#春日生活打卡季#豬肉是全球第一大肉類，這其中貢獻最大的應該是中國人，因為豬肉是中國人所食用的第一大肉類，甚至造字的時候都是房子蓋下面加個豬而稱作“家”。

一頭豬在中國人的手中可以說是物盡其用，不論是肉和骨頭，還是頭蹄下水都能給料理的明明白白，用豬身上的各個部位都可以烹制出膾炙人口的美食。

作為一個70后，對于豬身上最有感情的部位就是豬頭，因為我小時候家里在過年的時候都會買上一個大豬頭，這段時間也是可以敞開吃肉的時候。

豬頭上的各部位可以說是各有各的味道，豬拱因為結締組織多，吃起來香而不膩，解饞又香口；豬耳朵全是脆骨，嚼起來嘎吱作響，還一點都不膩；豬口條全是活肉，吃起來不塞牙還全是瘦肉；豬頭上最好吃的部位就是豬頭劈開后那塊核桃大小的瘦肉棗，這個以前家里過年烀豬頭時，都是歸家里最小的我所獨享。

中國人為何那么愛吃豬頭肉呢？

一，豬頭肉一直是平民美食

豬頭是豬身上比較廉價的部位，因為收拾起來比較費勁，而且需要長時間的小火慢煮，因此豬頭肉不像豬身上其它部位的肉適合的烹調方法多，售價也相對低廉很多。

豬頭肉因為價格便宜，因此一直是普通老百姓解饞過癮的美味，很多人喜歡去熟食店買上半斤豬頭肉，然后拍根黃瓜一拌，或者是卷上一張大餅就是一道非常美味的下飯又下酒的好菜。

二，吃豬頭肉的歷史也足夠悠久

古時候人們祭祀的時候也大多用豬牛羊三牲，這豬頭祭祀過后就會被分食，至今在東北地區(qū)還流傳著過年殺豬把豬頭留到二月二來食用的習俗，因此每年的二月二都是豬頭肉熱賣的時候。

吃豬頭肉也被人們賦予了很多美好的寓意，比如吃豬頭肉有“有頭有臉”和“開個好頭”的寓意。

豬頭肉不僅在現(xiàn)在有很多忠實的擁躉，在古時候就有很多吃豬頭肉的記載，像【金瓶梅】中西門慶一個伙計的媳婦就燒得一手好豬頭，只需一根柴火就能把一個大豬頭烀的稀巴爛。

為何豬頭肉只有熟食店賣，而餐廳少有經營

豬頭肉曾經街邊的小飯館也有經營，不過近些年飯店里確實少有經營豬頭肉的，因為一般人去飯店已經很少有點豬頭肉的，尤其是在高檔餐廳里是很難見到豬頭肉這道菜的。

豬頭肉很少有飯店經營，主要原因在于這4點：

1.制作豬頭肉屬于比較費時費力，一個豬頭肉從去毛到鹵制成熟基本上需要小半天的時間，這比較耗費時間成本和人工，如果走量不大不如直接去熟食店買加工好的回來制作。

2.豬頭肉簡單易烹制，人們去飯店吃飯都是喜歡點一些家里制作不了或比較難操作的，而豬頭肉在熟食店買到就可以直接食用，因此大家自然不愿意去飯店點這道菜而多花“冤枉錢”。

3.現(xiàn)在的人們生活水平提高了，豬頭肉因為被詬病太過肥膩和淋巴比較多，因此很多人對豬頭肉望而卻步，這也導致飯店很少有經營豬頭肉的。

4.豬頭肉畢竟屬于比較平民的飲食，高檔的酒席和宴請賓客時上豬頭肉會拉低酒席的檔次，這也是為何現(xiàn)在很少有飯店經營豬頭肉的原因。

分享一個鹵制豬頭肉的方法

醬香豬頭肉

生豬頭50斤，蔥姜各150克，醬油3000克，鹽1000克，黃酒或白酒150克，白芷15克，山奈15克，丁香10克，草果15克，陳皮10克，肉桂15克，小茴香10克，良姜20克，豆蔻10克，砂仁15克，紫蔻5克，草寇5克，花椒25克，八角25克

1.把豬頭用噴燈燎至表面焦糊，入清水中刷洗干凈，然后在清水中浸泡2個小時左右，中間勤換幾遍水直至浸泡豬頭的水變得清澈。

2.浸泡好的豬頭冷水入鍋，燒開以后加入白酒少許，讓湯汁多翻滾一會，撇凈浮沫后撈出沖洗干凈。

3.鍋中加入能夠沒過豬頭的清水，加入調料和料包，燒開出味后把豬頭入鍋，用小火鹵1小時20分鐘左右至豬頭用筷子一插即透撈出。

4.把鹵好的豬頭刷上鹵料油或香油，或者放入鍋底放了白糖的熏鍋中，煙上來后熏5分鐘左右取出即可。

豬頭肉是非常親民的美食，但是現(xiàn)在家里制作比較麻煩，因此很多人喜歡去熟食店買點解饞，但是飯店里經營豬頭肉除非自己有獨門的手藝，否則是不太好銷售的，這也是為何豬頭肉作為中國人喜歡的美食，現(xiàn)在很少有飯店經營的原因。

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