每年開漁的固定節(jié)目，就是挑個(gè)港口城市去胡吃海喝一通。
今年刺激了，我們找到了一位水產(chǎn)大佬直奔舟山碼頭，去圍觀了全國吞吐量最大的水產(chǎn)交易市場——舟山國際水產(chǎn)城。
敞亮的城門！
大是什么概念呢？
來補(bǔ)充點(diǎn)背景知識(shí)：舟山沈家門漁港是世界三大漁港之一，大部分的收成都在舟山國際水產(chǎn)城進(jìn)行交易。一年交易量高達(dá)85萬噸，年交易額能達(dá)到160億，占地面積足有30萬平方米，想逛完腿都要走斷幾雙…...
為了感受一下一線交易的壯觀（聽說還有刺激的現(xiàn)金海鮮拍賣?。?，我們做好了凌晨四五點(diǎn)起床的準(zhǔn)備......但帶隊(duì)的水產(chǎn)大佬表示：
“想看到整個(gè)水產(chǎn)交易流程的話，最好凌晨2點(diǎn)過來。”
是的，真正來了才知道：舟山水產(chǎn)城是沒有夜晚的！！
從晚上9點(diǎn)左右，碼頭陸續(xù)有運(yùn)輸漁船靠岸，這才是水產(chǎn)城龐大交易網(wǎng)的開始，也是水產(chǎn)城一天的開始。
在海上，漁船分為捕撈船、運(yùn)輸船兩種：捕撈船一直在海上作業(yè)，運(yùn)輸船負(fù)責(zé)把捕撈船的成果帶回來——運(yùn)輸船收購捕撈船的貨，才是海鮮交易的第一道。
到凌晨一兩點(diǎn)，都一直有漁船進(jìn)來，一艘船有幾千箱貨，卸貨就要卸三四個(gè)小時(shí)。
矮油，卸貨中掉落一只肥肥的梭子蟹，仰面朝天：
第一次在國內(nèi)見到這么壯觀的海鮮場面，仿佛蟹山蝦海……我們凌晨邊逛邊流口水！
手掌這么大的斑節(jié)蝦，國內(nèi)市場非常少見
在舟山水產(chǎn)城，最常見的品種當(dāng)屬梭子蟹——浙江梭子蟹捕撈量全國第一，光梭子蟹的交易額就占了整座水產(chǎn)城的近一半，高達(dá)幾十萬噸。
2016年干脆掛牌“中國梭子蟹交易中心”。
目光所及，都是一箱箱的大肥蟹?。ㄒ豢鹞辶锇桑?，離岸不過幾十分鐘的梭子蟹，活力十足，蟹腳伸出框框舞動(dòng)著～
你敢信，這樣的梭子蟹只要14塊錢/斤？
雖然上海江蘇一帶已經(jīng)進(jìn)入大閘蟹季，但對(duì)舟山人來說，除了梭子蟹只有梭子蟹！
溫婉動(dòng)人的蝦潺（水潺/龍頭魚），肉質(zhì)柔嫩，幾乎可以說是入口即化......
新x記要賣到100+一盤，這里只要2塊錢一斤！比我家樓下的大白菜還要便宜一點(diǎn)。：）
120元一箱（60斤）
舟山另一大招牌，是帶魚。
噢~看這皮膚白皙的帶魚，本地人叫釣帶。因?yàn)槭呛ａ炆蟻淼?，沒有經(jīng)過漁網(wǎng)擦碰，品相是最好的。
當(dāng)然了，這個(gè)季節(jié)，舟山帶魚里最熱門的，還是這種身上帶瘢痕的小眼睛丑帶魚：
它還有一個(gè)更響亮的名字，雷達(dá)網(wǎng)帶魚，也就是用雷達(dá)網(wǎng)捕上來的帶魚——相比海釣帶魚，放網(wǎng)更深，捕到的帶魚肉質(zhì)會(huì)更肥美。
由于雷達(dá)網(wǎng)的開漁期比其他漁具晚，8月剛開漁時(shí)還吃不到，每年要等到9月底才有：
肉眼可見的又肥又厚！
野生大黃魚是別想看見啦，由于量太少，早就被關(guān)系戶訂了
（即便是批發(fā)價(jià)，也就兩三千一條吧
）
，船一靠岸直接拉走......
但野生小黃魚要多少有多少！水產(chǎn)大佬說，看這腦袋小小、嘴唇紅紅就知道不是養(yǎng)殖的。野生的小黃魚肉質(zhì)更嫩，鮮味更足。
在舟山其實(shí)不稀罕，菜場也就25塊錢一斤（只是微商賣到外地就要40-75一斤啦?。?/span>
相比起黃魚，舟山人更喜歡這種鮮美小魚梅童魚。
身形長不大，肉更嫩，但產(chǎn)量少，飯店里價(jià)格幾乎是小黃魚的兩三倍。
比黃魚和梅童魚都要金貴的，是這個(gè)紅果鯉，外地很少見到。別看相貌平平，菜場能賣到160元一斤！當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)客吃飯總要點(diǎn)一條鎮(zhèn)場面。
它在隔壁日本身價(jià)就更高了，是很多頂級(jí)日料店的招牌刺身品種
（那就不止160一斤啦
）
學(xué)名赤鯥，日本人叫它喉黑（因?yàn)楹韲祪?nèi)側(cè)是黑的）
特點(diǎn)就是油脂超豐富，清蒸后肥糯得沒法用筷子夾，要用勺子挖著吃！
外地菜場動(dòng)輒30一斤的舟山紅蝦，這里直接砍半，15塊錢一斤，還建議你貨比三家；）
在上海很少吃紅蝦，但真的比基圍蝦鮮太多啦！
看到蝦黃了嗎！
海鰻也便宜到不可思議，10塊錢/斤！如果問完價(jià)格扭頭就走，老板還會(huì)在后面喊你：“9塊！給你9塊錢一斤！”
一天幾千噸的大型海鮮交易市場
是怎么交易的？
大漁船上的貨又多又雜，單單是梭子蟹就有幾百框，而小販需求最多兩三框，如果漁船直接跟普通散戶交易，現(xiàn)場會(huì)相當(dāng)混亂。
所以水產(chǎn)城，不僅一般人不能隨便入內(nèi)，小販也要憑證進(jìn)場。
為了更好地分銷海鮮，水產(chǎn)城就出現(xiàn)了漁船之后的第二環(huán)角色：門市部，相當(dāng)于大宗水產(chǎn)買手，或者你也可以理解為中間批發(fā)商。
門市部負(fù)責(zé)跟各艘漁船統(tǒng)一收貨，然后歸類、分揀、打包，再賣給小販或電商渠道。
分揀打包這四個(gè)字，看似簡單，但只有在現(xiàn)場親眼見到，才體會(huì)到有多辛苦……
女工弓背坐在狹窄的水桶或小板凳上，一只只給成噸成噸的帶魚海蝦過秤。
光是雷達(dá)網(wǎng)帶魚，就能分4-6兩/條、6-8兩/條、0.8-1斤/條等規(guī)格，不同規(guī)格的價(jià)格能相差幾十塊：
活蟹的分揀更麻煩：
要先把死蟹撿出來扔掉，有的奄奄一息但尚有一口氣在，也被阿姨們果斷丟進(jìn)垃圾筐。
一筐里死蟹其實(shí)不少，所以一筐蟹能賺多少錢得看運(yùn)氣......
再把所有活蟹過秤，分到不同規(guī)格。
為了不讓買蟹的客戶被夾到手指，所有螃蟹都要上綁。
綁蟹是一門絕對(duì)的技術(shù)活：把蟹鉗折起來翻到背上，綁上皮筋，過程不超過3、4秒。熟練的阿姨們手速飛快，螃蟹翻轉(zhuǎn)飛速，幾乎成了幻影。
門市部拍下的海鮮分揀好后，大部分都上了大卡車，飛速發(fā)往全國各地的水產(chǎn)批發(fā)市場/電商平臺(tái)。
但梭子蟹在長途運(yùn)輸中沒有進(jìn)食，肥美程度往往還是不如在當(dāng)?shù)爻缘摹?/span>
剩下的一小部分，就可以在水產(chǎn)城里開始擺攤了。
大約凌晨三點(diǎn)，菜場小販、飯店老板也開始陸續(xù)進(jìn)水產(chǎn)城，在門市部的攤位上挑挑揀揀，討價(jià)還價(jià)。這時(shí)舟山門市部繁忙的清晨，總算放慢了速度。
挑選的門道還真不少！外行人連魚種都沒認(rèn)全，內(nèi)行人能一眼看出紅果鯉是舟山還是福建還是韓國海域的——價(jià)格口感都不同，水相當(dāng)深。
除了日常門市部的大宗交易，水產(chǎn)城還有一個(gè)非常有趣刺激的環(huán)節(jié)：
梭子蟹現(xiàn)場拍賣！
漁船把大貨出給門市部后，總會(huì)留幾框梭子蟹，當(dāng)場拍賣。規(guī)矩是整筐買下，不可挑挑揀揀。
所有小販圍在船邊開始叫價(jià)，誰高誰買，整個(gè)過程不超過30秒——去晚了就沒這撿漏機(jī)會(huì)了（比小販跟門市部買要便宜）。
看到漁船大佬已經(jīng)在數(shù)錢了嗎！
拍賣過程緊張短促，小販幾乎沒有什么交談機(jī)會(huì)，船主更不會(huì)理“新不新鮮、品相如何”這種菜鳥問題，全靠自己經(jīng)驗(yàn)判斷。
所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)小販們幾乎人手一只金屬長鉤子。能用來戳螃蟹看新鮮度，還能用來拖貨。
活脫脫水產(chǎn)城的卓別林......
看，這位大叔拍到好貨準(zhǔn)備拖回家啦。
整筐四五十斤，入手五六百，在當(dāng)?shù)夭藞瞿苜u到25-45元/斤，順利的話一天賣完，約莫能掙上小一千塊。
為了讓你吃上一口海鮮
漁民真的不容易
也是到了水產(chǎn)城，才知道漁民多不容易，以至于覺得這些海鮮甚至有些太過便宜了……
捕魚的主力捕撈船，除了禁漁期和臺(tái)風(fēng)，只要開漁，基本一直漂在海上作業(yè)，幾乎沒空回家。
相比起海上極高的生命危險(xiǎn)，辛苦甚至顯得有些不值一提。
就在帶我們游逛水產(chǎn)城時(shí)，水產(chǎn)大佬又在微信群里看到消息：又有漁船相撞，又有數(shù)人下落不明......
這也是為什么舟山KTV那么多，每隔幾百米就有一家——漁民們難得上一次岸，必然是要盡情宣泄慶祝的。
連海邊的大排檔里都能點(diǎn)歌，船老大臉紅脖粗地唱完《神話》......
運(yùn)輸船也不容易。一條船出趟海，要在3天內(nèi)跑10條捕撈船收貨，睡覺都是奢侈。什么時(shí)候睡呢？
“船即將靠岸的幾個(gè)小時(shí)里吧?！?/span>
畢竟船一靠岸，又是場惡戰(zhàn)：冷庫里成百上千斤的貨啊，一盒一盒拋上甲板，沒有起吊工具，純靠人力：
海鮮一切求鮮求快，水產(chǎn)城交易的每一環(huán)，都要爭分奪秒。
綁蟹女工們低頭一天工作12小時(shí)，只要有蟹沒綁完，工作就不算結(jié)束。同一個(gè)動(dòng)作重復(fù)近萬次，飯也沒時(shí)間吃，手指第二天疼痛不堪。
門市部和水產(chǎn)公司的買手，幾乎24小時(shí)備戰(zhàn)，隨時(shí)準(zhǔn)備好迎接漁船到岸，直接把水產(chǎn)城當(dāng)家，宿舍里鍋灶齊全。
城口的碎冰店也大多都24h營業(yè)，隨時(shí)給顧客加冰：
就連水產(chǎn)城外的早餐店都跟著一起熬夜，凌晨兩點(diǎn)半就開門，豆?jié){煮好，豆花點(diǎn)好，油條也炸好了。
水產(chǎn)城里面的早餐鋪?zhàn)右矤I業(yè)了，一邊和面，一邊蒸上第一批小籠包：
到凌晨四點(diǎn)，城市里一天還沒開始，水產(chǎn)城里的一天已經(jīng)過去大半了。
卸貨、分揀、拍賣時(shí)的混亂已經(jīng)結(jié)束，門市部忙著擺攤和交易，水產(chǎn)公司忙著打包。
工人們終于有空去小賣部買包煙。
又或者去到水產(chǎn)城門口，吃碗海鮮面。
阿峰海鮮面館
工人們加料總是很省，四個(gè)大漢也只舍得點(diǎn)一只梭子蟹。
老板還特意確認(rèn)：“你們四個(gè)人分一只蟹，咋分??？”
“每人放一塊就好！”
除了吃飽，工人們也會(huì)抓住一切時(shí)間睡覺，周圍再吵，倒頭就能打呼，畢竟再過幾小時(shí)，又要迎來一場不眠之夜。
這就是舟山水產(chǎn)城的一天——日夜顛倒，日期與星期仿佛都消失了意義，只剩水產(chǎn)城內(nèi)外的卡車川流不息。
* * *
最后，知道你們還想問：到底怎么買舟山海鮮？
水產(chǎn)城都是批發(fā)，一般人進(jìn)不去，基本也找不到零售，所以如果去舟山旅游，菜場就能買：推薦東河菜市場，品種最全，價(jià)格也實(shí)在，只比水產(chǎn)城批發(fā)價(jià)貴幾塊錢。
很多店會(huì)給你包好泡沫箱，順豐寄走或自己拎回家都行。
梭子蟹拎回上海還是活的
像梭子蟹一斤也就25-45元（按大小）。蟹腳還能單獨(dú)買，只要20塊錢一斤！
運(yùn)氣好的話還能遇上漁民在菜場賣剩下的貨，幾乎跟碼頭批發(fā)同價(jià)，像相同規(guī)格的油帶魚就比隔壁便宜了10塊錢。
還有的鋪?zhàn)訒?huì)賣農(nóng)家自制的鰻鲞，也就是曬干的海鰻，一張也就10塊錢，買回家切塊清蒸一下就很鮮，還能做鰻魚干紅燒肉。
最后帶點(diǎn)蝦米魚米走，比在生鮮平臺(tái)買便宜多啦！
我們臨走前去隔壁海鮮面館，正好看到老板娘用小鹽魚炒了卷心菜。厚著臉皮夾了一筷子：卷心菜真的吸收了魚干的鮮氣，甚至連菜本身的甜味都被鮮帶了出來。
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