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冷凍食品雖然不能完全屬于預(yù)制菜，但大部分冷凍產(chǎn)品是可作為預(yù)制菜使用的，不嚴(yán)格來(lái)講，也可以大致認(rèn)定冷凍食品為預(yù)制菜。在全世界范圍中，日本是飲食、文化等方面與中國(guó)有著非常多相似的地方，而日本的冷凍食品行業(yè)發(fā)展至今已有102年，較為成熟。

而中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)由過(guò)去主要服務(wù)B端，到現(xiàn)在隨著疫情的發(fā)展，慢慢滲透到C端，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)移過(guò)程中有非常多不確定的因素，借鑒跟我們類似、發(fā)展較為成熟的日本冷凍食品行業(yè)，將能幫助預(yù)制菜從業(yè)者提供新的思考和定位。

我是浙大食品博士曠慧，今天就由我跟大家分享一個(gè)由日本最大的電子傳單機(jī)構(gòu)"Shufoo"對(duì)日本全國(guó)8242名男性女性進(jìn)行的“冷凍食品”認(rèn)知度調(diào)查。

一、 超過(guò)一半的受訪者每周至少吃一次冷凍食品 ；近60%的受訪者用冷凍食品做晚餐

首先詢問(wèn)了吃冷凍食品的頻率。

“一周1次左右”占21.8%;“一周2-3次”占21.6%，“一周一次以上”占55%。

被問(wèn)及吃冷凍食品的場(chǎng)景時(shí)，可以看出“晚餐（家）（59.5%），即近60%的人將冷凍食品在家當(dāng)晚餐食用。接下來(lái)是”午餐（家）（41.6%），冷凍食品過(guò)去給日本人的印象是便當(dāng)用的小菜，但隨著新冠疫情的傳播，“在家吃飯”需求增加，很多人在家吃飯時(shí)也會(huì)使用。

二、渠道：超過(guò)80%的受訪者表示在超市購(gòu)買(mǎi)冷凍食品，除了超市外，藥店渠道也表現(xiàn)不錯(cuò)。

當(dāng)被問(wèn)及在哪里購(gòu)買(mǎi)冷凍食品時(shí)，回答“食品超市”（83.3%）比例最高，其次是除了食品外還經(jīng)營(yíng)日用品、服裝等的“綜合超市”（26.5%），各大超市由于新冠疫情而產(chǎn)生的需求增加，也有擴(kuò)大冷凍食品的趨勢(shì)。

另外，藥店也開(kāi)始提供可以與超市媲美的冷凍食品，表現(xiàn)也良好，達(dá)到了22.7%.

三、使用冷凍食品的需求是“減少烹飪時(shí)間”和“利于保存”，不是因?yàn)椤睖惡稀?，而是因?yàn)橄搿笔∈?/strong>“。

當(dāng)被問(wèn)及“使用冷凍食品的理由”時(shí)，”為了縮短烹飪時(shí)間“（61.9%）排在首位。除了預(yù)制的蔬菜、魚(yú)貝類以外，還有各種各樣的自然解凍、或半成品菜肴，似乎是縮短烹飪時(shí)間的好幫手；其次是”可以長(zhǎng)時(shí)間保存“（51.4%），”可以囤積“（42%）。在疫情中在家辦公等增加了在家吃飯的機(jī)會(huì)，另外一方面，為了預(yù)防感染，也有減少社交、購(gòu)買(mǎi)的頻率，而集中購(gòu)買(mǎi)可以長(zhǎng)期保存的冷凍食品就可以很好解決這些問(wèn)題。

此外，當(dāng)問(wèn)及他們?cè)谑褂美鋬鍪称窌r(shí)的感受時(shí)，排名第一的是”節(jié)省時(shí)間“（69.6%）；排名第二的是”好吃“（42.1%）部分原因是制造商技術(shù)的進(jìn)步，”現(xiàn)在技術(shù)很先進(jìn)，很好吃“（40多歲女性）”最近的冷凍食品很好吃“（70多歲男性）。

只有小部分受訪者覺(jué)得使用冷凍食品是”湊合“而感到內(nèi)疚（8.2%）,但這種內(nèi)疚感隨著年齡的增長(zhǎng)而減少，在70多歲的人中這個(gè)比例只有3.6%.雖然過(guò)去有一種觀點(diǎn)是認(rèn)為冷凍食品是一種湊合的方式，但是這種觀念已經(jīng)發(fā)生改變。

排名第三的是”當(dāng)我一道菜不夠的時(shí)想用它“（36.6%），很容易增加一道菜對(duì)于30多歲忙碌女性而言，也非常具有吸引力。

四、冷凍食品人氣排名Top3：

1、 餃子

2、炸雞塊

3、炒飯

購(gòu)買(mǎi)什么樣的冷凍食品呢？按照”油炸食品“、”米飯類、面類、面包包“、”熟食“、”蔬菜、農(nóng)產(chǎn)品“、”肉類、海產(chǎn)品“、”點(diǎn)心、甜點(diǎn)“6個(gè)類別進(jìn)行了調(diào)查詢問(wèn)。

綜合排名第一的是”餃子“（53.9%），隨著技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在一些冷凍餃子即使沒(méi)有油或水的情況下，也能做得很好吃，甚至一些著名餐館的冷凍餃子現(xiàn)在在自動(dòng)售賣(mài)機(jī)上都可以買(mǎi)到。

其次是"炸雞塊”（42.8%）. 在日本飲食習(xí)慣中，炸雞塊常用在小菜、下酒菜以及便當(dāng)中。不需要油炸的麻煩就能享受，很是流行。

第三的是“炒飯”（42.3%），跟第二的差距并不大。從不管是標(biāo)準(zhǔn)袋裝、還是杯裝的炒飯，你都能享受顆粒感強(qiáng) 很是美味的正宗炒飯。

第四位是意大利面（39.6%），隨著疫情在家吃飯的機(jī)會(huì)增加，這些都是午餐或是忙碌生活的好選擇。

第六為“海鮮組合”(37.3%),第10為“西蘭花”（30.2%），冷凍蔬菜在疫情中很受歡迎，因?yàn)樗鼈儾蝗菀资艿絻r(jià)格波動(dòng)的影響，而且它們是預(yù)先加工過(guò)的，可以縮短烹飪時(shí)間且利于保存。

【調(diào)査概要】
「Shufoo!」利用者調(diào)査
調(diào)査エリア：全國(guó)
調(diào)査対象者：「シュフーポイント」會(huì)員（全年齢層の男女）
サンプル數(shù)：合計(jì)有効回答サンプル數(shù)　8,242名
調(diào)査期間：2022年2月25日～2022年2月27日
調(diào)査方法：インターネットリサーチ
＊ 本ニュースリリースに含まれる調(diào)査結(jié)果をご掲載頂く際は、以下のクレジットを必ず明記してください。
クレジット：「株式會(huì)社ONE COMPATH　　『Shufoo!』 調(diào)べ」
＊　小數(shù)點(diǎn)第二位以下は四捨五入しているため、比率の合計(jì)が100％にならない場(chǎng)合があります。
※1　「株式會(huì)社ONE COMPATH」について
地図?xiàng)仕鳐旦`ビス「Mapion」、電子チラシサービス「Shufoo!」などデジタルメディアの運(yùn)営を中心に事業(yè)展開(kāi)する凸版印刷株式會(huì)社のグループ會(huì)社。2019年4月1日、株式會(huì)社マピオンから社名を変更しました。「Mapion」「Shufoo!」のほか、ウォーキングアプリ「aruku&（あるくと）」、家事代行比較サービス「カジドレ」、サイクルコンパスアプリ「U-ROUTE（ユールート）」等を運(yùn)営しています。
URL： https://onecompath.com/　
※2　「Shufoo!」について
凸版印刷が2001年8月より運(yùn)営を開(kāi)始し、30～50代の女性を中心に利用されている國(guó)內(nèi)最大の電子チラシサービス。2019年4月1日、株式會(huì)社ONE COMPATHへ事業(yè)が継承されました。大手流通各社、地域主力スーパーなど約4,400法人、約12萬(wàn)店舗が參加。PV數(shù)は月間4.5億PV、ユニークユーザー數(shù)は月間1,600萬(wàn)（2021年10月現(xiàn)在※提供ASP上のアクセス含む）となっています。チラシの閲覧回?cái)?shù)や閲覧部分のデータを収集?分析するマーケティング機(jī)能も備えています。また、生活者はスマートフォンやタブレット端末、PCなど様々なデバイスから日本全國(guó)のチラシをはじめとするお買(mǎi)い物情報(bào)を閲覧することができます。
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