對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，零食有著難以抵擋的魅力。

隨著新消費(fèi)時(shí)代的到來(lái)，消費(fèi)升級(jí)的觸角很快延伸到休閑零食行業(yè)，與此同時(shí)，生活節(jié)奏的不斷加快，人們對(duì)正餐的需求開(kāi)始轉(zhuǎn)移到零食，逐漸呈現(xiàn)“零食代餐化、正餐零食化”的趨勢(shì)，新消費(fèi)對(duì)年輕一代飲食規(guī)律的重塑，也將休閑零食推向日常生活的“第四餐”，消費(fèi)時(shí)段和消費(fèi)場(chǎng)景持續(xù)增多，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2010年到2021年間中國(guó)休閑零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從4100億元增長(zhǎng)至11562億元，保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，期間年復(fù)合增長(zhǎng)率約9.9%，2021年中國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約1.2萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2023年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將突破1.3萬(wàn)億元。

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緊隨新消費(fèi)腳步，零食戰(zhàn)場(chǎng)打響“新老之戰(zhàn)”

作為一個(gè)傳統(tǒng)又熱門(mén)的行業(yè)，休閑零食正在從產(chǎn)業(yè)早期飲食上的補(bǔ)充需求，轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃褓N合消費(fèi)者物質(zhì)與精神雙層面的剛需消費(fèi)，尤其在近年來(lái)宅經(jīng)濟(jì)的加持下，消費(fèi)人群和單人消費(fèi)頻次都保持穩(wěn)定增長(zhǎng)狀態(tài)，休閑零食行業(yè)呈現(xiàn)巨大生機(jī)，乘著市場(chǎng)需求的東風(fēng)，休閑零食行業(yè)成為各地爭(zhēng)相布局發(fā)展的新寵。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前經(jīng)營(yíng)范圍含“零食、休閑食品、散裝食品、飲料”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的零食相關(guān)企業(yè)近780萬(wàn)家，其中83%分布在批發(fā)和零售業(yè)。從地區(qū)分布來(lái)看，山東零食相關(guān)企業(yè)近76萬(wàn)家，占總量的近10%，居全國(guó)首位。

隨著90后、00后等新消費(fèi)群體崛起，曾經(jīng)的零食消費(fèi)主力逐漸長(zhǎng)大并步入社會(huì)，零食消費(fèi)群體逐漸成人化，消費(fèi)群體從兒童延展到全年齡階段，不僅為零食市場(chǎng)帶來(lái)新的增量，也使得消費(fèi)場(chǎng)景越發(fā)多元化。消費(fèi)者在居家飲食之外，戶(hù)外旅行、加班應(yīng)急、上班通勤等場(chǎng)合都表達(dá)著不同的食用訴求，對(duì)便攜食用也提出更高要求，小包裝獨(dú)立包裝等產(chǎn)品形態(tài)更受消費(fèi)者的青睞。

作為山東百年“老字號(hào)”，德州扒雞聚焦當(dāng)下年輕人喜愛(ài)的雞肉零食，創(chuàng)新推出“魯小吉”子品牌，以多口味、小包裝的休閑食品來(lái)滿足年輕消費(fèi)者需求，搶占休閑食品市場(chǎng)。2020年6月德州扒雞組建獨(dú)立電商運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，以年銷(xiāo)售6000萬(wàn)元的收入，增速突破70%，2021年德州扒雞線上銷(xiāo)售更是突破9000萬(wàn)元。為進(jìn)一步抓住年輕消費(fèi)群體，在設(shè)計(jì)、包裝之外，德州扒雞通過(guò)聯(lián)名文創(chuàng)、國(guó)潮元素周邊等方式將休閑零食、熱門(mén)IP及電商平臺(tái)進(jìn)行整合，來(lái)贏得年輕一代的青睞。

線上“魯小吉”爆火，線下“薛記炒貨”持續(xù)出圈。作為山東本地的零食企業(yè)，薛記炒貨與其他熱門(mén)堅(jiān)果品牌不同，并沒(méi)有執(zhí)著于線上渠道，而是更加看中消費(fèi)者的“即買(mǎi)即食”“親身體驗(yàn)”等消費(fèi)感受，通過(guò)自建加工廠、重倉(cāng)線下門(mén)店等方式，讓線下門(mén)店為用戶(hù)提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，所推出的板栗、奶棗等網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品更是在休閑零食市場(chǎng)掀起線下排隊(duì)熱潮。

由此可見(jiàn)，無(wú)論是線上渠道還是線下實(shí)體，休閑零食都是食品行業(yè)的流量熱點(diǎn)。休閑零食早已從快樂(lè)生活的點(diǎn)綴成為日常不可分割的一部分，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，食品的健康屬性也成為新的爆發(fā)窗口。

青島的本土品牌小伶鼬便抓住這一市場(chǎng)機(jī)遇，提出“讓零食零負(fù)罪”的品牌口號(hào)，接連推出美味、健康和營(yíng)養(yǎng)特色兼具的零食產(chǎn)品。其中，爆款雞肉脆以90%的雞肉原料，兼?zhèn)?蔗糖、0反式脂肪酸、低脂、非油炸、高蛋白的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，創(chuàng)下月銷(xiāo)超2.5萬(wàn)單的成績(jī)。除此之外，小伶鼬推新品毛豆纖脆、玉米纖脆上線兩周單日銷(xiāo)量破萬(wàn)單，8個(gè)月保持商品月交易總額增速超300%業(yè)界佳績(jī)。

聚集本地資源助推行業(yè)發(fā)展，“老味道”變身“新網(wǎng)紅”

近年來(lái)，在各大網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，產(chǎn)地標(biāo)注為“山東臨沂”的網(wǎng)紅休閑食品一款接著一款，從花生牛軋?zhí)恰⒈瑵{小丸子到小熊夾心餅干、酸奶山楂球、俄羅斯紫皮糖，伴隨著休閑零食行業(yè)的“風(fēng)吹草動(dòng)”，臨沂沂水的食品企業(yè)也在不斷上新。

不同于其他休閑零食，網(wǎng)紅零食自帶“流量”的同時(shí)，生命周期很短，這也給網(wǎng)紅食品生產(chǎn)基地提出更高要求。在這方面，沂水擁有完備的全產(chǎn)業(yè)鏈條，從原材料、生產(chǎn)線到包裝，極大縮短了生產(chǎn)時(shí)間。

不僅如此，依托沂蒙山區(qū)的玉米深加工產(chǎn)業(yè)，沂水擁有豐富的麥芽糖漿、葡萄糖漿、山梨醇、啤酒專(zhuān)用糖漿、氨基酸等多種食品加工產(chǎn)業(yè)必需的淀粉糖和食品添加劑，食品產(chǎn)業(yè)所需的面、油、奶等沂水也都可自產(chǎn)。這不僅節(jié)約了生產(chǎn)成本，縮短上游材料的采購(gòu)時(shí)間，也使產(chǎn)品能夠更快送到商家和消費(fèi)者手中。

產(chǎn)品不僅要確保“速度”，還要保證“質(zhì)量”，這就離不開(kāi)沂水縣的農(nóng)業(yè)支持。作為國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)，沂水年產(chǎn)蘋(píng)果、桃、大櫻桃、葡萄等優(yōu)質(zhì)果品80萬(wàn)噸；小麥種植面積23.3萬(wàn)畝，總產(chǎn)85394噸；油料作物播種面積35.4萬(wàn)畝，總產(chǎn)量9135萬(wàn)公斤。在畜牧業(yè)方面，沂水活家禽存欄量1207萬(wàn)只。肉類(lèi)產(chǎn)量達(dá)到1269萬(wàn)公斤，奶類(lèi)產(chǎn)量1230萬(wàn)公斤，禽蛋產(chǎn)量5698萬(wàn)公斤。

強(qiáng)大的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)在為休閑食品行業(yè)的快速發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)的同時(shí)，也培育了一批優(yōu)質(zhì)的食品企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，沂水縣共有獲證食品生產(chǎn)企業(yè)528家，從業(yè)人員5萬(wàn)余人，年可加工各類(lèi)食品600余萬(wàn)噸，光以餅干、糕點(diǎn)、方便食品、糖果等休閑食品為主的生產(chǎn)企業(yè)，就有370余家。

酒香也怕巷子深，為使沂水零食突破地域限制，當(dāng)?shù)卮蛟祀娚讨辈セ兀镁W(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，疏通線上流通渠道。據(jù)沂水縣官方數(shù)據(jù)顯示，沂水縣內(nèi)有18處重點(diǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、450余個(gè)家庭農(nóng)場(chǎng)，其中70%以上已經(jīng)開(kāi)始利用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)拓展業(yè)務(wù)，出自“臨沂沂水”的網(wǎng)紅零食也送到了越來(lái)越多人的手中。

2021年，沂水的淀粉糖及休閑食品特色優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)集群被評(píng)為山東特色優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)業(yè)集群。從農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)到電商之都再到如今的網(wǎng)紅食品生產(chǎn)基地，沂水縣在實(shí)現(xiàn)歷史性“跨越”的過(guò)程中，也開(kāi)啟了山東休閑零食行業(yè)的“破圈”之旅。

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