路邊夜市攤十幾元買一斤送半斤的炸雞叉骨你是不是也吃過，是不是真的雞叉骨，到底新不新鮮，如此便宜又好吃這里面到底藏了什么秘密吶，今天給您解密。
孟先生的孩子喜歡吃炸雞，又一次在大街上看到有人在賣雞叉骨，16元一斤買一斤送半斤，于是就買了一斤，買過來之后發(fā)現(xiàn)上面除了掛的面粉根本看不出來有多少肉，并且形狀大小都不太一樣也看不出來是雞的哪個部位的，有的部位還有發(fā)黑的，是不是變質了，同時害怕上面帶有淋巴之類的臟東西于是就請記者幫忙調查看看這個16元一斤買一斤送半斤的雞叉骨到底隱藏著什么秘密。
孟先生買的雞叉骨
在孟先生的指引下記者也去買了一份雞叉骨，記者隨口問了一句，雞叉骨屬于雞的哪個部位，店員說是雞的鎖骨位置，于是記者也是買了一份16元一斤買一斤送半斤的雞叉骨，買過來之后發(fā)現(xiàn)，記者買的和孟先生買的有些許不一樣，對比發(fā)現(xiàn)形狀不太一樣，孟先生買的大多是不規(guī)則的形狀像是叉骨和肋骨，而記者買的有圓的方的也有肋骨形狀的，帶著這一些列疑問記者決定到市場了解一下。
當記者來到肉類批發(fā)市場問了好幾個攤位的老板，他們都不賣這個東西，雞叉骨基本上都在冷凍市場走貨，于是記者有來到了冷凍批發(fā)市場，據(jù)一位老板介紹這種雞叉骨炸雞店又名連心脆，在冷凍市場里賣的特別好，當記者問有現(xiàn)貨嗎看看什么樣子，老板說已經賣完了，看樣子賣的是不錯，那16元一斤的雞叉骨進價是多少錢一斤吶？隨后記者又走訪了幾個攤位，最后發(fā)現(xiàn)驚人的秘密，原來雞叉骨是按照等級來賣的，一般現(xiàn)殺比較新鮮的雞叉骨一般都在六塊錢左右一斤，而冷凍的雞叉骨按照冷凍時間和含肉量的多少從2.5元一斤到4元一斤不等。新鮮的雞叉骨和冷凍的，價格相差兩倍之多。
隨后記者來到了一家專門宰殺雞的場所，工人們快速地把雞的各個部位分揀開來，每個部位都用到極致，記者采訪到一個工人，問道哪個是雞叉骨，隨即工人拿了兩塊向戰(zhàn)斧牛排一樣的東西說道就是這個，它的部位在脖子的下面肋骨的上面，也就是我們所說的鎖骨，如果從中間一分為二的話兩邊都會形成三個叉，所以雞叉骨也叫做三叉骨，又因為它的口感類似有雞架子，但是比雞架子肉多而且有小軟骨所以雞叉骨要比雞架子賣的要貴。
雞叉骨
于是記者讓工人師傅辨認孟先生和記者購買的炸雞叉骨都是哪個部位，經過辨認里面有雞叉骨有雞架子，也就是說這個是摻著賣的，兩份都是這種情況，不得不說真暴利。關于有沒有淋巴這件事工人也說了，淋巴是在脖子皮上的，分割的時候都剔除了，雞叉骨不會有淋巴這個可以放心。
所以說，當我們購買雞叉骨的時候看到是正方形長方形的形狀，那么很有可能是用雞架子的某個部位冒充的雞叉骨，話說回來，對于炸雞叉骨雞骨頭特別黑的情況又是怎么一回事那，記者有聯(lián)系到一家專做炸雞叉骨的門店，這家門店用的都是新鮮的雞叉骨，據(jù)老板介紹冷凍的雞叉骨解凍之后會比較發(fā)白，如果冷凍時間長了鮮血就會凝固在某個地方，當炸制的時候骨頭就會發(fā)黑，并且里面的雞肉沒有新鮮的雞肉白。
經過這次解密我想大家心里都應該清楚了，當我們購買雞叉骨的時候可以看一下形狀顏色再選擇購買，如果自己喜歡吃雞叉骨但是害怕外面買的不干凈，同時有喜歡做飯的朋友們，接下來送您一份炸雞叉骨的秘方。
首先新買的雞叉骨用水沖洗干凈，瀝干水分，一斤的雞叉骨放適量的蔥姜水，20克的奧爾良腌料加5克的白糖用來提色去腥，然后用手抓拌均用靜等4—6個小時，等腌制完成之后再撒上適量的淀粉朝著一個方向攪拌，攪拌成黏糊狀，千萬不要用面粉，面粉會使雞叉骨發(fā)干發(fā)硬，接下來是炸制，雞叉骨需要炸制兩遍，第一遍定型，油溫170度下鍋，時間在一分鐘到兩分鐘之間第二遍酥脆，炸好的雞叉骨涼一會再次復炸，油溫控制在180度，兩次加起來的時間控制在三分鐘左右，這樣一份雞叉骨就炸好了，外表金黃，吃著酥脆。
制作步驟
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