自從進(jìn)入5月份以來，小龍蝦消費(fèi)旺季如約而至。作為夏日聚會(huì)必不可少的一道美食，小龍蝦價(jià)格深受市民關(guān)注。1日下午，記者來到聊城路便民市場(chǎng)和匡山淡水魚批發(fā)市場(chǎng)探訪，了解到小龍蝦價(jià)格較往年有明顯降低，批發(fā)最低價(jià)格僅在10元/斤。不過低價(jià)小龍蝦并未影響到飯店售賣價(jià)格，不少知名的龍蝦餐廳價(jià)格不低，其中有人工成本高的原因。疫情之后，在家自做小龍蝦成為朋友圈潮流，不僅實(shí)惠還衛(wèi)生，知情人士稱目前小龍蝦正大量上市，“龍蝦自由”還可持續(xù)兩個(gè)多月。
便宜！批發(fā)市場(chǎng)小龍蝦低至10元/斤
1日下午，新黃河記者來到聊城路便民市場(chǎng)，有三四家商戶門前堆滿了小龍蝦，天氣炎熱，每個(gè)箱子中都放置著大量冰塊降溫。
“這幾天小龍蝦便宜，賣得可好了”，商戶熱情地介紹起小龍蝦的價(jià)格，記者從商戶口中了解到，小龍蝦按個(gè)頭大小分為三個(gè)等級(jí)，三種價(jià)格差距較大。4—6錢的龍蝦15元一斤，5—7錢的是18元，最大8錢以上的售價(jià)則是在26元/斤。另外幾家水產(chǎn)店價(jià)格與此基本一致，上下浮動(dòng)在一元左右，不過有商家售賣的“野生小龍蝦”售價(jià)相對(duì)較高，主打干凈衛(wèi)生，個(gè)頭雖不大，但每斤售26元，單價(jià)較高。
隨后記者又來到匡山淡水魚批發(fā)市場(chǎng)，這里是周圍批發(fā)小龍蝦的主要市場(chǎng)，中午時(shí)分，依然有飯店老板和散客前來采購。在一家批發(fā)檔口，市民劉先生正專心挑選小龍蝦，15元一斤的批發(fā)價(jià)格比起零售市場(chǎng)還要便宜不少。“前陣子快20元，最近降價(jià)了”，劉先生說，自己挑選的小龍蝦不僅便宜而且質(zhì)量上乘。
檔口主孟先生向記者介紹，目前市場(chǎng)中最便宜的小龍蝦批發(fā)價(jià)格在10元/斤，其他品種也比零售市場(chǎng)便宜2—3元，龍蝦產(chǎn)地多來自湖北、江蘇和濟(jì)寧微山湖，其中江蘇蝦質(zhì)量好，售價(jià)也相對(duì)高一些，其次是微山湖小龍蝦。走訪市場(chǎng)后，記者從多個(gè)批發(fā)商處了解到，從5月份開始，小龍蝦整體價(jià)格先高后低，如今龍蝦大量上市讓價(jià)格相對(duì)前兩年更加便宜。有商戶表示一晚能賣出200多箱小龍蝦，比往年的銷量高不少。
飯店龍蝦價(jià)格穩(wěn)定人工成本高
濟(jì)南開放堂食以來，食客們開始大批涌入各個(gè)龍蝦館，觥籌交錯(cuò)間配上一口湯汁濃郁的小龍蝦，是對(duì)味蕾的最大尊重。
市場(chǎng)上小龍蝦價(jià)格的下降并未影響飯店售價(jià)。餐廳里一盆約3斤的龍蝦售價(jià)有138元、128元，有餐廳將每斤小龍蝦的價(jià)格定價(jià)為78元。不少市民吃過后表示，飯店的龍蝦價(jià)格竟然比市場(chǎng)貴這么多。
記者采訪到幾家龍蝦飯店經(jīng)營者，他們表示，價(jià)格高的主要原因是“成本”因素。一家經(jīng)營多年的龍蝦店主告訴記者，四五年以來飯店的龍蝦價(jià)格都比較穩(wěn)定，即便批發(fā)價(jià)格低，人工成本、用料成本都在上升。
他向記者演示了一只龍蝦的處理過程，首先把龍蝦頭掰開扔掉，再將隱藏在中間的腮部處理掉，最后將蝦線揪出，這樣一只處理干凈的小龍蝦才算合格?！暗昀锩刻煊?個(gè)人負(fù)責(zé)處理和烹飪”，他說，人力成本在所有成本中占大半。
除此以外，日益“內(nèi)卷”讓小龍蝦飯店走上了兩極化，一部分是以優(yōu)惠的價(jià)格主打“龍蝦自由”，而另一部分則走上了品質(zhì)路線，主打干凈衛(wèi)生。龍蝦館為了吸引顧客，近幾年推出了蛋黃、藤椒等新口味，在原料上精益求精，使用品牌佐料，用料扎實(shí)。“那些大家看不到的成本一直在增加?！庇酗埖杲?jīng)營者稱。
居家烹飪小龍蝦流行朋友圈曬照成風(fēng)
“果然自己在家做小龍蝦吃著過癮”，最近輝輝在朋友圈曬照分享了自己下廚的螺螄粉口味小龍蝦。他表示，“在家里做一是干凈衛(wèi)生，二是可以‘炫’到爽，不用局限于店里的口味，想吃什么口味自己創(chuàng)新?！?/p>
最近朋友圈掀起了一股居家烹飪小龍蝦熱，曬照的不在少數(shù)。吃貨們親自到市場(chǎng)里挑上幾斤新鮮龍蝦，處理干凈，撒上特制調(diào)料，實(shí)惠又衛(wèi)生。
為了滿足市民動(dòng)手的需求，龍蝦攤上均有配套調(diào)料售賣，蒜蓉、香辣口味較受歡迎。網(wǎng)購平臺(tái)上可供食客們選擇的口味更為多樣，十三香、油燜、藤椒等新口味銷量可觀。
小龍蝦受歡迎還引發(fā)了預(yù)制菜的熱潮，記者咨詢到一位專業(yè)的帶貨主播，他告訴記者，自己帶貨的預(yù)制菜價(jià)格實(shí)惠，99元可以買到7盒?！袄鋬龅奖?，想吃隨時(shí)放在微波爐加熱”，方便、即食是預(yù)制小龍蝦的一大特色，隨著天氣的炎熱，預(yù)制小龍蝦的銷量見長。
批發(fā)商表示，6月份小龍蝦正處旺季，本地蝦大批量上市還能低價(jià)維持兩個(gè)月，8月份以后，小龍蝦價(jià)格會(huì)上漲，想實(shí)現(xiàn)吃蝦自由的市民要抓緊時(shí)間了。
新黃河客戶端記者：郭夢(mèng)桐 編輯：孫菲菲
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