進(jìn)入盛夏,雪糕成為消暑神器。今年,雪糕的食品安全問(wèn)題格外受到關(guān)注。前不久,“雪糕曬一個(gè)小時(shí)不化”“打火機(jī)烤不化雪糕”的視頻引發(fā)討論熱潮,涉事品牌方迅速發(fā)布聲明進(jìn)行回應(yīng),稱雪糕添加的卡拉膠是符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。盡管如此,消費(fèi)者的“雪糕焦慮”似乎并未消除。近日,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布了15批次不合格雪糕樣品,再次引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)雪糕安全的疑慮。帶著問(wèn)題,記者走訪了超市、便利店、雪糕批發(fā)店,并采訪了相關(guān)專家。
走訪店鋪未發(fā)現(xiàn)明顯漏洞
取飲用水、乳制品、蛋制品等配料,充分?jǐn)嚢瑁鶆蚧旌虾?,進(jìn)行高溫殺菌,隨后降溫制成雪糕形狀,套上包裝,再經(jīng)過(guò)出廠檢驗(yàn),雪糕就通過(guò)冷鏈配送到超市、便利店等銷售渠道,來(lái)到消費(fèi)者面前。
“原料配方出問(wèn)題的概率很小,雪糕的安全隱患往往出現(xiàn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的后半段,即降溫后的工藝環(huán)節(jié),以及從廠家到各種銷售渠道,再到消費(fèi)者家中的冷鏈配送過(guò)程?!笨菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱解釋,具有一定規(guī)模的企業(yè)會(huì)在產(chǎn)品出廠前按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)檢,產(chǎn)品通過(guò)質(zhì)檢后才能流通上市。
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局最近公布的抽檢結(jié)果印證了鐘凱的說(shuō)法。數(shù)據(jù)顯示,2022年上半年,各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門共組織監(jiān)督抽檢3137批次雪糕產(chǎn)品,檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括蛋白質(zhì)、甜蜜素、糖精鈉等,檢出不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群、單增李斯特菌和蛋白質(zhì)。記者發(fā)現(xiàn),這些不合格產(chǎn)品都是一些不知名的小廠家生產(chǎn)的。
“大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo),多數(shù)是雪糕出廠后的某個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題。”鐘凱說(shuō),比如有些店家為了省電而拔掉冰柜電源,沒(méi)有使雪糕保持在低溫狀態(tài),雪糕會(huì)出現(xiàn)脫冷(融化)現(xiàn)象,又因其并非處于無(wú)菌環(huán)境,極易滋生新的細(xì)菌。
在記者走訪的3家便利店中,售賣的雪糕多為知名品牌,且都被分門別類地?cái)[放在冰柜里,冰柜看起來(lái)干凈整潔,3家店均沒(méi)有發(fā)現(xiàn)冰柜斷電現(xiàn)象。一家雪糕批發(fā)店的店主甚至直言:“電費(fèi)是店里最大的支出。”
從走訪情況來(lái)看,商家對(duì)于雪糕的儲(chǔ)存、銷售、質(zhì)量管理比較注重。當(dāng)記者走進(jìn)雪糕批發(fā)店時(shí),店主正在往空著的冰柜里補(bǔ)貨?!斑@款賣得最好,經(jīng)常斷貨。”店主一邊整理一邊對(duì)記者說(shuō)。記者隨手拿起一根“爆款”雪糕,看到生產(chǎn)日期就在5天前,保質(zhì)期為18個(gè)月。店主說(shuō),疫情之前,廠家一般會(huì)在冬天生產(chǎn)雪糕,夏天售賣,現(xiàn)在為了避免庫(kù)存積壓,往往都是即產(chǎn)即銷,所以冰柜里雪糕的生產(chǎn)日期大多都在近一兩個(gè)月內(nèi),價(jià)格也比以往貴了些。
“廠家來(lái)送貨時(shí),會(huì)提醒我們哪部分產(chǎn)品的有效期在6個(gè)月以內(nèi),但我們大部分都不收。”店主表示,她會(huì)檢查雪糕的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題會(huì)及時(shí)反饋給廠家。
在便利店,當(dāng)記者問(wèn)到如何保證雪糕都在有效期內(nèi)時(shí),售貨員拿起手中形似手機(jī)的貨品管理設(shè)備向記者展示,說(shuō):“我們每天都會(huì)在系統(tǒng)里收到有效期管理的任務(wù)清單,根據(jù)要求對(duì)不同的商品進(jìn)行檢查處理?!?/p>
超市的冰柜則是將管理權(quán)交給品牌方?!八麄?nèi)奶靵?lái)一次,補(bǔ)補(bǔ)貨,清掃一下冰柜,看到有破損的雪糕就拿走了,我們也就是平常擦一擦冰柜的玻璃?!笔圬泦T對(duì)記者說(shuō)。
全鏈條要守好食品安全底線
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局公布的雪糕抽檢結(jié)果,究竟該如何看待?“對(duì)抽檢項(xiàng)目,應(yīng)該分門別類地看待,不必過(guò)于擔(dān)心。”鐘凱說(shuō)。
鐘凱介紹,微生物指標(biāo)是衡量食品安全的重要因素,也是冷飲產(chǎn)品檢驗(yàn)中的重點(diǎn)檢測(cè)指標(biāo)。其中,菌落總數(shù)、大腸菌群為指示性指標(biāo),指標(biāo)超標(biāo)不能簡(jiǎn)單地與“不能食用”畫等號(hào),而是意味著雪糕的生產(chǎn)、配送、儲(chǔ)存等流程的衛(wèi)生條件存在隱患,更易導(dǎo)致食源性疾病。至于是否會(huì)導(dǎo)致疾病,最終要看雪糕是否被致病菌污染。沙門氏菌、單增李斯特菌等致病菌指標(biāo)則是影響食品安全的決定性因素,年幼、年老體弱者等免疫力低下人群更易被感染。從此次抽檢結(jié)果來(lái)看,僅有兩批次產(chǎn)品出現(xiàn)了致病菌,占比較小。
“沙門氏菌、單增李斯特菌等致病菌,在生產(chǎn)環(huán)節(jié)就應(yīng)該被徹底殺死。如果在包裝袋并未出現(xiàn)破損的情況下發(fā)現(xiàn)致病菌超標(biāo),要考慮是企業(yè)未在生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格把控。”鐘凱說(shuō)。
對(duì)于抽檢結(jié)果反映出來(lái)的雪糕蛋白質(zhì)指標(biāo)不合格問(wèn)題,鐘凱解釋,蛋白質(zhì)含量是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中體現(xiàn)的內(nèi)容,是用來(lái)指導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行食品選購(gòu)的指標(biāo),但蛋白質(zhì)指標(biāo)不合格不會(huì)影響人體健康。而且,這類問(wèn)題多出現(xiàn)在沒(méi)有做過(guò)含量檢測(cè)就抄襲其他產(chǎn)品標(biāo)簽的小廠商身上。至于甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜,則屬于甜味劑,添加量極少,超標(biāo)使用的可能性幾乎不存在。
在鐘凱看來(lái),對(duì)于雪糕這種消暑零食,消費(fèi)者不必對(duì)其原料配方有過(guò)多疑慮。要想吃上食品安全有保障的雪糕,應(yīng)盡量在干凈衛(wèi)生的銷售渠道進(jìn)行購(gòu)買,也盡可能選擇有保障的大廠產(chǎn)品。
“雪糕生產(chǎn)的操作難度并不高,但要真正地將生產(chǎn)線設(shè)計(jì)、人員操作、出廠檢測(cè)、冷鏈配送等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理要求都落實(shí)到位,并不容易。”鐘凱說(shuō),破除消費(fèi)者的“雪糕焦慮”,生產(chǎn)方、配送方、銷售方等全鏈條參與者需時(shí)刻守好食品安全的底線,市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)于雪糕生產(chǎn)、配送、儲(chǔ)存、銷售的監(jiān)督,進(jìn)一步提升檢查效果,督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體落實(shí)責(zé)任,對(duì)于問(wèn)題食品和企業(yè)加大處罰力度。
文:健康報(bào)記者 吳倩
來(lái)源: 健康報(bào)
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