核心導(dǎo)讀：
1、本輪融資情況如何？
2、牛大吉目前實力如何？
3、搶占細分賽道關(guān)鍵何在？
生鮮榜獲悉，社區(qū)連鎖新零售品牌牛大吉已于近日新獲A+輪由深圳深熊一號投資合伙企業(yè)獨家領(lǐng)投的億元融資。隨著近年來大量資本的進入催化，生鮮新零售相關(guān)企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈上下游都有著長足發(fā)展。也正因此，在一眾體量巨大的品牌之外，還涌現(xiàn)出一批極有實力的特色品牌。牛大吉作為專注牛肉產(chǎn)品的佼佼者，其在細分賽道的精細運營已見成效的同時，在連鎖店方向與產(chǎn)業(yè)鏈之間的平衡把握也頗值得業(yè)內(nèi)關(guān)注。
01融資情況
據(jù)了解，本次融資是牛大吉自成立以來獲得的第三筆融資，隨著資金到位，牛大吉將進一步完善品牌建設(shè)及強化供應(yīng)鏈，鞏固其產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。在成立近五年的時間里，牛大吉深入深圳、廣州、佛山、貴陽等城市，開設(shè)社區(qū)新零售門店近 200 家，目前仍以每月30家至50家的速度在華南地區(qū)開設(shè)門店，于業(yè)內(nèi)一貫以高品質(zhì)著稱。
值得注意的是，打開牛大吉官網(wǎng)，赫然可見其未來發(fā)展計劃：“三年內(nèi)開設(shè)5000家鮮牛肉社區(qū)店，覆蓋120+城市、服務(wù)1000萬家庭，成為中國 6000 億肉牛市場的領(lǐng)導(dǎo)者?！弊鳛橹鞔蚺Ｈ馄奉惖膶ｉT業(yè)態(tài)，定下如此目標(biāo)不可謂不大。從規(guī)模上看，牛肉市場確實有著較大的空白待填補。
數(shù)據(jù)顯示，去年中國牛肉市場規(guī)模已超過8000億元，2022年甚至有望達到9000億。而前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國肉牛養(yǎng)殖及牛肉深加工產(chǎn)業(yè)全景圖譜》也顯示，2022年至2027年全國肉牛養(yǎng)殖市場規(guī)模將不斷上漲。
但另一方面，國內(nèi)頭部牛肉供應(yīng)商皓月集團銷售從業(yè)者透露，由于疫情反復(fù)，實際上目前牛肉市場關(guān)鍵客戶數(shù)量正呈現(xiàn)略下降趨勢。且消費者在購物時普遍更為理性，牛肉產(chǎn)品總體消費頻次很難再繼續(xù)維持高位。
更重要的是，牛肉并不在我國消費者傳統(tǒng)飲食習(xí)慣之中，這對于牛肉市場的體量無疑是最大的影響因素。而且，失去廣泛飲食習(xí)慣帶來的市場后，僅通過普通傳播渠道，較之豬肉菜品種類略顯單調(diào)的牛肉很難被迅速推廣普及，更遑論其受累于養(yǎng)殖規(guī)模的高價也很難被大部分消費者更高頻次地購買。
02發(fā)展情況
對于市場尚需催熟這一窘境，牛大吉的做法則頗值得業(yè)內(nèi)借鑒。在牛大吉官方計劃中，我國一二三線城市，每一個超過 2000 戶的商品房社區(qū)，都適合開設(shè)一家牛大吉牛肉工坊，但就目前情況而言，這一愿景背后需要的是整個產(chǎn)業(yè)鏈的升級進化。
從商業(yè)模式上來看，牛大吉母公司深圳吉丫頭電子商務(wù)有限公司董事長吳海金對外表示，在“懶文化”盛行下，大部分有購買能力及購買意愿的年輕消費者并不喜歡在選購、烹飪等環(huán)節(jié)花費太多時間精力。為此，牛大吉調(diào)整門店策略，一改此前僅以生鮮牛肉為主的模式，2021年正式推出了 2.0 牛肉工坊店。
其特點在于為消費者提供普通牛肉產(chǎn)品的同時，還承擔(dān)起社區(qū)中央廚房的功能，對牛肉進一步加工，提供鹵牛肉、現(xiàn)烤牛肉干、現(xiàn)煮牛雜、牛肉炸串、牛肉菠蘿包、牛腩粉面等預(yù)制菜和成品菜。同時，其線上小程序也同步上線了各類產(chǎn)品，且支持門店自提及外賣配送等服務(wù)，一改此前牛肉產(chǎn)品品類單一、線上難以觸達等痛點。
此外，在2.0版本的門店里，鮮牛肉按照不同部被精細切分后售賣，分化為牛腩、牛柳、吊龍、腱子肉、雪花肉等多種品類，根據(jù)口味愛好及菜肴要求，給消費者預(yù)留出按需購買的空間。
從市場角度來看，牛肉賽道中，過度細分的專門店很難有生存空間。業(yè)內(nèi)人士表示，國內(nèi)目前對牛肉、羊肉和豬肉的消費占比估計約為2：2：6，牛肉消費占比本就不高，應(yīng)用場景也偏窄，若是只做鮮切肉，沒有一個面向更多消費者、購買頻次更高的應(yīng)用場景，這類門店很難占有優(yōu)勢，這也直接導(dǎo)致牛大吉轉(zhuǎn)型牛肉全品類銷售。
另一方面，鮮牛肉售賣凈利潤本就偏低，深圳某牛肉品類社區(qū)店經(jīng)營者透露到，目前社區(qū)門店售賣鮮牛肉平均毛利率在20%-25%左右，平攤完門店租金、人工成本、配送費用等支出后，凈利潤估計在5%左右。再加之牛大吉長期深耕的深圳、廣州、佛山等地由于飲食習(xí)慣使然，消費者更青睞“熱鮮肉”。為此，牛大吉“凌晨現(xiàn)宰活牛，兩小時到點配送”的舉措也相應(yīng)使得物流成本居高難下。
而反觀牛肉粉之類的熱食產(chǎn)品，其毛利潤估計可達60%-65%，因此在2.0版本中，牛大吉選擇疊加牛肉品類預(yù)制菜、牛肉類零食和加工熱食，賦能牛大吉突破場景及毛利限制，獲得新增長點。
吳海金也曾在采訪中表示，在一系列附加產(chǎn)品中，現(xiàn)鹵牛肉、現(xiàn)烤牛干巴、廣式牛雜杯、咖喱牛肉菠蘿這四種最受消費者歡迎。其中，僅現(xiàn)鹵牛肉單店銷售額便可達上千元。牛大吉官網(wǎng)信息也顯示，旗下牛肉工坊小程序月活用戶17.5萬，產(chǎn)品復(fù)購率已超57%。
03細分賽道
當(dāng)然，牛大吉作為牛肉賽道的選手，核心競爭力最終還是要落回牛肉本身。在品質(zhì)方面，其最主要的宣傳點在于其從牧場到門店一站式賦能的供應(yīng)鏈能力。但需要注意的是，牛肉的SKU本就極少，相當(dāng)一部分消費者根本不了解甚至不在乎牛肉的品種，僅對口感有要求。這就意味著顯然僅靠供應(yīng)鏈是遠遠不夠的，其最優(yōu)解在于，向產(chǎn)業(yè)深處集中力量，專注投入相關(guān)環(huán)節(jié)的研發(fā)，以便把控的牛肉的優(yōu)勢特質(zhì)，這無疑也將成為企業(yè)的核心壁壘。
而且，不同于因為蔬菜、水果品類過盛而導(dǎo)致難以靠單一種植基地囊括所有產(chǎn)品的生鮮同行，牛肉SKU較少也就意味著相關(guān)企業(yè)更容易完全專注于建立健全相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，專注研發(fā)。而這部分投入雖然會導(dǎo)致資產(chǎn)較重，但成果則將直接表現(xiàn)在產(chǎn)品價格方面。
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，近日全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場牛肉均價在38元/斤。菜市場鮮牛肉均價則在每斤40至50元之間浮動。牛大吉鮮牛肉售價，86元/斤的吊龍、118元/斤的五花腱...與市場同類產(chǎn)品相比，其定價明顯偏高。
但在牛肉品質(zhì)加持之下，若牛大吉售價能免受市場價格波動影響，通過生產(chǎn)端和零售端的沉淀，產(chǎn)品和品牌的雙重加持，自然能深挖出行業(yè)內(nèi)難以復(fù)制的護城河。這些都意味著對其產(chǎn)品質(zhì)量，也即背后產(chǎn)業(yè)鏈源頭從基因育種到養(yǎng)殖、運輸、屠宰、銷售等環(huán)節(jié)的全面高要求。
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