經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者 初磊
小龍蝦一上市就打開了消費(fèi)者的“味蕾”，今年夏天，食客的“小龍蝦自由”已經(jīng)實(shí)現(xiàn)。經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者采訪發(fā)現(xiàn)，相比去年同期，通貨小龍蝦原產(chǎn)地批發(fā)價明顯“跳水”，下游消費(fèi)洞開。
“行情上，每年的價格走勢都會出現(xiàn)‘V’字型，開春時價格較高，4月底到5月初大量上市時走低，到七八月份，價格還會上漲。”辣否(魚臺)龍蝦有限公司(下稱“辣否”)總經(jīng)理臧丙寅接受經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者采訪時說，但相比往年，今年的“低價”十分平穩(wěn)，“‘四到六錢的中青蝦(小龍蝦規(guī)格，一錢約為5g)，批發(fā)價不到16元，市場零售價在23元左右。”
魚臺貨基本出清
“小龍蝦大批上市，喜歡吃龍蝦的朋友可以多多關(guān)注?！睗?jì)南“天天海鮮”店內(nèi)，小龍蝦熱銷，中等個頭的龍蝦3斤裝售價88元，還贈送海底撈龍蝦料。
濟(jì)南市面上鮮活小龍蝦每斤價格在20到35元之間。初磊 攝
濟(jì)南市中區(qū)張揚(yáng)水產(chǎn)店，江蘇盱眙四錢小龍蝦零售單價為20元，店面負(fù)責(zé)人張楊介紹：“4月底以來，價格很平穩(wěn)，只有一天單價低于20元，賣到了18元一斤。平均每天的銷量不到200斤?！苯?jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者走訪發(fā)現(xiàn)，濟(jì)南市面上，鮮活小龍蝦的零售單價在20到35元之間，以濟(jì)寧微山湖、魚臺及江蘇盱眙等地的居多。
“中國生態(tài)龍蝦之鄉(xiāng)”——魚臺縣，近年來摸索出了“藕蝦共作”“稻蝦共作”生態(tài)養(yǎng)殖模式，產(chǎn)出的“魚臺龍蝦”肉嫩鮮美。但這種模式，不同于南方小龍蝦精養(yǎng)模式，畝產(chǎn)量相對低。臧丙寅算了一本賬：一畝地投放80斤蝦苗，產(chǎn)量在300斤左右；而在南方，一畝地可投放120斤蝦苗，產(chǎn)量約500斤。
辣否有7000多畝地，龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模在魚臺縣領(lǐng)先。往年出貨高峰時，一天的出貨量超10噸，北京、天津、濟(jì)南等大客戶集采，一周發(fā)貨一次，發(fā)貨量在2-3噸。今年，受疫情影響，省外客戶訂單還沒開始上量。
即使這樣，每年5月15日之前，魚臺養(yǎng)殖戶都會急于“清塘”——將龍蝦全部賣完。臧丙寅說,“藕蝦共作模式下，一畝地可以產(chǎn)蓮藕約600斤。5月中旬蓮藕發(fā)芽，小龍蝦就不宜待在池子里了，以免影響蓮藕長勢?！?/span>
這一說法，也得到了魚臺潤海龍蝦養(yǎng)殖專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人劉海生的確認(rèn)。5月12日一早，他在電話中告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者，今年他出手的龍蝦很便宜，“四錢的批發(fā)單價不到10元一斤，去年還在20元一斤?！辈贿^，“現(xiàn)在沒有貨了，等到6月中旬以后，再陸續(xù)補(bǔ)蝦苗。”
魚臺龍蝦養(yǎng)殖面積不斷增加。2016年為2.5萬畝，2021年到了17.5萬畝，全年龍蝦產(chǎn)量超3萬噸，“小龍蝦”快速形成了一個產(chǎn)業(yè)。
在臧丙寅看來，因?yàn)楸镜氐漠a(chǎn)量上來了，在5月中旬之前，養(yǎng)殖戶紛紛清貨，形成了買方市場的低價。今年不同于以往的是，疫情之下，物流發(fā)貨量少，運(yùn)輸成本降低，價格相對便宜。
從產(chǎn)業(yè)規(guī)模來看，國內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖面積已逼近3000萬畝，隨著氣溫升高，南方小龍蝦生長快，上游供應(yīng)充足，下游消費(fèi)未打開，價格出現(xiàn)下滑。
濟(jì)南飯店：單日采購500斤
原產(chǎn)地價格“松動”，在飯店等主銷售渠道，小龍蝦消費(fèi)量有什么變化?
“今天是有序堂食第三天，截至今天13點(diǎn)，客單量在176單，客流量穩(wěn)定上揚(yáng)，每天的活龍蝦采購量在500斤。”5月12日中午，濟(jì)南“黃家龍蝦”舜玉店負(fù)責(zé)人韓志民介紹，其所采購的龍蝦，為頂級微山湖清水青蝦，“個頭大，鮮亮，飽滿?！?/span>
“山東十佳名小吃”“濟(jì)南市特色餐飲名吃”，喜歡龍蝦的食客們，一年四季都會“光顧”黃家龍蝦，這部分食客，已經(jīng)習(xí)慣了這一特色口味的體驗(yàn)感。
黃家龍蝦在濟(jì)南市內(nèi)有3家店，開店20多年來，主打菜品為龍蝦、毛蟹和肥蛤，其中大份、中份和小份龍蝦的售價分別為238元、178元和118元。
喜歡龍蝦的食客們，一年四季都會“光顧”黃家龍蝦。 初磊 攝
“大份的量是4斤半。上游價格有變化，在麻辣味基礎(chǔ)上，我們又新推出了蒜蓉龍蝦菜系，對品質(zhì)要求更高?！表n志民介紹，小龍蝦消費(fèi)旺季自5月底開始，目前店面營業(yè)至晚上12點(diǎn)，后續(xù)將根據(jù)上客量情況，逐步加大采購量，以滿足消費(fèi)激增的堂食體驗(yàn)，并且相對于網(wǎng)購需要花時間等待派送，消費(fèi)者店內(nèi)就餐更自由和隨性。
主產(chǎn)區(qū)價格平穩(wěn)電商發(fā)力
“小龍蝦價格網(wǎng)”每天的行情發(fā)布，牽動著養(yǎng)殖戶的心。5月12日當(dāng)天，四到六錢青殼蝦的批發(fā)單價為23.22元一斤，四到六錢紅殼蝦批發(fā)單價為23.5元一斤。而這波行情，實(shí)際已持續(xù)了半年。湖北潛江市、江蘇盱眙縣、江西吉安市、湖南岳陽市等小龍蝦主產(chǎn)地的價格行情，近半年也處于“持平”的狀態(tài)。
作為夜宵界的“扛把子”，即食小龍蝦身價“走低”，讓食客們的夜宵選擇更多。
電商平臺上，單盒重量在750克的“三盒裝”龍蝦價格，售價在140到150元之間，“你看，盱眙即食三盒，售價109元；潛江三盒裝，券后139元；家門口的超市，即食裝單價為35元一斤。”濟(jì)南消費(fèi)者王曉，是一名地道的“龍蝦粉”，入夏以來，他體驗(yàn)了4個品牌的龍蝦，“今天早上，小區(qū)鮮活小龍蝦團(tuán)購配送價為59.9元3.5斤，我立即又跟了一單?！彼f。
臧丙寅介紹，從去年開始，辣否公司與京東合作，目前辣否優(yōu)選品質(zhì)好的龍蝦進(jìn)行深加工，做成即時產(chǎn)品，供貨線上?！懊磕?月中旬開始，是線上銷售旺季，平均每年即時供貨時間為90天，每天約30噸的供貨量。”臧丙寅說，線上平臺的銷量年增長超18%，未來會繼續(xù)加大在線上平臺的投放力度。
在線下，除了傳統(tǒng)的原產(chǎn)地集采渠道，辣否公司還在青島、泰安多城發(fā)展加盟店，以延伸“小龍蝦”產(chǎn)業(yè)鏈條。
魚臺龍蝦養(yǎng)殖面積不斷增加。圖為辣否(魚臺)龍蝦有限公司即時龍蝦加工。
未來小龍蝦是否會延續(xù)這波行情?臧丙寅認(rèn)為，5月中旬后氣溫逐漸攀高，小龍蝦退殼及生長速度快，隨著天氣炎熱下游消費(fèi)增加，價格應(yīng)該會“上翹”。
賣不上高價錢，養(yǎng)殖戶們其實(shí)也不用擔(dān)心，因?yàn)槠焚|(zhì)好的小龍蝦價格依然堅挺，且隨著疫情向好，堂食等餐飲主力也會帶動一波消費(fèi)?！靶↓埼r還處于‘長紅’周期中?！标氨A(yù)測。
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