2015年的2.33億元，增長到2020年的71億元，五年復(fù)合增速達(dá)97.3%。
目前，有四股力量進(jìn)入自熱食品領(lǐng)域：包括餐飲界“改頭不換面”的企業(yè)，如頤海；二是方便食品企業(yè)，如統(tǒng)一、康師傅、今麥郎等。三是莫小仙、自嗨鍋等資本加持的企業(yè)的企業(yè)；四是休閑食品中良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等?/p>
新興品牌的進(jìn)入具有一定的正向意義。它拓展了方便食品基本格局的邊界。如螺螄粉、自加熱食品激活行業(yè)的創(chuàng)新，高價(jià)格拉升了整個(gè)行業(yè)的價(jià)值。
但是，孟素荷認(rèn)為，支撐自熱食品等新興產(chǎn)品的基礎(chǔ)不夠扎實(shí)，新產(chǎn)品的核心競爭力尚未形成或少數(shù)形成，其關(guān)鍵技術(shù)依然主要沿襲方便面的脫水、干燥、冷凍升華干燥和軟罐頭工藝，這些都可以從方便面的創(chuàng)新當(dāng)中找到基礎(chǔ)根底。同時(shí)主要裝備的國產(chǎn)化已經(jīng)在“十三五”期間實(shí)現(xiàn)。目前仍需強(qiáng)化米面復(fù)熱后的口感、菜肴復(fù)熱后風(fēng)味衰減及產(chǎn)品健康內(nèi)涵的理論支撐和安全性研究。否則這些新興品牌只能是“熱了以后也會(huì)快速的冷”。
值得注意的是，資本投入如不與堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)相結(jié)合，新興方便食品品牌就會(huì)有空心化的危險(xiǎn)。作為方便食品中領(lǐng)軍的方便面行業(yè)，雖然增長不是很快，但發(fā)展的越來越穩(wěn)健，產(chǎn)業(yè)成熟度高，開始向行業(yè)交叉。這些大企業(yè)一旦發(fā)力，所形成的影響力不是幾個(gè)新興的網(wǎng)紅企業(yè)能夠應(yīng)對(duì)得了的。
本文源自藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)
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